フーズ・ビューロー通信：玉川高島屋S・C

本館B1フーズシティーにある情報カウンター「フーズ・ビューロー」から、その日届いたばかりの旬な情報を発信しています。定期的にチェックしてショッピングにお役立てください！

フーズ・ビューロースタッフへお気軽にご相談ください。

S・Cのお客様でもあるスタッフが、フーズシティに関するご相談にのります。たまがわおしゃべりカフェ（掲示板）でも、会員の皆様からよせられる情報がいっぱい。もちろん、フーズ・ビューロースタッフも会員です。ご質問などお気軽にご相談ください。

update 2012-01-17 15:23

いつもの餃子が、大変身！

大人気の「点天」の「ひとくち餃子」。軽くて美味しくて、いくつでも食べられそうですよね。もちろん、そのままで十分美味なのですが、ときには、ひと手間加えて、おしゃれアレンジしてみませんか？
マダム田中から届いたレシピ。急なおもてなしにも最適ですね。

● カレー風味のひとくち揚げ餃子　

[材料]
・点天の餃子　15個
・大葉のみじん切り　適量

A　[カレー粉　大さじ1/2、　塩　小さじ1/2]

[作り方]
●餃子を油でカリッと素揚げし、熱いうちにAをまぶします。
お好みで大葉をふって、器に盛ってサービスします。

さらに、揚げ餃子を使ったこんなレシピはいかがでしょうか？

●バジル風味の餃子サラダ

[材料]
・点天の餃子　15個
・バジルの葉(みじん切り)　大さじ1.5
・パセリ（みじん切り）　大さじ1
・お好みのフレンチドレッシング
・ハーブリーフ　適量
　　　　　　　　　　　　　　　　
[作り方]
●餃子を油でカリッと揚げて、バジルとパセリをまぶします。
器にハーブリーフをしき、餃子を熱いうちに盛って、ドレッシングをかけていただきます。

update 2011-12-14 23:07

冬のおもてなし料理におすすめです！

簡単！煮込むだけ！だけど、豪華！お客様のおもてなし料理にぴったり！！
マダム田中から素敵なレシピが届きました。

クリスマスに、お正月に、美味しいスペアリブはいかがですか？

●メキシカンスペアリブ

[材料]
・スペアリブ　　1キログラム
・たまねぎ（みじん切り）1個
・トマト（みじん切り） 1個
・レモン　　1個
・にんにく（みじん切り）1個
・赤唐辛子　1本
・塩・胡椒　　少々　　　

A 　トマトケチャップ大さじ3
　　ウスターソース　大さじ1
　チキンコンソメ 1個
　　タバスコ少々
　赤ワイン　1カップ

・飾り用パセリ（みじん切り）　適量
・オリーブオイル　

[作り方]
(1) スペアリブは塩と胡椒、ナツメグをふりかけておく。（5cm位の長さに肉屋さんで切ってもらうと良い）
(2) レモンは汁をしぼっておき、皮は薄くそいで千切りに。
(3) 鍋を熱してオイル少々をいれ、(1)のスペアリブに焦げ目をつけるように両面を焼く。
(4) 鍋の油を捨てオイル大さじ1を加え、たまねぎ、にんにくを良く炒める。
(5) (4)の鍋に赤唐辛子、(3)のスペアリブ、レモン汁、トマトとAを加え、煮立てる。煮立ったら弱火にして30～40分煮込む。
(6)　肉が柔らかくなったら味を見て、必要なら塩と胡椒で調える。
(7)　器に盛り、レモンの皮とパセリをふりサービスする。

update 2011-10-24 13:29

秋の味覚を楽しみましょう！

寒さが増したと思ったら、意外な暑さの日が訪れたり。秋の天候はかなり気まぐれですが、それでも食料品店の店頭には“秋の味覚”がずらっと並び、しっかり秋は深く進行していることがわかります。
おなじみ、マダム田中の今月のレシピはそんな“秋の味覚”をたっぷり使った美味しいご飯。みんな大好きな炊き込みご飯のご紹介です！
「土鍋で秋の味覚たっぷりの炊き込みご飯を作ってみませんか？」マダム田中からの一言です。

●秋鮭ときのこの炊き込みご飯

　[材料（5人分）]
　　・秋鮭（切り身）　1～2枚　
　　・茸類　200g　　　・バター大さじ2　　・醤油大さじ2
　　・米　1.5合　　
　　・大葉（千切り）　適量
　
　　A【・水　270cc　　　・酒 / 薄口しょうゆ　各大さじ2　　・昆布5cm】

　[作り方]
　　（1）鮭は網で焼いておく。
　　（2）米は研いで15分浸水し、ざるにあげておく。きのこ類は食べやすい大きさに切る。
　　（3）土鍋にバターを溶かし、きのこを炒め、醤油で下味をつけておく。
　　（4）米を入れてさっと炒め、Aを加えて蓋をして強火にする。沸騰したら全体をさっとかき混ぜ、弱火で7分炊く。
　　（5）鍋の縁に水分が残っていないようだったら火を消し、焼いた鮭を上において蓋をして10分蒸らす。
　　（6）鮭をほぐして混ぜて大葉をのせてサービスする。

update 2011-09-14 17:42

鯖のみそ煮を料亭風に仕上げよう！

秋は、煮魚が美味しい季節です。マダム田中から届いたレシピは鯖のみそ煮料亭風。南館地階にある「福光屋」で入手できる美味しい味醂を使って、いつもの鯖のみそ煮を上品な料亭風に仕上げてみませんか？　

●鯖のみそ煮

[材料（4人分）]

・鯖（切り身）　4切れ
・生姜（薄切り）4枚

・A【水200ｇ　キビ砂糖大さじ2～3　酒大さじ4　味醂大さじ3　醤油大さじ1】

・B【信州味噌大さじ2 赤味噌大さじ2】

[作り方]
（1）鍋にAをあわせ、煮立てる。
（2）皮を上にして、鯖が重ならない様に鍋に生姜と入れて、落し蓋をして6分ほど煮る．
（3）落し蓋を取って味噌を少しづつ加えて溶かし入れる。
（4）時々、スプーンでタレをかけながら焦げないよう気をつけながら弱火で煮る。
（5）針しょうがをのせてサービスする。
　
　　＊味噌の塩分によって砂糖の量は加減してください。
　　＊底の広い鍋で煮付けると重ならず、きれいに仕上がります。
　
＊お薦め味醂　　福光屋「福みりん」1,284円（1800ml）　/　　693円（900ml）　　

マダム田中から：福光屋で販売している濃厚な味醂「福みりん」は一切の添加物を使用せず米のみで作られているので甘みがとても自然。上品な照りとツヤも出て、とてもおすすめですよ！

update 2011-08-19 19:20

おつまみにも健康おやつにも、かぼちゃのニョッキ！

8月も半ばを過ぎて、少しずつ秋の気配を感じる季節になりました。夏の疲れが出やすい時期。今年の暑さは例年以上でしたから、いつもに増して食生活に留意が必要です。マダム田中から届いたこんなレシピで、パパもこどもたちも、元気に楽しい秋を迎えましょう！

●かぼちゃのニョッキ

[材料]
・かぼちゃ　300ｇ
・強力粉（ふるっておく）　90ｇ
・パルミジャーノチーズ（粉末）　50ｇ
・バター　　30ｇ
・卵　　1個
・塩　　少々

・バター　適量　　　
・オリーブオイル　　少々

[作り方]
（1）かぼちゃは電子レンジでやわらかくし、皮をむいてボウルに入れ、つぶしておく。
（2）強力粉、パルミジャーノチーズ、溶かしたバター、卵、塩を（1）に入れて混ぜておく。
（3）鍋に湯を沸かす。オイルを少々入れて（2）を成型してゆで、浮いてきたら冷水につけて冷まし水を切っておく。
（4）バターとオリーブオイルを溶かしたフライパンで両面をカリッと焼きつける。

　　＊かぼちゃがの水分が多いようでしたら粉の量を加減してください。
　　＊さつまいも、ジャガイモでもおいしくできます。
　　＊グリーンサラダに加えてもおいしいですよ。

update 2011-07-15 11:55

暑い日は“冷奴”!!

梅雨があけたと思ったら、いきなりの猛暑。節電を心がけなくてはいけないなか、この暑さはなかなか辛いものがあります。でも、そんなときこそ、このレシピ。マダム田中から届いたレシピで、美味しく元気に暑い夏を乗り切りましょう！

暑い日はさっぱりと“冷奴”！　美味しいお豆腐に香りとコクを加えて、食卓にどうぞ♪

●変わり冷や奴

[材料]
・豆腐　　　～お薦めのお豆腐～「こだわりの冷奴」（400ｇ）294円（税込）【八王子一丁庵】
・ザーサイ
・干し海老のフライ
・カイワレ大根
・生姜みじん切り
・胡麻油　　～お薦めの胡麻油～「岩井の純正胡麻油」濃口・金口（140ｇ）各378円（税込）【富澤商店】
・醤油
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
[作り方]
1. ザーサイと生姜のみじん切りを合わせて冷蔵庫で冷やします。
2. 食べる直前に干し海老のフライとカイワレ大根をのせます。
3. 醤油と胡麻油のソースでどうぞ。お好みでラー油もいいですね。
　　　　　　　　　
＊ピータンもよく合いますよ！

update 2011-06-14 18:09

鍋でお米を炊こう！！

夏に向けて節電が気になるみなさんへ、マダム田中からのメッセージが届きました。

土鍋や鍋でご飯を炊いてみませんか？
いつもよりかなり美味しく、確実に節電にもなります♪

お米に豆類、雑穀を混ぜて炊けば、栄養もプラスされて腹持ちも抜群。

思っているよりずっと簡単。しかもぐんと美味しさが増すのですから、挑戦しない手はありません。
日本人で良かったぁ～！と幸せになること間違いなしですよ。

【炊き方】
白米2カップを研いで浸水、ざるに取り水をきり、鍋に入れる。
水を2カップ入れて蓋をして強火にかける。
沸騰したら鍋底を一度かき混ぜ、再び蓋をして弱火で8分。
鍋のふちの水分がなくなったら10分蒸らす。

＊水分量はお好みで。
＊鍋によって炊き時間は変わってきますので加減してください。
＊鍋にオイルを少々加えると冷めてもつやが残りパサパサ感もありません。

update 2011-05-18 21:49

軽食にもおやつにも。ちょっとした手土産にも！

失敗知らずの美味しい紅茶風味の蒸しパンレシピがマダム田中から届きました。雑穀が入って、栄養も食感もバッチリ。軽食にもお子様のおやつにもお薦めの蒸しパン。可愛らしい外見から、ちょっとした手土産にも素敵ですよね！

●ミレットで蒸しパン

[材料 8個分]
　A 白蒸しパンミックス…100g（富澤商店　500g　357円）
　小麦粉…50g

　B 卵…1個　　
きび砂糖…大さじ1
　サラダ油…小さじ1　塩…ひとつまみ
　　　　　　　　　　　　　　　　
製パン用雑穀ミックス…大さじ３（富澤商店　100g　357円）
　牛乳…120cc　
紅茶ティーパック…2個
　飾り用杏…適量（富澤商店　100g　452円）

[作り方]
（1）雑穀ミックスは20分ほど浸水させてから15分蒸す。
（2）紅茶は牛乳で煮出しておく。（1）の蒸した雑穀は飾り用に少し取り置いて残りを牛乳に浸しておく。
（3）ボウルにAを混ぜ合わせておく。
（4）Bの材料もよく混ぜ合わせておき、（2）とあわせる。そこに（3）も加えてさっくり混ぜ合わせる。
（5）紙ケースをいれたプリン型に（4）の生地を流し、上に飾り用の雑穀と杏の千切りをのせて、蒸し器で15分蒸す。

update 2011-04-04 14:58

春いっぱいのオムレツです。

　マダム田中から、緑の豆をふんだんに使った目にも爽やかな春限定のオムレツレシピが届きました。栄養価も高く、なにより彩りが本当に綺麗。ていねいに作って、ひとりランチを優雅に楽しんでみては、いかがでしょうか？

●春限定ビーズンズオムレツ
　　　　　　　　　　　
[材料（4人分）]
・グリンピース（さやから出したもの） 50g
・空豆（さやから出したもの） 100g
・スナップエンドウ　60g　
・玉ネギ　1/2個
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
[オムレツ液用材料]　　　＊21cmのフライパンで作った分量です。
・卵 8個　・生クリーム大さじ4 ・粉チーズ大さじ4
・塩/白胡椒　適量
・バター/オリーブオイル　各大さじ１

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
[作り方]
（1）卵をよく溶いてオムレツ液を作っておきます。
（2）グリンピースと空豆はさやから出し固めに茹でておきます。
　　　スナップエンドウは筋を取り、斜めに4等分に切っておきます。
（3）フライパンにバターを溶かしいれ、みじん切りにした玉ネギを炒めてから（2)も加えさっと炒め、塩をふって一旦、取り出しておきます。
（4）フライパンをペーパーでふき取り、オリーブオイルを加え、卵液を流しこんだら白胡椒をふります。
（5）蓋をして周りが固まったら取り出した（3）をバランスよくのせ、再び蓋をして20～30分蒸し焼きにする。真ん中に火が通った事を確認して裏返して表面が固まったら、出来上がりです。

＊お好みでチリソースなどのソースを添えても美味しいですよ。＊サンクゼールワイナリーやKITANOにとてもよく合うおすすめソースがありました！

update 2011-03-18 15:13

アンチエイジング・サラダ！！

春らしい彩りの優しいサラダはいかがですか？
マダム田中から届いたレシピは、彩りも楽しい軽やかなサラダ。しかも、アンチエイジング効果のある材料をたっぷり使っているのだとか。これは見逃せません。
しかも、平日、ひとりゆっくりすごすランチにぴったり。ほら、早速作ってみたくなったでしょ？

●キャロットのスウィーツサラダ

[材料]
・お好みの人参　　・ルッコラ、わさび菜などの葉類　　
・緑米　大さじ２

[ドレッシング用材料]
・白バルサミコ酢　大さじ２
・オリーブオイル　大さじ２
・グラニュー糖　　小さじ３～４
・レモン汁　　　　小さじ４～５

[作り方]
（1）人参は長さ3ｃｍ、幅1cmの短冊切りにする。
（2）緑米は15分浸水し好みの硬さになるまでゆでておく。
（3）ドレッシングを作り、茹で上がった（2）と（1）を漬けて、粗熱が取れたら冷蔵庫でマリネする。
（4）緑の葉は食べやすい大きさにちぎり器に盛り、マリネした人参を盛ってサービスする。

＊赤・オレンジ・紫・黄色など色々な色の人参で作ると、色も食感も楽しめるスウィーツなサラダです。
　
＊緑米のほかにはだか麦やはと麦などもお薦めです。女性に嬉しいアンチエイジングサラダとなります。

update 2011-02-09 15:01

美味しい南米エスニックに挑戦！

前回のタンドリーチキンに引き続いて、エスニック第２弾をお届けします。
南米諸国では揚げたり焼いたりして食すおなじみの主食「アレーパン」。とはいっても、まだまだ日本ではなじみの薄い食べ物です。今回このレシピを教えてくれたのは、マダムMitamura。南米での長期生活経験を活かして、日本人に食べやすい、しかもオードブルにしたらきっと注目が集まるに違いないレシピにして紹介してくださいました。

●AREPAN （アレーパン）

[材料：AREPAN 10個分]
・コーングリッツ　1/５カップ　　・コーンフラワー　４/5カップ　　
・カッテージチーズ　　　・イタリアンパセリ

[作り方]
1. コーングリッツとコーンフラワーを1：4の割合で合わせる。

2. ボールに粉をいれ、少しずつ水を加えて耳たぶくらいの固さにする。
お好みで、水の量を調節してバターかマーガリンを加えても良い。
　但し、オリーブオイルはコーンの香りが消されてしまうことがあるので要注意。

3. 上記2を10等分にして丸め、平らにする。

4. 中火で5分程度、素揚げする。

5. こんがりと揚がったら、マフィンのようにナイフで横に割る。

6. カッテージチーズをスプーンで入れ、イタリアンパセリを添える。
　　
マダムMitamuraから：「南米主食として使われているコーングリッツやコーンミール。AREPANはパンの代わりに主食として揚げたり焼いたりしていただきます。小さめに作ってカテージチーズをはさみ、オードブルとして召し上がってください」

update 2011-01-31 18:39

ヘルシーな雑穀で作るおしゃれエスニック

雑穀アドバイザーとして活躍中のマダム田中から届いたレシピはヘルシーなもちきびを使ったおしゃれエスニック「きびきびタンドリーチキン」。いつもの食卓の雰囲気をガラッと変えて、本格インド料理でおもてなし…なんて、いかがですか？

●きびきびタンドリーチキン

[材料（4～5人分）]
・もちきび1カップ　
・鶏のもも肉（むね肉）2枚
・もちきびに合わせる材料（A）
　　　　・コリアンダー（みじん切り）大さじ2　　・紫玉ネギ（みじん切り）大さじ2
　　　　・レモン汁大さじ2　　・塩　適量　　　・オリーブオイル　大さじ2
・つけダレ用材料
・タンドリーチキン用スパイス（明治屋or富澤商店）大さじ2
　　　　・ヨーグルト100cc　　　・ケチャップ　大さじ1
　　　　・パプリカ・ジンジャーパウダー　各大さじ1
　　　　・塩大さじ1　　・レモン汁大さじ1　　・オリーブオイル大さじ1

・オリーブオイル　適宜　　　・レモンのくし切り　適量

[作り方]
（1）鶏肉は余計な脂をとって下処理しておく。つけダレを作りその鶏肉を1時間以上漬けておく。
（2）もちきびは1時間浸水し、蒸し器で50分～1時間蒸す。
（3）Aを作っておき、蒸しあがったきびを熱いうちに混ぜる。味をみて塩を加える。
（4）鶏肉は220～250℃のオーブンで20分程度焼く。
　　　（オーブンによって仕様が変わりますので焼き加減を確認してください。）
（5）器にきびご飯を盛り、焼きあがったチキンをスライスして盛る。
　オリーブオイルを回しかけ、レモンを搾っていただくのも美味！

＊きびの変わりにタイ米や白米でも美味しい。パンに挟んでも美味しいですよ。
＊タンドリーチキン用スパイスが無い時は、クミン小さじ2・コリアンダー小さじ1・パプリカ小さじ1・カイエンペッパー、ターメリック小さじ1/2、胡椒少々をミックスしてください。

update 2011-01-19 14:40

冬を楽しむおしゃれな簡単オードブル！

今年の寒さといったら、まさにfreezing cold！いつまで続くのか、ちょっと不安になってしまいますが、そこはぐっと我慢をして、美味しいワインと簡単おしゃれなオードブルで冬の夜長を楽しむのも一興です。
マダムShiwachi伝のレシピは、どれもとても簡単なのに、おしゃれ。そしてもちろん美味！すばやく用意して、お好きなお酒をゆっくりお楽しみいただけます。

[材料と作り方]

●黒オリーブとオレンジ

黒オリーブと一口大のオレンジを塩・胡椒し、オレンジジュース少々とオリーブオイル少々で和える。種抜きタイプのオリーブを使って串に刺してピンチョスにしてもgood。

●ジャガイモとトマトのスパイシーサラダ

塩茹でしたジャガイモとプチトマトを一口大に切り、クミンシード、香菜、オリーブオイル、塩・胡椒で和える。

●マッシュルームのオイル煮

鍋にオリーブオイルとブラウンマッシュルームを入れ、サフランパウダー、塩・胡椒を加えて弱火でじっくり火が通るように煮る。最後に水分を飛ばして仕上げる。保存が利くので冷製にしてもok。

update 2010-12-21 16:27

本格マスタードを手作りする！

「クリスマスレシピ第３弾」は、Madame 真野による、なんと「手作り粒マスタード」の作り方です。市販のものでは辛さがどうももの足りない、あるいは辛過ぎて…という方に特にお薦めです！
フーズシティで手に入る材料を買って、手作りしてみてください。ハムやソーセージが一段と美味しく召し上がれるはず。あまりの美味しさに、ワインやお酒が一段と進んでしまうかもしれません。

●手作り粒マスタード

[材料]
・マスタード（原形）1本（明治屋で販売中）
・ブラウンマスタード（原形）1本（明治屋で販売中）

A
・ワインビネガー　80～100cc　　
・塩　大さじ1/2～1弱　　・蜂蜜　適宜
・お好みの香辛料　適宜

[作り方]
１. マスタード各1本を瓶にいれ、Aを注ぎ冷蔵庫で保存する。途中様子を見て、ビネガーが足りないようなら足す。（常にヒタヒタになっている状態にしておく）
２. 瓶の中のマスタードが、２～3日して十分にビネガーを吸いねっとりしてきたら、すり鉢又はミルミキサーなどで半擦りにしたら、もうできあがり！

Madame 真野からのメッセージ：自家製はピリッと辛くて美味しいです。香辛料、ビネガーの種類などはお好みで、ビネガーは複数組み合わせたほうが美味しくできます。また塩、蜂蜜などは少なめに使いはじめ、好みの加減をして下さい。
この量で中型のジャムの瓶ぐらいの量ができます。保存瓶は予め熱湯消毒してお使い下さい。

update 2010-12-13 16:15

スウェーデン風オープンサンドとオードブルです！

フーズビューローオリジナルクリスマスレシピ第２弾は、マダムASAIにyほるスウェーデン風オープンサンドとオードブル。どちらも彩りが美しく、しかも簡単で失敗なしのレシピです。ほら、これがあるだけでいつもとはまったく違うディナーテーブルが演出できそうですよ！

① ●スウェーデン風オープンサンド

[材料]
・ライブレッド　適量
・ボイル甘エビ　適量
・レタス　　・ディル　　・レモン
・バター　　・マヨネーズ　　・サワークリーム

[作り方]
1. 硬めのライブレッドにバターを塗り、レタスを適量のせる。
2. レタスの上に、2:１の割合に混ぜたマヨネーズとサワークリーム
を適宜のせる。
3. その上に、ボイルした甘エビをきれいに並べて、ディルとレモンを添える。

② ●スモークサーモンとホタテのカルパッチョ、アプリコットソース添え

[材料]
・ボタテ　　・サーモン
・紫たまねぎ　　・お好みのハーブ
[アプリコットソース用の材料]
・アンズジャム　1/4カップ
・酢　大さじ2　　　・サラダ油　大さじ1　　・塩　小さじ1/2

[作り方]
1. ホタテは熱湯にくぐらせ、冷水にとる。
2. 紫たまねぎは薄い輪切りにしてお皿にならべる。
3. ホタテは薄く切り、サーモンは半分に切る。
4. サーモンとホタテを交互にたまねぎの上に並べ、材料をすべて合わせたアプリコットソースをかけてお好みのハーブを散らす。

update 2010-12-06 19:07

フーズビューロースタッフによるクリスマスレシピ第１弾：リース型コンソメゼリー

今年もフーズビューロースタッフによるオリジナルクリスマスレシピ集ができあがりました。可愛い小さなレシピ集。フーズビューローカウンターでお渡ししています。ぜひお買物のついでにお立ち寄りください。お待ちしています。
第１弾としてご紹介するのはマダムSUSAIの「クリスマスリース型コンソメゼリー」。見てください！色も形もクリスマスそのもの。楽しさいっぱいの華やかなオードブルです。

●クリスマスリース型コンソメゼリー

[材料]
・グリーンピース（冷凍）　１.5カップ
・カニ（フレーク又はほぐし身缶詰）　100ｇ
・セロリ　　　1/2本
・パプリカ（赤）　1/3個
・ブイヨン　　1,000cc（水1,000cc＋野菜ブイヨンキューブ3個）
・ゼラチン　　25ｇ（ふやかさずに使える顆粒タイプ5袋）
・プチトマト、ブロッコリー　　各適宜

[作り方]
1．セロリとパプリカは5mmの角切りにする。
2．グリーンピースとパプリカは塩茹でにする。
3．ブイヨンを鍋で温め、ゼラチンを振り入れて煮溶かす。
4．型（21cmエンゼル型）にグリーンピース、カニ、パプリカ、セロリを入れて粗熱を取って冷ましたゼリー液を注ぎ入れる。
5．冷蔵庫でしっかり固まるまで冷やす。
6．皿に出して周りにプチトマトとブロッコリーを飾る。

update 2010-11-12 15:43

晩秋のおしゃれパスタ、登場！

すっかり秋も深くなりました。マダム田中から届いたレシピは、新しくなったサンクゼールワイナリーで見つけた蕎麦パスタを使ったおしゃれパスタレシピ。「サンクゼールのそばパスタは食感があり、風味良しです！」。さあ、今度のお休みのブランチに、ちょっと気取って晩秋を楽しんでみませんか？

●晩秋のおしゃれ蕎麦パスタ

[材料(2人分)]

・そばパスタ（サンクゼールワイナリー）160ｇ　
・生クリーム　180cc　　　
・ブルーチーズ　大さじ2　
・秋鮭（厚みのあるもの。皮はそいでおく）1切　　　
・帆立貝柱　2個　　
・ブランデー　適量　　　・バター　大さじ１　　・塩　少々　　　・醤油　小さじ1/4

・飾り用　アスパラガスorズッキーニ（スライサーで薄くそぎ氷水に浸けておく）　

[作り方]
（1）パスタは多めの湯で茹でます。鮭と帆立は食べやすい大きさに切り、塩と胡椒で下味をつけておきます。オリーブオイル（分量外）で両面焼き色をつけ、ブランデーでフランべして香りをつけて取り出しておきます。
（2）フライパンに生クリームを入れて温め、ブルーチーズを溶かし入れたら、弱火で煮ます。味見をしてお好みで塩で味を調整してください。鮭と茹でたてのパスタを加え、仕上げに醤油を加えてお皿に盛ります。
（3）帆立はパスタのまわりに飾り、ズッキーニをのせてサービスします。

update 2010-10-08 12:09

おしゃれな秋色コンポートです！

材料　イチジク　　4個
　　　巨峰、マスカットなどのブドウ　　　10粒くらい　
　　　
秋は果物が美味しい季節でもあります。そのまま食すのももちろんですが、ときにはマダム田中から届いたこんなレシピで楽しむのも一興。お友だちをお招きしたときや家族の記念日のお祝いディナーのときに、いかがでしょうか？

●秋色コンポート～アイスクリーム添え

[材料]

Ａ　・水　500cc　　・グラニュー糖　120ｇ
　　・レモン汁　大さじ1　　・レモンの皮　適量

・シナモンスティック　1本　　
・ドライフルーツ（杏・レーズン・クラインベリー・プルーン）1/2カップ

[作り方]
（１）イチジクはよく洗い、軸を取っておく。
（２）ブドウも良く洗っておく。
（２）鍋に果物とＡの材料を入れ、ひと煮立ちさせる。
（３）冷蔵庫で一晩おき冷やしてから頂く。

＊アイスクリームやホイップした生クリームを添えて頂くと一層美味しくなります。
＊ブドウは皮のなるべく薄いものを選びましょう。
＊あくまでひと煮立ち。煮込まないように注意してください。

update 2010-09-17 18:19

秋の新作レシピが届きました！

ようやく秋らしい日々になりました。
マダム田中から、秋の味覚のひとつ、かばちゃを使った“美味しそ～～う！”なレシピが届きましたのでご紹介しましょう。
ワインのおつまみにも、肉料理の付け合わせにも、ぴったり。
いろいろな場面でお楽しみいただけそうな、便利なレシピです。

●かぼちゃのニョッキ

[材料]
・かぼちゃ　300ｇ
・強力粉（ふるっておく）　90ｇ
・パルミジャーノチーズ（粉末）　50ｇ
・バター　　30ｇ
・卵　　1個
・塩　　少々
・バター　適量　　　
・オリーブオイル　　少々

[作り方]
（１）かぼちゃは電子レンジでやわらかくし、皮をむいてボウルに入れ、つぶしておく。
（２）強力粉、パルミジャーノチーズ、溶かしたバター、卵、塩を（１）に入れて混ぜておく。
（３）鍋に湯を沸かす。オイルを少々入れて（２）を成型してゆで、浮いてきたら冷水につけて冷まし、水を切っておく。
（４）バターとオリーブオイルを溶かしたフライパンで両面をカリッと焼きつける。

＊かぼちゃがの水分が多いようでしたら粉の量を加減してください。
＊さつまいも、ジャガイモでもおいしくできます。
＊グリーンサラダに加えてもおいしいです。

update 2010-08-10 11:47

夏に負けないパワーをつけよう！

暑い日が続いています。こんなときには、豚肉料理でパワーアップを図ってみませんか？
豚肉はビタミンB1が豊富で疲労回復の効果も期待でき、また、美肌に効果があるといわれているビタミンAも豊富です。マダム田中のレシピでは、消化促進作用や脂肪を分解する働きもある香辛料マスタードをたっぷり使って、これは夏に負けないパワーが期待できそうです！

●ポークのロティ～マスタード風味

旬野菜いっぱいの豚肉のオーブン焼きです。
ご家庭で美味しい簡単フレンチをどうぞ。

[材料（4人分）]　　
・豚ロース又は肩ロース（厚め）4枚　　・粒マスタード　大さじ4
・白ワイン　150cc　　・生クリーム　100cc　　　・オリーブオイル　大さじ1
・塩・胡椒・小麦粉　　各適量

・お好みの野菜（アスパラガス・かぶ・パプリカ・いんげん・玉ねぎなど）

[作り方]
（1）豚肉は包丁の先で赤身と脂肪の間の筋切りをして軽くたたき、塩胡椒する。
（2）肉の両面に粒マスタードを塗り小麦粉を薄くつける。
（3）フライパンオリーブオイルを熱して肉の両面を焼き、そこにワインを入れて煮立て、生クリームを加え、さらに4分ほど煮る。
（4）野菜類は食べやすい大きさに切り、蒸しておく。
（5）天板に肉を並べ高温のオーブンで5分位焼く。
（6）フライパンのソースは煮詰めて味を調えておく。
（7）お皿に蒸し野菜と肉をのせ、ソースをかけてサービス。

＊オーブンで焼く前に粉チーズをふっても美味です。
＊ハーブのエストラゴンを加えると本格的な味になりますよ！

update 2010-07-09 19:24

梅雨の鬱陶しさを吹き飛ばそう！

　7月半ばともなれば、そろそろ暑さ疲れを感じ始めている方もいらっしゃるはず。梅雨明けがいつかが気になるこのごろですが、マダム田中からこの季節にぴったりのレシピが届きました。
　梅雨の鬱陶しさを吹き飛ばす、旬のゴーヤを使ったサラダ。
　ゴーヤの苦さがちょっと…とおっしゃる方もこれならきっと大丈夫。ツナと合わせて、お酒のおつまみにもしゃれた前菜にもぴったりのレシピとなっています。

●ゴーヤとツナのサラダ

[材料(4～5人分)]

・ゴーヤ　1/2本　　・大根　10cm　　・ツナ缶　1缶　
・にんにく(みじん切り)　大さじ1～2
・岩塩、黒胡椒　各適量　　　・ごま油　小さじ1　　・くこの実　適宜

[作り方]
　
（1）ゴーヤは縦半分に切り、種とわたを取り薄切りにする。
　　　沸騰した湯にさっと通し、氷を入れたバットに取り粗熱を取る。
（2）大根はいちょう切りにする。
（3）ボウルに（1）と（2）、にんにく、ツナを油ごと併せ、岩塩と黒胡椒で味を調整しお好みで水で戻したクコの実を散らして器に盛る。

＊ノンオイルのツナ缶を使った場合は水をきり、ごま油（大さじ1程度）を足してください。始めにゴーヤと油をなじませておくと、ゴーヤ苦味が和らぎます。
＊ツナ缶の代わりに鶏のささみ、または魚介類などでも美味しくいただけます。
＊ゴーヤは水につけるとビタミンが流れ出てしまいます。
＊フーズビューローお薦めの岩塩は明治屋で販売中の『ロックソルト（ピンク）』。塩ひとつでぐっと味の深みが生まれます。

update 2010-06-14 23:14

美しい色がおしゃれ。爽やかカクテルドリンクです。

とうとう梅雨入りしてしまいました。自然の恵みを享受するのに雨は欠かせないとわかっていながら、早くも梅雨明けの時期が気になります。
こんな季節だからこそ、きれいな色の爽やかカクテルドリンクを楽しんでみてはいかがでしょうか？
マダム田中から届いたレシピは、カンパリベースの初夏のカクテル。
美しい色合いを楽しめば、梅雨の憂鬱な気分を忘れてしまうかもしれません。

●ピンクアイスティーカクテル

「アイスティーの季節です！　リーフルダージリンハウスのアイスティーを使ったカンパリベースの初夏のカクテルを作ってみました。爽やかにお楽しみいただけると思います」（by マダム田中）

[材料]（1杯分）
•カンパリ　10ml（明治屋）　　•ジンジャエール　60ml
•アイスティー　50ml
＊お薦めアイスティー　　フルーツカクテル、スノーピーチ
　　　　　　　　　　　　　（どちらもリーフルダージリンハウスで購入できます）

[作り方]

（１）アイスティーとジンジャーエールは良く冷やしておく。
（２）グラスにカンパリを注ぎ、アイスティー、ジンジャエールの順で
　　　足していく。

＊シャンパンのような風味と香りを楽しめます。
＊お好みでカンパリの分量は加減してください。
＊ダージリンティーを使って風味を楽しむのもお薦めです！

update 2010-05-21 17:19

爽やか「甘夏とらっきょうのサラダ」です。

この季節にぴったりの爽やかなサラダレシピがマダム田中から届きました。
旬の甘夏の甘みが山椒のドレッシングにとても良く合います。

●甘夏とらっきょうのサラダ

[材料]
・エンダイブ　1/2株　　　
・甘夏　　1個
・らっきょう（大）6～8個

[ドレッシング用材料]
・オリーブオイル　70ｃｃ　　　　
・ワインビネガー　大さじ3
・玉ねぎのみじん切り　1/4個分　　・フレンチマスタード　小さじ１強
・山椒の醤油漬け又はケッパー　　小さじ1

[作り方]
（１）エンダイブは洗って食べやすい大きさにちぎっておく。
（２）甘夏は皮をむいて、身を丁寧に取り出して1/3の大きさに切っておく。
（３）らっきょうは縦半分に切り薄切りにしておく。
（４）ドレッシングを作っておく。玉ねぎは食べてみて必要ならば水にさらしておく。
（５）１,２,３をあわせ、ドレッシングをかけてサービスする。

＊らっきょうは甘みのあるものがお薦め。
＊甘夏のかわりに八朔でも美味しく召し上がれます。

update 2010-04-21 18:11

サフランアイスミルクティーは、いかがですか？

寒暖の差が激しい季節がどうやら終わり、ようやく春らしい気候になってきました。
爽やかなこれからの季節に、ぴったりのドリンクレシピが届きました。教えてくださったのは、マダムShiwachi。おしゃれな昼下がりに、ぜひお試しください！

「国産のサフランを使った、とても良い香りのミルクティーはいかがですか？　サフランは女性に嬉しい
効能の宝庫！　血行を良くし、脳の神経細胞を活性化します。キューカンバーサンドイッチとご一緒に、お楽しみください」（マダムShiwachi）

●サフランアイスミルクティー
　　　　　　　　　　　　　　　　　
[材料]
・サフラン　3～5本（リーフルダージリンハウスで販売中）
・牛乳　　100～150cc（量はお好みで）　　　　　
・お好みの茶葉で入れたアイスティー　適宜
　　　　　　　　　　　　
[作り方]
①サフランに牛乳を注ぎ、30分～1時間かけてゆっくりと色を出す。
②グラスに紅茶と氷を注ぎ、たっぷりとサフラン入りのミルクを注ぐ。

＊キュウカンバーサンドイッチと合わせると、とてもおしゃれで美味ですよ！

update 2010-04-02 12:55

春を楽しむ「空豆のコロッケ」です。

おなじみマダム田中から、春らしい軽やかなレシピが届きました。「空豆のコロッケ」。
「茹でてそのまま食べても美味しい空豆ですが、ここではアジアン風コロッケにしてみました。
お花見のお弁当やパパのビールのおつまみにもお薦めです♪」
ぜひお試しください！

●空豆のコロッケ　　

[材料]
　Ａ　・茹でた空豆　150gぐらい
　　　・黄にら（粗みじん切り）20ｇ　　・パセリ（みじん切り）大さじ1
　　　・にんにく（みじん切り）小さじ1　　
　　　・クミンパウダー　少々　　・塩・こしょう　適量　・水　大さじ2　・片栗粉　大さじ2
　
　・鳥のひき肉　50ｇ　・あわ（または白ゴマ）　適量　　・揚げ用オリーブオイル

[作り方]
（1）Ａの材料をあわせてフードプロセッサーにかける。
（2）ひき肉と（1）を混ぜ合わせ、手で丸めて平たくしニョッキのように成形してあわをふり、オリーブオイルで揚げる。

＊黄にらの代わりに青にらでも美味です。
＊塩の量はお好みですが、しっかり味付けをするほうがより美味しくいただけます。
＊あわを揚げると“けしの実”のような食感になります。白ゴマを代用しても美味しく仕上がります。

update 2010-03-15 14:02

雑穀に親しもう！

　去る3月9日は「雑穀の日」でした。このところ、雑誌やテレビでもよく取り上げられている“雑穀”ですが、馴染みがないとどう使ったらよいのかわからないとおっしゃる方も少なくないようです。そんな“雑穀初心者”のみなさまに、フーズビューロースタッフであり、「雑穀アドバイザー」として活躍中のマダム田中がとっておき簡単レシピを教えてくださいました。

●レンコンの雑穀きんぴら　

[材料]　
・れんこん　250g　（2節位）　　　　
・きび　大さじ３　　　・ごま油　大さじ1.5
　　　
・砂糖　大さじ１　　・酒　大さじ1　　・みりん　小さじ２
・醤油　大さじ2　　・赤唐辛子　１本（種を除き小口切り）

[作り方]
（１）きびはさっと水を通しておく。
（２）れんこんは薄切りにしてさっと茹でておく。
（３）鍋にごま油を熱し、れんこんときびを炒める。
（４）れんこんに油がなじんできたら唐辛子を加え炒める。はじめに砂糖を加え、照りが出てきたら、みりんと酒を加え、最後に醤油を加えて汁気がなくなるまで炒める。

★たかきびアレンジ★　
ひき肉料理に茹でたたかきびを加えると栄養価も上がりカロリーも減らせます。
たかきびは浸水させて、水を切り、“下茹で”してから加えます。しいたけの食感とたかきびの歯ごたえで
美味しさがさらに増します。

update 2010-02-05 19:29

「乳製品不使用のチョコレートパフェ」です！

バレンタインに、こんなチョコレートパフェはいかがでしょうか？
マダム真野から届いたレシピは、なんとなんと「乳製品不使用のパフェ」。アレルギーにお困りのママ、ぜひお試しくださいね！！

●チョコレートパフェ
「乳製品不使用のパフェに挑戦してみました。」by マダム真野

[豆腐アイスの材料]　
・スジャータ豆乳入ホイップ　100cc
・絹ごしタイプの豆腐　半丁
・卵黄1個　(玉子不使用にするなら手持ちの菜種油など大匙１程）
・砂糖40ｇ位（黒糖、メープルシロップ、蜂蜜などでもOK）
　　＊お好きな甘味を使い、お好みで増量してください。
・バニラエッセンス　適宜

[チョコレートソースの材料]
・カカオパウダーと豆乳、メープルシロップ（又はお好みの砂糖）各同量を目安に合わせ、チョコレートソースを作っておく。

・お好みのフルーツ、ジャム、ナッツなど適宜用意する。

[チョコレートパフェの作り方]
１. 豆腐をハンドミキサーなどで滑らかにし、卵黄、砂糖と合わせておく。
２. 8分立てにしたクリームと（1）を混ぜ合わせ、バニラエッセンスを入れて冷凍庫で冷やす。
３. カップに好みのフルーツやジャム、アイス、チョコソースを交互に重ね、上にフルーツなどを飾って出来上がり。

さっぱりとした豆腐のアイスとチョコレートソースが良く合い、いくらでも食べられてしまいそうな“危険なパフェ”です。

update 2010-01-04 12:13

おせちのあとには…

新年明けましておめでとうございます。
今年もホームキッチンを預かるミセスらしい簡単で美味しいレシピを中心に、みなさまのお役に立つ情報をたくさんお届けできれば…と考えています。
さて、新春第一弾レシピは、マダム田中から。おせちのあとに、目先をがらっと変えて、こんなレシピはいかがでしょうか？

●栗入りチキンのガランティーヌ

[材料]
・鶏のもも肉　2枚　　　　・塩・こしょう　少々
（A）・鶏のひき肉・豚のひき肉　　各1００g
　　・塩・砂糖・黒胡椒　　少々　　・醤油　小さじ1　　・酒　小さじ１
　　・しょうが（みじん切り）　大さじ1
・きくらげ（せんぎり）　　３０ｇ
・松の実　　20粒くらい　　　・栗の甘露煮　10粒
・お好みのぽん酢　
・アルミホイル　
（飾り用）・あさつき　・くこの実　
　
[作り方]
（１）鶏のもも肉の下処理をして皮目に竹串で穴をあける。まな板にラップを敷いてもも肉をのせ、更にラップを被せて肉たたきで7㎜くらいの厚さにのばす。
（２）ひき肉にAを加えてよく混ぜあわせておく。
（３）形を整えた（１）に塩と胡椒をふり、（２）を均等におく。
　　　真中より少し手前に栗、きくらげ、松の実をおいてアルミホイルでしっかりと巻く。
（４）30分蒸して冷蔵庫で休ませ、スライスして皿に盛る。
（５）ぽん酢をかけて頂く。

＊くりきんとんのまわりの餡を少し取り除いて使用しても美味しいです！

update 2009-12-14 11:20

いよいよ寒さ本番。ぽかぽかスープはいかがですか？

12月も半ば近くになり、師ならずとも気忙しい季節です。寒さもいよいよ本格化した昨今、うれしいのはあったかぽかぽかスープ。栄養たっぷりの美味しいスープをマダム田中に教えてもらいました。お正月、変わり雑煮として楽しんでも良さそうです。

●団子とネギのぽかぽかスープ　　

[材料]

・いわし団子：（@105円。佃權で販売中。おでん種としてはもちろん、椀種としてとても重宝します！）　
・ネギ　（九条ネギ、万能ネギ、青ネギなどお好みのネギで結構です）（キタノ・明治屋・anew・F&F）
・柚子
・七福白だし（キタノで販売中。 500ml\1,290。 “料理人御用達の最高級調味料 ”：この白だしをお湯で割るだけで、絶品のお吸い物にできるそうです！）

　
　＊マダム田中の一言メモ：冬が旬のネギは、血行を良くし、体を温める作用でも知られています。
　風邪で弱った体にはとても効果的。ビタミンやカロチンも豊富で風邪の予防の効果もあると聞きます。団子と数種類のネギだけののスープは体が温まりますよ。
　仕上げには柚子汁と皮を添えて。

update 2009-11-16 13:28

ブレンド雑穀をエスニックで楽しむ

雑穀アドバイザーのマダム田中からのレシピです。雑穀はどうも…とおっしゃる方もこれだったらおしゃれにヘルシーにお楽しみいただけるのではないでしょうか？

●ブレンド雑穀の春巻き～サルサ風味

[材料（2人分）]
・ブレンド雑穀（明治屋・anew・Ｆ＆Ｆのいずれでも購入可）大さじ4
・春巻きの皮　4枚
　
・Ａ　レンコン（粗みじん切り）　大さじ4
　　　溶けるチーズ（粗みじん切り）　大さじ2
　　　サルサソース（サンクゼールワイナリーで販売中）大さじ3
　
・塩　少々　　　・ゆず（レモン）適宜

[作り方]
（１）ブレンド雑穀は柔らかくなるまで茹でて目の細かいザルにあげておく。
（２）ボウルに（１）とＡを入れて混ぜ、塩で味を調整して4等分に分けておく。
（３）春巻きの皮で（２）をきっちり巻き、揚げ油でカラッと揚げる。
（４）ゆずを絞って頂く。
＊お好みでサルサソースをつけてサービスする。

＊雑穀を茹でる時はオリーブオイル少々を加えること。7～8分を目安にお好みの固さに茹でてください。
＊目の細かいザルがない時は茶こしでＯＫです。

update 2009-10-16 15:27

食欲の秋のポークソテーです。

おなじみマダム田中からお野菜たっぷり、ちょっと気取った豚肉レシピが届きました。ワインと一緒に、ゆったりとした秋の宵を楽しむ一品。この週末にお試しになってみませんか？

●ポークソテーのピクルスソース

[材料（2人分）]

・ピクルス（サンクゼールワイナリー）　1/2袋
・豚ロース切り身　　　2枚

　[Ａ]　・バルサミコ酢　大さじ1
　　　・白ワイン　　　大さじ１
　
・バター　　　　大さじ1/2
・オリーブオイル　大さじ1/2
・イタリアンパセリ　　適量

[作り方]
（１）豚肉は筋を切って、塩と胡椒をして小麦粉を薄くはたいておく。
（２）ピクルスはサイコロ状に切っておく。
（３）フライパンを熱してオリーブオイルとバターを入れて豚肉を中火で焼く。
（４）肉に火が通ったら皿に盛る。
（５）フライパンに（２）のピクルスを入れて残りの油がなじんだら、Ａを入れてとろみがつくまで煮詰め、皿の肉の上にこんもり盛りつけてイタリアンパセリを飾り、サービスする。

update 2009-10-01 16:28

アボカドで、ささっとおつまみ。

アボカドを使って簡単にできるおつまみを、マダムSusaiから教えてもらいました。
ワインにとてもよく合います。夜が長くなるこれからの季節に、ぜひお試しください！

●アボカドチーズ

[材料]

・アボカド　　　　1/2個
・クリームチーズ　 80g
・かつおぶし　　　適量
・醤油　　　　　　少々

[作り方]

①アボカドは潰して1cm角に切ったクリームチーズと混ぜ合わせる。
②別のボールに醤油とかつおぶしを混ぜ合わせておく。
③1に2を少し混ぜて器に盛り、残りの2をのせる。

update 2009-09-11 15:59

おつまみにも、おやつにも！

　ワインやビールのおつまみにも、お子さんたちのおやつにもぴったりのレシピが、マダムNanzakiから届きました。
　タイ料理店ではおなじみの人気メニュー。
　材料も作り方もとてもシンプルなので、料理初心者の方でも失敗なくできそう。
　サクサクの食感をぜひお楽しみください！

●海老トースト

[材料]
・海老
・マヨネーズ
・食パン

～お好みで～
・チリソース（明治屋・キタノ）
・ナンプラー（明治屋・キタノ）

[作り方]
①下茹でした海老をすりつぶし、マヨネーズ又は卵を加えて混ぜる。
②食パンに①を塗り、塩・胡椒を振ってトースターで焼く。

＊①にみじん切りした万能ねぎや大葉を入れても美味しいですよ！
＊チリソースやナンプラーがすっかり本格エスニック料理風にしてくれます。

update 2009-08-17 14:36

アルメットパイを作ってみませんか？

マダムMitamuraから、オイルサーディンを使った「アルメットパイ」のレシピが届きました。
簡単なのに、豪華。これを覚えておけば、お客様がいらしたときにも心強いというものです。
ぜひお試しくださいね！

●オイルサーディンのアルメットパイ

[材料]
・オイルサーディン天の橋立（福光屋）
・冷凍パイシート（明治屋）
・キャベツ
・粒マスタード

[作り方]
①キャベツの千切りをバターで炒め、塩・胡椒して冷ましておく。
②パイシートを縦２枚に切る。片方を１cm幅広にする。
③幅の狭い方のパイシートにキャベツのバター炒めを広げ、その上にサーディンを並べる。お好みで粒マスタードを乗せる。
④幅の広い方のパイシートを重ね、4辺をしっかりおさえながら、フォークを使って形を整える。
⑤上に切り込みを入れて卵黄を塗り、210℃のオーブンで30～40０分焼く。

update 2009-07-27 18:22

簡単スモーク、しませんか？

富澤商店で見つけたスモークチップを使って、ご自宅で簡単にできる“薫製”づくりをしてみませんか？　Ms.Yamaguchiに簡単な手順を教えてもらいました。夏休みの思い出に、親子でトライするのもきっと楽しいはず。おつまみにおやつに美味間違いなしの簡単スモーク。ぜひお試しください。

●簡単スモーク　
[材料]
・スモークチップ（富澤商店）　1掴み
・ざらめ　　少々
・うずらの卵
・プロセスチーズ

[作り方]
①うずらの卵はお好みの硬さに茹でて殻を剥き、醤油にみりんを加えたタレに入れて、冷蔵庫で1時間ほど漬け込む。
②中華鍋にアルミ箔を敷いてスモークチップを一掴み、ざらめを少々入れ、網を乗せて水分をふき取ったうずら卵、プロセスチーズ等を並べる。
③火をつけてチップから煙が出てきたら弱火にして密閉できる蓋をかぶせ、弱火のまま20分ほどスモークする。
　＊やわらかいチーズで作ると溶けてしまうので注意しましょう！
　＊換気は充分に行ってください。

update 2009-06-30 19:04

ほら、美味しそうでしょ！「鶏ハムとレモン唐辛子」

マダム真野から、美味しそうなレシピが届きました。
これからの暑い季節、冷たく冷やしたお酒と一緒に……。ああ,美味しそうです！！

●鶏ハムの作り方

①鶏胸肉の皮を取り、軽く砂糖、塩を大さじ1すりこみ、空気を抜いたビニール袋に入れて冷蔵庫で半日から一晩置く。
②取り出した鶏肉は30～60分水に漬けて塩出しする。
③ラップできっちり形を整え、両端を糸などで止めて沸騰したお湯に入れて5分位茹で、そのまま蓋をして冷ます。
＊余熱で火を通すので通しすぎに注意して下さい。
＊茹でる前に表面にハーブや胡椒をふっても美味しくなります。

●レモン唐辛子の作り方

[材料]（F&Fまたはanewで）
・国産レモン 2個
・青唐辛子　 1パック
・塩　大さじ1弱

[作り方]
①レモンは皮の部分のみをすりおろす。
②青唐辛子は種を取り（辛くしたい方はそのまま）みじん切りにして、すりおろしたレモンの皮と共にすり鉢で軽くする。（フードプロセッサーやミルサーでも良い）
③レモン汁1個分と塩を入れてよく混ぜ合わせる。
＊塩加減はお好みで調整して下さい。
＊レモンの代わりにライムなどで作っても美味！！

●レモン唐辛子と相性ピッタリ！《鶏のカリカリ焼き》もお薦めです！！
①鶏肉（胸,モモお好みで）の両面（皮側は多め）に塩、胡椒して熱したフライパンに皮を下にして焼く（油は不要）
②鶏肉の上に水を張ったお鍋等を乗せて中火10分程焼いて皮がカリカリになった事を確認してから裏返す。
③肉側に美味しそうな焼き色が付いたら出来上がり。

update 2009-06-03 14:28

クセになりそうな美味しさです！

「父の日」目前。マダム田中から、こんなレシピが届きました。
旬のそら豆を使った簡単マヨネーズ焼きです。
ちょっと癖になっちゃうかも！！の美味しさ。
お父さんのために作ってあげたら、“エビ・タイ”になるかもしれませんよ？！？

フーズビューローカウンターでは、只今、「父の日レシピ」を配布中です。
このレシピの他にも簡単で美味しいレシピ満載です。
ぜひお立ち寄りください！

●そら豆とじゃがいものアツアツ★マヨネーズ

[材料]
・さやから出したそら豆　　150ｇくらい
・じゃがいも（メークイーン系）3個
・エダムチーズ　大さじ４（富澤商店で販売中の100ｇ378円チーズがお薦め。パルメザンチーズでも可）
・エシャロットまたは新たまねぎ（みじん切り）大さじ１
・マヨネーズ　100cc
・サラダ油・バター・塩・胡椒　各適量

[作り方]
（１）そら豆は塩を入れた湯でさっと茹でて皮をむいておく。
（２）じゃがいもは皮をむいて四つ割にし、厚さ6㎜くらいの薄切りにして茹でる。お湯をきったら熱いうちに塩と胡椒をふっておく。
（３）エシャロットは透き通るくらいに炒めておく。
（４）ボウルに(1)(2)(3)とマヨネーズ、チーズの半量大さじ２を入れ、混ぜ合わせる。
（５）耐熱皿にバターを薄く塗り、(4)を入れ残りのチーズを全体にかけ、200度に予熱したオーブンで15分程度焦げ目が付くまで焼く。

update 2009-05-14 18:25

新しいお店の新しい美味しさに、Let’s Try！

　昭和55年東京赤坂に本店をおき、以来、松茸と旬のお料理を扱った料亭として知られる「松葉屋」が、フーズシティにお店を開きました。すでにご利用になった方もたくさんいらっしゃると思いますが、なんといっても有名料亭のお惣菜。そのままで美味しくないはずがないのですが、今回はあえて一手間加えた工夫のレシピをマダム田中に考えてもらいました。
　家庭で簡単にできる“プチ料亭おもてなし”。ぜひお試しください！

◎今回使用した商品　　・松茸かやくごはん（炊き込みご飯の素）
　　　　　　　　　　　・胡麻豆腐　・黒胡麻豆腐　・柚子胡麻豆腐

[作り方]
１：松茸かやくごはん
２合のご飯に「松茸かやくごはん（炊き込みご飯の素）」を1袋加えて、水分量も通常通り、炊飯器で炊きます。
仕上げは錦糸卵やのりを散らして。のり・きゅうり・おぼろ昆布を軍艦巻き風にまくとパーティーにも食べやすい一品になります。
トッピングはお好みで楽しんでください。今回はトマト、アボガド、ソラマメ、くこの実を使いました。

２：胡麻豆腐のお吸い物
柚子胡麻豆腐を１cm角に切ります。鍋にだしをとり、酒と薄口しょうゆで味を調えて、ミツバとゆずを添えてサービスします。

３：プリン風胡麻豆腐　　
みりんを半分量に煮詰めてみりんシロップを作ります。胡麻豆腐の上にシロップをかければ、出来上がりです。お好みできな粉あるいは黒蜜をかけてもおいしくいただけます。

update 2009-04-07 14:20

簡単ゴージャス•オードブル！

　マダムShiwachiから素敵なレシピが届きました。

「大変そうな豪華オードブルも、フーズシティで売っているお惣菜にちょっとしたアイデアをプラスするだけで驚くほど簡単に出来上がります！」

　今回は、買ってそのまま楽しめるものとちょっと手を加えるものと合わせて6品のオードブルのご紹介。みなさんもぜひお試しくださいね！

●オイルサーディン
竹中缶詰　天橋立オイルサーディン（福光屋　キタノ）

◆モロヘイヤとヤマイモのねばねばサラダ風
ヤマイモ、ゆでたモロヘイヤと菜の花を刻み、とんぶり、明太子と合え、醤油・酒で味をととのえる。

◆空豆と高菜のさっと炒め
古漬けタイプの高菜と生の空豆をごま油で炒め、塩コショウで味付けし、黒七味をふる。

◆ハツのピリ辛炒め
ハツは包丁を入れて開き、血の塊を除いて塩コショウして片栗粉をまぶす。ごま油でカリッと焼いて豆板醤、しょうが、にんにく、長ネギのみじん切りを加えて炒める。しょうゆ、鶏がらスープ少々を加えてとろみをつける。彩りにパプリカを入れても…。

◆蒸し鶏の葱ソースがけ
蒸し鶏（星福）

◆パイナップルとソーセージのピンチョス
カットしたパインとソーセージを交互に楊枝に刺し、ブラックペッパーとパセリを散らす。

update 2009-03-18 16:04

『ふきのとう味噌』で簡単•春の香りパスタ!

美味しい漬け物屋さんとして人気の「丸越」で、美味しそうな春の珍味を発見したマダム田中。さっそくそれを使った簡単•美味しいパスタができあがりました。

ふきのとう味噌 420円（税込）「丸越」にて販売中。　
　　　　　　　　　

●ふきのとう味噌パスタ

[材料]　（2人分）
•ふきのとう味噌　大さじ1.5～2
•パスタ　180g　　•ふきのとう　6個　　•大葉、みょうが　各適量　　
•オリーブオイル　適量

[作り方]
（１）パスタを固めにゆでる。
（２）ふきのとうはスライスして素揚げする。
（３）大葉とみょうがは細切りにする。
（４）フライパンにオリーブオイルを入れ、ゆであがったパスタを湯切りをせずに加える。
（５）パスタにオリーブオイルがよく絡まったら、ふきのとう味噌を加えて全体によくなじませ、
　　　水分がなくなったらお皿に盛り付ける。
（５）パスタに揚げたふきのとう、大葉、みょうがを散らして出来上がり。

　＊お好みでふきのとうの代わりにゆでた菜の花を添えても春らしい一品となります。
　＊味噌の量はお好みで加減してください。

update 2009-02-12 17:22

3月9日「雑穀の日」にお薦め！プロヴァンス風はだか麦のサラダ

　来る3月9日は「雑穀の日」。只今フーズビューローでは、日本雑穀協会認定「雑穀アドバイザー」田中雅子さんによる『雑穀レシピ集』を配布しています。雑穀を簡単に美味しく召し上がって頂けるレシピ。美しい自然の色、独特なつぶつぶ•もちもちの食感、噛むほどに美味しさがにじみ出る食味…。ここでご紹介するレシピの他にもいくつかのレシピが掲載された楽しいミニブックです。ご希望の方はお早めにフーズビューローカウンターまでお越しください。
＊フーズシティ内雑穀取り扱い店：明治屋、anew、F&F、富澤商店、foods stage KITANO　　

●プロヴァンス風はだか麦のサラダ
　
[材料]
•はだか麦　1/2カップ　　•クルミ　適量　　•ズッキーニorきゅうり　1/2個　　•飾り用セルフィーユ
•セロリ　5ｃｍ　　•パプリカ（黄・赤）1/2個　　•固めに茹でた枝豆　適量　　•長芋　4ｃｍ

[プロヴァンス風ドレッシング材料]　
•オリーブオイル　1/2カップ　　•白ワインビネガー　大さじ1.5　•オイスターソース　大さじ1.5　　•塩・胡椒　適量　　•セロリのみじん切り　大さじ２　　•ピクルスみじん切り　大さじ１　•タマネギのすりおろし　大さじ２　　•にんにくのみじん切り　小さじ１　　•パセリ　大さじ３　　•アンチョビ　小さじ１

[作り方]
（1）はだか麦は洗ってよく水を切り、オリーブオイル少々とローリエ1枚を加えたお湯で好みの固さになるまで茹でる。
（2）野菜類は5㎜角に切りそろえる。、ズッキーニと長芋は熱湯でさっと茹でておく。
（3）ドレッシングはあらかじめ分量を合わせておく。（混ぜ合わせる際、オイルは最後にゆっくり注ぎ混ぜ合わせる）
（4）茹で上がったはだか麦は湯を切り、熱いうちにドレッシングと和えて野菜も加えてよく混ぜ合わせる。
（5）上にセルフィーユとクルミを散らして、冷蔵庫でよく冷してサービスする。

＊お好みの旬の野菜をお使いください。
＊ドレッシングは市販のものでもＯＫ。サンクゼールワイナリーで販売しているカルパッチョソースは特にお薦めです！
　　

update 2009-01-23 11:39

簡単おしゃれデザートに、挑戦！

南館地階の「サンクゼールワイナリー」で販売している「ホットワインミックス」のこと、ご存知ですか？

フーズビューローでは少し前から話題になっていますが、ワインの中にこの粉末を入れて温めると手軽にホットワインが作れるという商品。お酒の苦手な方は沸騰させてアルコールをとばして美味しくお飲みいただけます。シナモンが利いていてとても美味しいですよ。と、おなじみマダム田中。
ホットワインにする時はオレンジやレモンを加えるとまろやかにいただけるのだそうです。

今回は「ホットワインミックス」を使ってつくる簡単でおしゃれなデザートをご紹介いたします。

＊サンクゼールワイナリー　ホットワインミックス　220円（税込）

●りんごのおしゃれコンポート

[材料（4人分）]
•りんご　１個
•赤ワイン250ｃｃ　　•水50ｃｃ
•ホットワインミックス（サンクゼールワイナリー）1/2袋
•グラニュー糖　大さじ１　 •レモンのスライス適宜

[作り方]
（１）りんごは皮をむき、芯をとって６つ切りにする。
（２）鍋に赤ワイン、水を入れて火にかけ、沸騰したらホットワインミックスとお好みでグラニュー糖、レモンを入れ、落し蓋をして１５分ほど煮る。（固さ・甘さはお好みで加減してください）　　
（３）鍋がさめたら煮汁ごと冷蔵庫へいれて冷やす。
（４）生クリーム、アイスクリームなどを添えてサービスする。

＊煮汁は煮詰めて生クリーム・アイスクリームにかけても良いですし、ヨーグルトにかけても美味です。
＊りんごの他に洋ナシやイチジクも美味しくいただけます。

update 2008-12-27 16:36

簡単おもてなし料理のご紹介です！

なにかと人が集まる機会の多い季節です。美味しくて、見栄えが良くて、でも調理が簡単…。そんなレシピをお探しの方、少なくないのではないでしょうか。
マダム田中のレシピはそんな方にぴったり！　美味しくて簡単で、アツアツ。題して「スウェーデン風オーブン焼き」。ぜひ挑戦してみてくださいね。

●スウェーデン風オーブン焼き

[材料]
•じゃがいも（メークイン系）4個　•玉ねぎ1個　•チコリ3個　
•バター20g　•牛乳500cc　•生クリーム200cc　•アンチョビ4尾
•パンチェッタ（ベーコンでも可）みじん切り大さじ2
•塩/胡椒少々　•パン粉適宜

[作り方]
1. じゃがいもは3～4cmの拍子木切り、玉ねぎは薄切りにしてさっとオリーブオイルで炒め、塩胡椒する。チコリはさっと茹でて縦半分に切っておく。
2. 玉ねぎとじゃがいもはみじん切りにしたアンチョビと和え、チコリはパンチェッタと合わせておく。
3. 耐熱皿にバターを塗り、皿の半分にチコリ、もう半分にじゃがいもと玉ねぎを並べて牛乳と生クリームをかけてパン粉をふる。
4. 200度に温めておいたオーブンで40分焼いたら、できあがり。

＊残ったスープはパンをつけて食すととても美味。マカロニなどを加えてスープパスタにしてもいいですね。
＊ご飯と溶けるチーズを加えて火にかけると、美味しいリゾットになりますよ！

update 2008-11-14 13:28

お漬け物が“ごちそう”に簡単変身！

フーズシティの美味しいお漬け物屋さんとしておなじみの「丸越」。
今回はマダムShiwachi に、丸越の「シャレごぼう」を使った簡単で美味しい丼を教えていただきました。
ママのひとりご飯に、受験生のお夜食に、大活躍しそうなレシピです。

●さっぱり豚丼（1人分）

[材料]
•シャレごぼう（丸越）適宜
•豚ロース（薄切り）3枚
•塩、胡椒、片栗粉　各適宜
•醤油　小さじ2弱　　•酒、味りん適宜
•砂糖小さじ1～2
•ごま油適宜　
●温かいご飯　丼1杯分

[作り方]
1. 豚肉は筋を切り、塩胡椒して片栗粉をまぶす。
2. ごぼうはささがきに近い千切りに。
3. フライパンを熱して、ごま油で豚肉をこんがり焼く。中火にして醤油、酒、味りん、砂糖を加え、豚肉にからめる。水分が足りないときは水を加えて調節する。
4. 丼にご飯をよそってアツアツのお肉をタレごとのせ、ごぼうのお漬物をたっぷり盛る。

＊しっかりと味がついたシャキシャキごぼうが甘辛い豚肉をさっぱりさせて、ご飯が進みます！

update 2008-10-17 13:54

暖かい食べ物が恋しい季節です！

南館地階にある「福光屋」。石川県金沢の老舗酒蔵には、日本酒のほかにもたくさんの美味が揃っています。
特に目移りしてしまいそうな極上の酒の肴には、フーズビューロースタッフにも隠れファンがいっぱい。みなさんもぜひ一度のぞいてみてくださいね。
さて、そんな「福光屋」の「福正宗　純米吟醸酒粕」を使って、マダム田中があったかスープ煮のレシピを届けてくれました。寒さを感じたら、さっそく作ってみてください。栄養たっぷり。どうぞアツアツを召し上がれ！

●ポークと白菜の酒粕スープ煮

[材料]　（4～5人分）
・豚バラブロック　500ｇ　　・酒粕　60ｇ
・白菜　　1/4個　　　　　　・味噌　大さじ4～5

・しめじ　1パック　　　　・紹興酒（日本酒でも可）100cc
・みつばorせり　適宜

[作り方]
1. 大き目の鍋に水と豚肉を入れて強火にかける。沸騰したらあくを取り、紹興酒を入れて弱火にして40～50分煮る。
2. 肉が柔らかくなったら食べやすい大きさに切り、1ℓの茹で汁と大き目のざく切りにした白菜としめじと鍋に入れて更に30分程煮込む。
3. ボウルに酒粕と味噌を入れて茹で汁で溶いて鍋に加える。
4. 器に盛りざく切りにしたみつばかせりをのせてサービスする。

＊だしの素で味を調えても良い。
＊七味唐辛子が良く合います。
＊スープが残ったら、ご飯を入れてひと煮立ちさせて溶き卵を入れ雑炊を作ると美味です！　胡麻と青葱を薬味にどうぞ♪
　　　　
＊今回使用した酒粕：福正宗純米吟醸酒粕（福光屋）450g　368円
　　　　　　　　　　　造好適米を100％使った香り高い純米吟醸酒粕。
　　　

update 2008-09-17 13:18

秋です。秋刀魚の美味しい季節です。

いよいよ秋めいて、秋刀魚の美味しい季節がやってきました。マダム田中にお願いした秋刀魚料理は、いつもの秋刀魚とはちょっと違って、なんだかおしゃれ。でも意外に簡単なのだそうです。
　「秋の味覚“さんま”を簡単に美味しくイタリアン風の炊き込みにしました。もちきびを加えてもっちり炊きあがったたご飯に脂ののった秋刀魚の組み合わせ。オリーブオイルとハーブの相性もバッチリです！」

●秋刀魚のイタリア飯

[材料]　（4?５人分）
・秋刀魚　2本
・米　２合
・もちきび　大さじ２
・パプリカ（赤）　1/2個
・ブラウンマッシュルーム　７個
・飾り用大葉
・オリーブオイル　大さじ１
・　塩・こしょう
・乾燥バジル　　・レモン　　・ローリエ　１枚

[作り方]
（1）秋刀魚は3枚におろし、塩・胡椒と乾燥バジルをふってフライパンで両面を焦げ目がつくようにさっと焼く。
（2）同じフライパンで細切りにしたパプリカと半分に切ったマッシュルームをさっと炒める。
（3）米は洗って、15分浸水してざるにあげる。
（4）炊飯器に米ともちきび、ローリエ、オリーブオイルと（1）と（2）を加え、通常の水加減で炊く。　　　
　　　＊柔らかめがお好きな場合は水加減を調節してください。　
（5）炊き上がったら器に盛り、大葉の千切りとレモンを添えてサービスする。

＊お好みで岩塩とオリーブオイルをかけても美味。
＊お好みのハーブをいろいろ試してみてください！

update 2008-08-25 00:55

桃で作るおしゃれパスタ！

桃が最盛期。果物コーナーの前を通るだけで美味しそうな桃の香りにそそられます。
暦ではもう秋。でもまだまだ蒸し暑い日々が続く季節に、さっぱり冷たいパスタはいかがですか？
桃の食感と生ハム、バジルの風味が後を引く不思議な美味しさ。そして、なんといってもおしゃれ！
「つめたい白ワインとどうぞ！」とは、マダムShiwachiからのメッセージです。

●桃の冷たいパスタ

[材料]　(1人前)　　
・白桃　1/2個　　　・生ハム　4枚　　
・りんごと白ワインドレッシング(サンクゼール）大さじ２　　
・カルピス　大さじ１
・細めのパスタ（カッペリ－二など）70ｇ　　　・塩＆白コショウ　各少々　
・オリーブオイル　少々　　・レモン汁　少々　　
・バジルソース（アントニオ‘ＳDELI）小さじ１

[作り方]
1. 白桃は皮、種を除いて一口大に切り、レモン汁、ドレッシング、カルピスを加えてよく和える。
2. パスタは塩（分量外）を加えたお湯で規定の時間より1分ほど長く茹でてから冷水にとり、よく水気をとる。
3. 一口大に切った生ハムとパスタを白桃に加え、塩、白コショウ、オリーブオイルで味を調える。
4. お皿にこんもりと盛ったらバジルソースを回しかけて出来上がり！
　
　　

update 2008-08-12 11:04

まだまだ暑い夏を美味しく楽しむ！

　今年の暑さといったら、ちょっと言葉を失うほど。暦の上ではもう残暑ですが、実際にはまだまだこの暑さが続きそうです。そんな暑い夏にぴったりの美味しい楽しいレシピがマダム田中から届きました。夏休み満喫中のこどもたちと共同作業で作ってみるのも楽しいかもしれません。

●パイナップル・チャーハン

[材料]　　・パイナップル　150ｇ　　　・ハム　5枚
　　　　　・えび　10尾　　　　　・にんにく　1片
　　　　　・たまねぎ　1/2個　　　・ピーマン　2個
　　　　　・にんじん　6cm分　　　・干しレーズン　大さじ２
　　　　　・ご飯　5人分
　　　　　・ナンプラー（明治屋・KITANO）　大さじ３　　
　　　　　・塩・胡椒　　少々

　　　　　飾り用：万能ネギ・ピーナッツ　各適宜

[作り方]
（1）パイナップルは実をくりぬき、1cm角に切っておく。
（2）たまねぎ、にんじん、ピーマンはみじん切りにする。
（3）えびは殻と背わたを取り除き、パイナップルよりやや小さめに切っておく。
（4）鍋に油を敷き、みじん切りにしたにんにくを炒める。香りが出たらハムと玉ねぎを入れて炒め、玉ねぎが透き通ってきたら、えび、野菜類、干しレーズン、ナンプラーを入れてさらに炒める。
（5）最後にご飯を加えて更に炒める。
（6）塩と胡椒で味を調え、良ければパイナップルを加えてさっと炒めて皿に盛り、万能ネギとピーナッツを飾ってサービスする。
　　　　　
　　　　

update 2008-07-23 19:17

暑い日にこそ、キムチ鍋！

夏本番です！　

暑い日こそ、みんなが大好きなキムチ鍋はいかがですか。フーズシティの丸越で「キムチチゲスープ【みそベース】」を購入すれば、すぐに夏の美味鍋のできあがり。ぜひお試しください。

マダム田中からのメッセージです：「連日、本当に暑い日が続いていますが、夏バテなんてこの簡単スープで美味しく吹き飛ばしちゃいましょう！」

●キムチ鍋

[材料]　（3～4人分）　
・キムチチゲスープ　1袋　　・海王キムチ　200g　　(以上、丸越で購入)
・にら・長ネギ・春菊・キャベツ・きのこ類・豆腐などを適量
・豚肉　200g

[作り方]
（1）カップ3杯（540cc）の水を鍋に沸かし、キムチチゲスープを溶く。
（2）食べやすい大きさにきった海王キムチを加え、味をみて、お好みで唐辛子を加え、辛味を調える。
（3）きのこ類、豚肉、野菜を鍋に入れて煮る。

＊鍋にごま油とつぶしたにんにくを入れて熱し、海王キムチを炒めてから、沸騰したスープを加えると、一層風味の良いチゲスープになります。
＊白身魚・かき・帆立・イカなどの海鮮鍋もおすすめ！
＊ご飯を加えて雑炊にして、卵を割りいれるとますますパワーアップ！
＊お好みの野菜だけで野菜チゲスープも暑い夏にぴったりです！

update 2008-06-26 12:05

ヘルシーで美味！きびのきんぴらごぼう

雑穀が非常に注目されています。一昔のイメージとは違って、ヘルシーであることはもちろん、美味しくてなんだかおしゃれな食材に変身している雑穀。
雑穀アドバイザーとしても活躍しているマダム田中に手軽に楽しめる雑穀総菜を教えていただきました。
ビタミンが豊富で抗酸化性に優れているきびを使ったレシピです。もちもちとしたつぶつぶ感がたっぷり楽しめます。

●きびのきんぴらごぼう

[材料]　ゴボウ150g　　　人参100g きび　大さじ3　　ごま油　大さじ1
砂糖　大さじ2　　酒　大さじ1　　みりん　大さじ1
　　　醤油　大さじ2　　赤唐辛子　1本（種を除き小口切り）

[作り方]
（1）きびは4分位茹でて水を切っておく。
（2）ごぼうは皮をこぞげ、5cmの長さの太目の細切りにして、水にさらしてアクを抜いておく。
（3）人参は皮をむいて、4.5cmの長さの太目の細切りにする。
（4）鍋にごま油を熱し、ごぼうときびを炒める。ごぼうがしんなりとしてきたら、人参と唐辛子を加え炒める。油がなじんできたら砂糖を加える。照りが出てきたら、みりんと酒を加え、最後に醤油を加えて汁気がなくなるまで炒める。

＊汁気を吸ったきびがごぼうと人参にからまって、とても美味しいです！
＊ピリ辛の味付けになってます。お好みで加減してくださいね。

update 2008-05-21 17:54

レモンゼリーが美味しい季節になりました！

　マダム田中から美しいデザートメニューが届きました！
「なんとなく体がだるい季節です。こんな季節には、喉越しもつるんとビタミンたっぷりの簡単ゼリーはいかがでしょうか？　簡単で美味しく、見た目も涼やかなゼリーはお客様にも大好評ですよ！」

●レモンゼリー
[材料]　（４人分）
・レモン（絞り汁）120cc　（目安：大4個）
・ゼラチンリーフ（明治屋）　4枚（1枚＝1.5g）
・水　200cc
・グラニュー糖　80g
・コアントロー　　大さじ１

[作り方]
（１）ゼラチンリーフは水につけておく。
（２）レモンは絞っておく。
（３）鍋に水とグラニュー糖を入れて煮溶かす。80度くらいまで冷ました後、水を切ったゼラチンを加える。
（４）（３）の粗熱をとってから、レモン汁とコアントローを加える。
（５）（４）を氷水にあてながら、とろみがつくまで冷やす。
（６）ゼリー型に流し入れて冷蔵庫で冷やし固める。

＊レモンを縦半分に切り、中の果肉をきれいに取り除いて器として使うとおもてなしにもお奨めの盛りつけになります♪

update 2008-04-18 13:38

「シェパーズ・パイ」って、ご存じですか？

シェパーズとは「羊飼い」の意味。イギリスの羊飼いたちがいそがしい毎日のなかでよく作って食べていたところからその名がついたとか。本当は羊の挽肉で作るのだそうですが、マダム田中は「余ったコロッケの具や残ってしまったローストビーフの切れ端なども細かく切って一緒に使っています。冷凍保存ができるので、急なお客様にも慌てることなくおもてなしできて、とても便利な一品。ぜひお試しください！」。

●シェパーズ・パイ
[材料]
○挽肉の煮込み分　　　　　　　　○マッシュ・ポテト部分
牛ひき肉　600ｇ　　　　　　　　　　ジャガイモ　800g
にんにく(みじん切り)　1片　　　　　　バター　　大さじ2
玉葱　　1個　　　　　　　　　　　　牛乳　　50cc
グリンピース　40ｇ（50個位）　　　　生クリーム　50cc
ゆで卵　3個　　　　　　　　　　　　　塩・胡椒
トマトの水煮缶　1缶
ビーフキューブ　2個
赤ワイン　50cc
小麦粉　大さじ1
ナツメグ・カレー粉　少々
塩・胡椒　

[作り方]
（1）皮をむいたジャガイモは乱切りにして水にさらし、柔らかくなるまで茹でる。
（2）茹でたジャガイモの水気をきり、バター、牛乳、生クリームをいれて、なめらかになるまでつぶす。塩と胡椒を加え、味をととのえる。
（3）フライパンに油とにんにくを入れて熱し、みじん切りにした玉葱をよく炒め、炒まったら挽肉を加え、更に炒める。
（4）ナツメグ、カレー粉、小麦粉、スープキューブ、トマト缶、赤ワインを加えて煮詰める。少し煮詰まったらグリンピースを加え、更に焦げ付かないように気を付けながら水分をとばし、塩と胡椒で味をととのえる。
（5）耐熱皿に挽肉の煮込みを敷き詰め、ゆで卵のスライスと出来上がったマッシュポテトをのせる。フォークで波型の飾りを付け、強火のオーブンで焼き色がつくまで焼く。（200度のオーブンで15?20分く位。オーブンによって加減して下さい。）
＊焼く前の状態で冷凍できます。

update 2008-03-20 17:58

エディブルフラワーで華やかな一皿を！

最近よく見かけるようになったエディブルフラワー。まだ使ったことがないとおっしゃる方は、明治屋にいろいろありますので、お好きな種類を選んで試してみてはいかがでしょうか。今回はマダム田中のレシピで、お祝いの席にもぴったりの華やかな一皿。調理はとても簡単なのに、見た目の華やかさは極上。お子さんやパパのキッチンデビューメニューにもぴったりですよ！

●茹で鶏の香味ソースかけ
　
[材料]　（3人分）
・鶏のもも肉　２枚
・エディブルフラワー【明治屋】
・そばのスプラウト【明治屋】　　

・香味ドレッシング　・酢・ごま油　
　　　　　　　　　　・茹で汁　各大さじ１
　　　　　　　　　　・しょうゆ　大さじ1.5
　　　　　　　　　　・ねぎのみじん切り　
　　　　　　　　　　・にんにくのみじん切り
　　　　　　　　　　・赤唐辛子（お好みで）

[作り方]
（1）5カップの水と100ccの酒を入れた鍋で鶏のもも肉を2～30分茹でる。
（2）もも肉を入れたまま冷まして、鍋から取り出す。（時間があれば、冷蔵庫で一旦冷やすと良い）
（3）もも肉は食べやすい大きさに切り、お皿に盛る。
（4）3cmの長さに切りそろえたスプラウトとエディブルフラワーを彩りよく飾り、ドレッシングを添えてサービスする。

＊市販のドレッシングを使っても。たとえば【サンクゼールワイナリー】のものだったら、
　胡麻ドレッシング、農場ドレッシング、カルパッチョソースあたりがお薦め。

＊鶏の茹で汁はスープにしたり、おかゆに使ったりするととても美味です。　　

update 2008-03-03 14:11

'塩焼き魚・春の大変身'の巻！

ようやく春らしい日々が続くようになりました。こんな季節には、浮き浮きした気分にふさわしい食卓を楽しみたいもの。できあいの魚の塩焼きがこんなにも華やかな春の一品になるなんて、ちょっと驚きではありませんか？　使う材料について、フーズシティ内で購入できるお店を記載しています。参考になさって、ぜひお試しください！（レシピ提供：マダム田中）

●カレイと温野菜の花サラダ
[材料]（２人分）
・カレイの塩焼き　１枚（築地なが田）
・バジルソース（明治屋）　　・エディブルフラワー　１パック（明治屋）
・カリフラワー　・カブ　・にんじん　・いんげん　・砂糖豆　・カラーピーマンなど
・オリーブオイル　　・ローリエ
・飾り用のクコの実

[作り方]
（1）塩焼きはそのままでも良いが、温めるときは白ワインを少々ふりかけて、アルミホイルに包みトースターで温める。（電子レンジでもＯＫ。その場合はアルミホイルは不要）
（２）野菜は同じくらいの大きさに切りそろえ、ローリエ一枚、オリーブオイル少々を加えた熱湯で固めに茹でる。
（３）バジルソースはそのままでも、お好みでオリーブオイルでのばしても良い。
（４）お皿に塩焼き魚をおき、その上に温野菜をこんもり盛り、彩りよくエディブルフラワーを散らし、ソースをかけてサービスする。

＊エディブルフラワーはビタミン豊富な食用の花です。彩りの美しさで目でも楽しむことができます。
＊他に、サンクゼールワイナリーで販売している白ワインドレッシングもお薦めです！

update 2008-02-12 12:35

簡単＆華やか！春のちらし寿司です。

お雛祭りをはじめ、新学期、新生活・・・なにかと人の集まることの多い時期です。
そんなときのために、旬のシーフードをたくさん入れた簡単で華やかなちらし寿司はいかがでしょうか？
おなじみマダム田中のレシピでご紹介しましょう。

●春の簡単・華やかちらし寿司
[材料]（5人分）
・米　3合　　・昆布　5cm角　　　・寿司酢　　大さじ３
・玉子焼き（卵3個分）　　・菜の花
・お好みの海鮮具材・・・いくら・まぐろ・ほたての貝柱・あなご・かに等
＊寿司酢の作り方　　米酢130cc・みりん大さじ1・砂糖90ｇ・塩15g
　全部を合わせて火にかけ、砂糖が溶けたら火から下ろし冷まします。
[作り方]
（１）昆布を入れて水を少なめに炊いたご飯に寿司酢を合わせ、しゃもじで素早く切るように混ぜます。なじませたら、うちわなどで冷やします。
（２）玉子焼きはさいころ型に、海鮮類は食べやすい大きさに切って、彩りよくのせます。
（３）菜の花はさっと塩湯でして上に飾ります。
　
＊寿司酢が苦手な方は、野沢菜などのお漬物をみじん切りにしたり、生姜の酢漬けのみじん切りをご飯と混ぜても美味しいですよ。
＊まぐろは醤油大さじ3・酒大さじ2・みりん大さじ１で漬けても美味しくいただけます。

update 2008-01-17 15:24

懐かしくも優しいごはんです。

寒さが最も厳しい季節ですが、暦の上では春もすぐそこ。風邪などにつかまらぬよう、元気に冬を乗り切りましょう。今回ご紹介するレシピは、マダムHagaによる「大根ごはん」。ヘルシーなことこの上なしですから美味しいダイエット食としても、受験生のお夜食にもぴったりのレシピです。

●大根ごはん

[材料]
・米　　2カップ　　　　　　　　　
・大根　250ｇ　　　　　　　　　
・にんじん　　50ｇ　　　　　　　　　
・油揚げ　　　1/2枚　　　　　　　　
・さつま揚げ　適宜　　　　　
・こんにゃく　1/4丁
・いりこだし　　２カップ弱
・醤油　大さじ1.5

　　　　　　　　　　　　　　　　　
[作り方]
（1）大根、にんじんは太目のせん切りに、他の材料は粗みじんに切る。
（2）いりこでだしをとり、新鮮ないりこなら身をほぐして具に加える。
（3）研いだお米に（1）をのせて、いりこだし、醤油を注ぐ。
　　　＊野菜から水分がたくさん出るのでいつもより水加減は控えめに。
（4）炊飯器で白米と同様に炊き上げる。

　　　＊米の一部を玄米にかえたり、雑穀を混ぜてもさらにおいしくなります。
　　　　野菜がたっぷりなので胃にも優しく低カロリー、ぜひおためしください！
　　　　（by マダムHaga）

update 2007-11-09 13:22

ヘルシーサラダで、華やかなおもてなし！

行事の多い季節になりました。フーズシティの食材を使って、華やかなサラダはいかがですか？彩りも鮮やかなサラダは栄養バランスもよく、おもてなし料理にもぴったり。ぜひお試しください。（byマダム田中）

●サラダニソワーズ
　
[材料]
・じゃがいも　　　　2個　　　　　（明治屋）
・いんげん　　　　　150ｇ　　　（明治屋）
・トマト　　　　　　2個　　　　　（明治屋）　　
・にんにく　　　　　1片　　　　　（明治屋）　　　　
・ブラックオリーブ　　少々　　　　（KITANO）　　　　　　　　　　　　　　　
・アンチョビー　　　1缶　（KITANO）
・ツナ缶　　　　　　1缶　　　　　（KITANO）　　　　　　　　　　
・ゆで卵　　　　　　3個　　（KITANO）
・白ワインドレッシング　　（サンクゼールワイナリー）
*ドレッシングにはにんにくをすって入れ、砂糖少々を加える。　　
[作り方]
(1)じゃがいもはくし形にきり、塩湯でして熱いうちにドレッシングにつける。
(2)いんげんも塩湯でして、半分の長さにする。太いようなら半分の細切り。
(3)トマトはくし型に切り、アンチョビーもたて半分の細切り。＊くるくる巻いてもgood！
(4)ゆで卵もくし型の４つ切り。
(5)材料を大皿にバランスよく放射線状に飾る。
(6)頂く直前に残りのドレッシングをかける.

＊下にサラダ菜を敷いて混ぜ合わせて食べてもOK!
サンクゼールのドレッシングがピッタリのニース風サラダです！

update 2007-10-12 13:58

豚角煮でカフェごはん!

豚のビタミンB1は疲れた身体も疲れた脳も回復させる、優れた効能をもっているといいます。しかもコラーゲンがお肌をツルスベにしてくれて、言うことなし。
新生公司の「釜だし柔らか豚角煮」100g450円を使えば、あっという間におしゃれなご飯のできあがり。
ちょっと気取ってカフェスタイルにしてみましたが、もちろん、丼でガツンといってもOK。お好きなスタイルで美味しい豚角煮ごはんをお楽しみください。（byマダム田中）

●豚角煮でカフェごはん!

[材料]　（2人分）
・やわらか豚角煮（新正公司）　100g
・長ネギ　・ルッコラ　・卵
・お好みで柚子胡椒
・ごはん（１合）

[作り方]
（１）豚角煮は1cm角にきっておく。
（２）葱は白髪葱にしてたっぷりと用意しておく。
（３）ルッコラは洗っておく。
（４）ごはんは塩と胡椒で薄く味付けした卵チャーハンにしておく。
　　　（新米の季節です！炊き立てごはんでも充分美味しいですよ）
（５）皿にルッコラをのせて、その上にごはんをのせ、たっぷりの白髪葱をのせて、添付されているタレをここでまわしかける。
（６）一番上に角煮をのせて出来上がり。
（７）お好みで柚子胡椒を添えて。

＊豚肉は葱と一緒に取ると体内の栄養を更にUPさせます！
＊クエン酸たっぷりのレモンを絞ったり、柚子胡椒を添えることでビタミンの吸収を助けます。

update 2007-09-06 17:30

秋です！秋刀魚が美味しい季節です！！

酷暑の夏も、過ぎてしまうとなんだか寂しく感じてしまうこの時期。
でも、お店にはたくさんの秋があふれています。
おしゃれの秋もいいけれど、ここはやっぱり食欲の秋。
まずは「美味しい秋刀魚を、イタリアン風に召し上がれ♪」（byマダム田中）

●秋刀魚ご飯

[材料]
・米　1カップ　　・水　1カップ　　
・秋刀魚　2尾　　
・きのこ類（しめじ・しいたけ・まいたけ等）
・にんにく　2片　
・ローズマリー　2枝　
・パセリのみじん切り　　
・オリーブ油　　　・塩・胡椒　適宜

[作り方]
（1）米は洗って沸騰したお湯で10分茹でてざるにあげ、冷水をかけてから水を切っておく。
（2）さっと茹でたきのこ類・米・にんにくのすり下ろし・パセリ・塩・胡椒・オリーブオイル大さじ2をボウルの中で混ぜ合わせる。
（3）秋刀魚の腹わたをとり、よく洗ってキチンペーパーで水分をよく取り除く。その後、腹のなかに薄切りにんにくとローズマリーの枝を詰める。
（4）耐熱皿にオリーブ油を薄く引き、（2）を入れ、水を回し入れる。
（5）（4）の上に塩をふった秋刀魚をのせ、全体にオリーブ油をかける。
（6）250度に温めたオーブンで20分程焼く。
（7）焼きあがったらパセリをちらし、頭と骨を外して全体を混ぜてサービスする。
（8）お好みでオリーブ油、すだち・レモンなどをかけてお召し上がり下さい。

＊米に雑穀を混ぜて作るとさらに食感がよく、お薦めです！！

update 2007-08-15 13:56

佃権の練り物が、佃権風スペインオムレツに大変身！

佃権の「ひとくちねりそうざい海老」と「そら豆ちぎり」。そのまま食べてももちろん美味しいのですが、たまにはちょっと捻っておしゃれなオムレツに変身させてみませんか？
おなじみマダム田中に教えていただきました。

●佃権風スペインオムレツ
　
[材料]
・佃権の「ひとくちねりそうざい海老」（100g 315円（税込））　4～5個
・佃権の「そら豆ちぎり」（100g 263円（税込））　4～5個
・トマト（大）　1個

[生地の材料]
A　・卵　　6個
　・生クリーム　　大さじ４
　・塩　　小さじ1/2
� ホワイトペッパー　　小さじ1/2
　・パルジャミーノチーズ　大さじ１

[バジリコ風味トマトソースの材料]
・トマトのみじん切り　　１/2カップ
・ベーコンのみじん切り　　　大さじ1
・にんにくのみじん切り　　　小さじ１
・バジリコのみじん切り　　　大さじ１

[作り方]
１．フライパンにオリーブオイルを入れてにんにくとベーコンを炒め、香りがでたらトマトを加え、水分が少し飛んだらバジリコを加えて、塩と胡椒で味を調えて、バジリコ風味のトマトソースを作る。
２．A（生地）の材料をボウルに入れて泡立てないよう、切るようによく混ぜる。
３．20cmくらいのフライパンに油をひき、トマトソースを入れ、そこに半分に切った「ひとくちねりそうざい　海老」と「そら豆ちぎり」をバランスよく並べて、さいの目にきったトマトを加え、蓋をして蒸し焼きにする。
４．卵液が流れない程度に固まったら、裏に返す。
５．中まで火が通ったらお皿に取り、食べやすい大きさに切ってサービスする。
　　　　　　

＊裏に返すときはフライパンより少し大きめのお皿に移して返すと失敗しません。
＊練り物の断面が見えるように切るときれいに仕上がります。
＊紅生姜やインゲンなど、その他お好みの練り物でもお試しください。

update 2007-07-09 15:36

夏野菜たっぷりのビタミンスープです！

　「ビタミンたっぷり、しかも低カロリーのカラダが綺麗になるスープです！！」とは、マダム田中の言。
　暑い夏を元気に美しく乗り切るために、こんな美味しい冷たいスープをぜひご活用ください。たっぷり作っていただきたいから、材料は8人分。だって、「おかわり！」の声、間違いなしのスープなのですから。

●ガスパチョ

[材料：8人分]
・トマト（完熟）　1㎏（6～7個）　
・パプリカ　少々
・玉ねぎ　100ｇ（1/2個）　　
・クミン　　少々
・ピーマン　100ｇ（3～4個）　
・レモン　1個
・きゅうり　200ｇ(2～3個)　　　
・パン　50ｇ
・にんにく（お好みで）1片　　
・オリーブオイル　大さじ4

[作り方]
（１）きゅうりは皮をむいて、トマトも湯むきをして粗くきざむ。他の野菜も同じくきざむ。
（２）トマトを一番下にして材料全部を数回に分けてミキサーにかける。滑らかになるまで攪拌して冷蔵庫で冷やす。

＊一晩冷蔵庫でねかせて、充分に冷やしていただくとよりおいしくなります。
＊トッピングに野菜のみじん切りやゆで卵のみじん切りをのせても、見た目にもきれいで美味しくいただくことができます。

update 2007-06-04 18:22

旬のアスパラガスを使った簡単で美味しいスープは、いかがですか？

爽やかな季節になりました。自然の甘みが美味しい旬のアスパラガスを使った、とてもきれいなスープです。マダム田中曰く、「季節を味わう楽しさって、本当にぜいたくな幸せですよね！」

●アスパラガスのスープ
　
[材料（5人分）]
　　
・アスパラガス　　8本　（明治屋・自然食品F&F）
・新玉ねぎ　　　　!/2個
・スープ　2カップ（水400cc＋チキンコンソメキューブ2個）
・バター　　大さじ2　　
・生クリーム　　100cc

[作り方]

（１）アスパラガスは固い部分を取り、はかまを除いて3cmくらいに切っておく。玉ねぎは薄切りにしておく。
（２）鍋にバターを溶かし、アスパラガスと玉ねぎをを焦げないように炒め、スープを加えて柔らかくなるまで煮る。（穂先は飾り用に取り出しておく）
（３）火からおろし粗熱がとれたら、なめらかになるまでジューサーにかけて網で裏ごしする。
（４）さめたら生クリームを加え、穂先を飾って出来上がり。

＊ミントの葉を飾って冷たいスープに。トマトの角切りを飾って温かいスープにしても美味しいですよ！

update 2007-05-18 15:17

彩りも美しい！爽やか簡単おもてなし料理

　マダムShiwachiのところにたくさんの美味しそうなデラウェアが届きました。まずはそのまま瑞々しさを十分に堪能して、それから、きれいな色を活かしたレシピを考案します。
　題して、チキンソテー　デラウェアソース。ほのかな酸味が上品な味わいの鶏料理です。
　簡単だけど、目に美しく、食して美味しい。今度のおもてなしにぜひお試しください！

●チキンソテー　デラウェアソース

[材料]
・鶏むね肉　1枚　　　　
・サラダ油　適量　　・塩・白胡椒　各少々　　・白ワイン　大さじ2
　　
[デラウェアソース材料]
・デラウェア　1/2房　　　・塩・白胡椒　各適量　　
・新玉ねぎのみじん切り　大さじ2　
・オリーブ油　大さじ2　　　・レモン汁　大さじ2
　　
[仕上げ用材料]
〈A〉バルサミコ　大さじ1/2　　　・オリーブオイル　大さじ1/2

[作り方]
1. チキンは全体に塩、胡椒する。
2. サラダ油で両面をソテーして白ワインを加えてふたをし、弱火で5分ほど蒸し焼きにする。
3. 皮をむいたデラウェア、玉ねぎ、オリーブ油、レモン汁を合わせ、塩・胡椒で味を調える。
4. 一口大にカットしたチキンに3のソースをかけ皿に盛り、〈A〉をまわりに敷く。

update 2007-05-09 17:34

おしゃれなヘルシーオードブル「かまぼこカルパッチョ」

かまぼこって、どんな料理にも相性のよいとても便利な食材。でも、実際のところ、その多様性は案外知られていないのではないでしょうか。というわけで、今回はかまぼこを使ったおしゃれなヘルシーオードブルのご紹介です。マダム田中曰く「とても華やかなのに、とっても簡単。急なお客様にもあわてることなく、すぐに自信をもっておだしできますよ！」

フーズシティには蒲鉾の名店「鈴廣」があります。お好みのかまぼこをお買い求めの上、「かまぼこカルパッチョ」、ぜひお試しくださいね。

●かまぼこカルパッチョ

[材料]
・板かまぼこ　　・白身魚（刺身）　　・食用花びら　　・ピンク胡椒　　・パセリみじん切り

[ドレッシング材料]
・粒マスタード小1　　・バルサミコ酢小1　　・　レモン汁小1　　・オリーブオイル大2

[作り方]
１．かまぼこと白身魚はできるだけ薄くスライスする。
２.お皿にかまぼこと刺身を交互に並べる。
３.軽く塩をしてオリーブオイルを振り、冷蔵庫で休ませる。
４．サービスする直前にピンク胡椒、花びら、パセリを彩りよく飾る。

＊お好みでドレッシングをかけても。ルッコラを添えても美味。

●「かまぼこと新じゃがの甘辛炒め」（by宮本華）、「かまぼこ入りネバネバパワー丼」（by芳賀多喜子）など、フーズビューローカウンターには他にもかまぼこを使った新しいレシピがいろいろ揃っています。

update 2007-04-13 16:52

練り物が、こんなおしゃれなサラダになった！

美味しい練り物はご飯のおかずにも、日本酒のおつまみにも最高！
でも、それだけではありません。　
築地佃權の2品を使って、マダム田中直伝のこんなおしゃれなサラダは、いかがでしょうか？
ほら、この華やかさはパーティメニューとしても最適です。

●彩り鮮やかヘルシーサラダ

[材料]
・ピリ辛もんごう・お好みたこ天　（築地佃權）
・お好みのグリーン野菜（ベビーリーフ、ルッコラなど）
・温泉卵

[作り方]
（１）ピリ辛もんごうとお好みたこ天を食べやすい大きさに切る。
（２）野菜を洗ってお皿に盛り、練り物を和える。
（３）温泉卵をおとして、サービスする。

＊　味のしっかり付いた練り物でドレッシング無しのサラダにしました。切って和えるだけの簡単サラダです.
＊　酢やわさび醤油で召し上がっても美味ですよ！