シェパーズとは「羊飼い」の意味。イギリスの羊飼いたちがいそがしい毎日のなかでよく作って食べていたところからその名がついたとか。本当は羊の挽肉で作るのだそうですが、マダム田中は「余ったコロッケの具や残ってしまったローストビーフの切れ端なども細かく切って一緒に使っています。冷凍保存ができるので、急なお客様にも慌てることなくおもてなしできて、とても便利な一品。ぜひお試しください！」。

●シェパーズ・パイ
[材料]
○挽肉の煮込み分　　　　　　　　○マッシュ・ポテト部分
牛ひき肉　600ｇ　　　　　　　　　　 ジャガイモ　800g
にんにく(みじん切り)　1片　　　　　　 バター　　大さじ2
玉葱　　1個　　　　　　　　　　　　 牛乳　　50cc
グリンピース　40ｇ（50個位）　　　　 生クリーム　50cc
ゆで卵　3個　　　　　　　　　　　　　 塩・胡椒
トマトの水煮缶　1缶
ビーフキューブ　2個
赤ワイン　50cc
小麦粉　大さじ1
ナツメグ・カレー粉　少々
塩・胡椒　

[作り方]
（1）皮をむいたジャガイモは乱切りにして水にさらし、柔らかくなるまで茹でる。
（2）茹でたジャガイモの水気をきり、バター、牛乳、生クリームをいれて、なめらかになるまでつぶす。塩と胡椒を加え、味をととのえる。
（3）フライパンに油とにんにくを入れて熱し、みじん切りにした玉葱をよく炒め、炒まったら挽肉を加え、更に炒める。
（4）ナツメグ、カレー粉、小麦粉、スープキューブ、トマト缶、赤ワインを加えて煮詰める。少し煮詰まったらグリンピースを加え、更に焦げ付かないように気を付けながら水分をとばし、塩と胡椒で味をととのえる。
（5）耐熱皿に挽肉の煮込みを敷き詰め、ゆで卵のスライスと出来上がったマッシュポテトをのせる。フォークで波型の飾りを付け、強火のオーブンで焼き色がつくまで焼く。（200度のオーブンで15?20分く位。オーブンによって加減して下さい。）
＊焼く前の状態で冷凍できます。

最近よく見かけるようになったエディブルフラワー。まだ使ったことがないとおっしゃる方は、明治屋にいろいろありますので、お好きな種類を選んで試してみてはいかがでしょうか。今回はマダム田中のレシピで、お祝いの席にもぴったりの華やかな一皿。調理はとても簡単なのに、見た目の華やかさは極上。お子さんやパパのキッチンデビューメニューにもぴったりですよ！

●茹で鶏の香味ソースかけ
　
[材料]　（3人分）
・鶏のもも肉　２枚
・エディブルフラワー【明治屋】
・そばのスプラウト【明治屋】　　

・香味ドレッシング　・酢・ごま油　
　　　　　　　　　　・茹で汁　各大さじ１
　　　　　　　　　　・しょうゆ　大さじ1.5
　　　　　　　　　　・ねぎのみじん切り　
　　　　　　　　　　・にんにくのみじん切り
　　　　　　　　　　・赤唐辛子（お好みで）

[作り方]
（1）5カップの水と100ccの酒を入れた鍋で鶏のもも肉を2〜30分茹でる。
（2）もも肉を入れたまま冷まして、鍋から取り出す。（時間があれば、冷蔵庫で一旦冷やすと良い）
（3）もも肉は食べやすい大きさに切り、お皿に盛る。
（4）3cmの長さに切りそろえたスプラウトとエディブルフラワーを彩りよく飾り、ドレッシングを添えてサービスする。

＊市販のドレッシングを使っても。たとえば【サンクゼールワイナリー】のものだったら、
　胡麻ドレッシング、農場ドレッシング、カルパッチョソースあたりがお薦め。

＊鶏の茹で汁はスープにしたり、おかゆに使ったりするととても美味です。　　

ようやく春らしい日々が続くようになりました。こんな季節には、浮き浮きした気分にふさわしい食卓を楽しみたいもの。できあいの魚の塩焼きがこんなにも華やかな春の一品になるなんて、ちょっと驚きではありませんか？　使う材料について、フーズシティ内で購入できるお店を記載しています。参考になさって、ぜひお試しください！（レシピ提供：マダム田中）

●カレイと温野菜の花サラダ
[材料]（２人分）
・カレイの塩焼き　１枚（築地 なが田）
・バジルソース（明治屋）　　・エディブルフラワー　１パック（明治屋）
・カリフラワー　・カブ　・にんじん　・いんげん　・砂糖豆　・カラーピーマンなど
・オリーブオイル　　・ローリエ
・飾り用のクコの実

[作り方]
（1）塩焼きはそのままでも良いが、温めるときは白ワインを少々ふりかけて、アルミホイルに包みトースターで温める。（電子レンジでもＯＫ。その場合はアルミホイルは不要）
（２）野菜は同じくらいの大きさに切りそろえ、ローリエ一枚、オリーブオイル少々を加えた熱湯で固めに茹でる。
（３）バジルソースはそのままでも、お好みでオリーブオイルでのばしても良い。
（４）お皿に塩焼き魚をおき、その上に温野菜をこんもり盛り、彩りよくエディブルフラワーを散らし、ソースをかけてサービスする。

＊エディブルフラワーはビタミン豊富な食用の花です。彩りの美しさで目でも楽しむことができます。
＊他に、サンクゼールワイナリーで販売している白ワインドレッシングもお薦めです！

お雛祭りをはじめ、新学期、新生活・・・なにかと人の集まることの多い時期です。
そんなときのために、旬のシーフードをたくさん入れた簡単で華やかなちらし寿司はいかがでしょうか？
おなじみマダム田中のレシピでご紹介しましょう。

●春の簡単・華やかちらし寿司
[材料]（5人分）
・米　3合　　・昆布　5cm角　　　・寿司酢　　大さじ３
・玉子焼き（卵3個分）　　・菜の花
・お好みの海鮮具材・・・いくら・まぐろ・ほたての貝柱・あなご・かに等
＊寿司酢の作り方　　米酢130cc・みりん大さじ1・砂糖90ｇ・塩15g
　全部を合わせて火にかけ、砂糖が溶けたら火から下ろし冷まします。
[作り方]
（１）昆布を入れて水を少なめに炊いたご飯に寿司酢を合わせ、しゃもじで素早く切るように混ぜます。なじませたら、うちわなどで冷やします。
（２）玉子焼きはさいころ型に、海鮮類は食べやすい大きさに切って、彩りよくのせます。
（３）菜の花はさっと塩湯でして上に飾ります。
　
＊寿司酢が苦手な方は、野沢菜などのお漬物をみじん切りにしたり、生姜の酢漬けのみじん切りをご飯と混ぜても美味しいですよ。
＊まぐろは醤油大さじ3・酒大さじ2・みりん大さじ１で漬けても美味しくいただけます。

寒さが最も厳しい季節ですが、暦の上では春もすぐそこ。風邪などにつかまらぬよう、元気に冬を乗り切りましょう。今回ご紹介するレシピは、マダムHagaによる「大根ごはん」。ヘルシーなことこの上なしですから美味しいダイエット食としても、受験生のお夜食にもぴったりのレシピです。

●大根ごはん

[材料]
・米　　2カップ　　　　　　　　　
・大根　250ｇ　　　　　　　　　
・にんじん　　50ｇ　　　　　　　　　
・油揚げ　 　　1/2枚　　　　　　　　
・さつま揚げ 　適宜　　　　　
・こんにゃく 　1/4丁
・いりこだし　　２カップ弱
・醤油　大さじ1.5

　　　　　　　　　　　　　　　　　
[作り方]
（1）大根、にんじんは太目のせん切りに、他の材料は粗みじんに切る。
（2）いりこでだしをとり、新鮮ないりこなら身をほぐして具に加える。
（3）研いだお米に（1）をのせて、いりこだし、醤油を注ぐ。
　　　＊野菜から水分がたくさん出るのでいつもより水加減は控えめに。
（4）炊飯器で白米と同様に炊き上げる。

　　　＊米の一部を玄米にかえたり、雑穀を混ぜてもさらにおいしくなります。
　　　　野菜がたっぷりなので胃にも優しく低カロリー、ぜひおためしください！
　　　　（by マダムHaga）

大人気豆腐店「男前豆腐」から、どんなお料理にも美味しいお豆腐が登場しました。その名も「徹男」＠200円(税込）。
従来の絹豆腐よりしっかりと作られており、そのまま冷や奴でももちろん美味ですが、鍋や味噌汁など、加熱料理に特に向いているそうです。
そこで、お豆腐の熱々レシピ「徹男のグラタン」♪。マダム田中のレシピはいつもの通り、簡単ですけれど なんとも暖かくて美味しそう！

●作り方
[材料]
・「徹男」１丁
・かき　　100ｇ
・マッシュルーム　4個
・たまねぎ　　1/2個
・カリフラワー　1/5株　
・バター　　30ｇ　
・小麦粉　　30ｇ
・牛乳　　　500ｃｃ
・溶けるチーズ　　適量
・飾り用パセリ　　適宜

[作り方]
（１）鍋に半量のバターを溶かし、薄切りにした玉ねぎとマッシュルームを炒める。最後にかきも加える。
（２）火が通ったら残りのバターを加え、溶けたら小麦後を加える。焦がさないように炒め更に牛乳を加えてホワイトソースを作る。
（３）なめらかなソースになったら、塩水であく抜きしたカリフラワーも加えて、耐熱皿に入れる。
（４）「徹男」は縦半分に切り、さらに1cm幅に切ってソースの上に並べ、チーズを乗せて高温のオーブンで焦げ目がつくまで焼く。
（５）パセリを散らしてサービスする。

行事の多い季節になりました。フーズシティの食材を使って、華やかなサラダはいかがですか？彩りも鮮やかなサラダは栄養バランスもよく、おもてなし料理にもぴったり。ぜひお試しください。（byマダム田中）

●サラダニソワーズ
　
[材料]
・じゃがいも　　　　2個　　　　　（明治屋）
・いんげん　　　　　150ｇ　　　（明治屋）
・トマト　　　　　　2個　　　　　（明治屋）　　
・にんにく　　　　　1片　　　　　（明治屋）　　　　
・ブラックオリーブ　　少々　　　　（KITANO）　　　　　　　　　　　　　　　
・アンチョビー　　　1缶 　（KITANO）
・ツナ缶　　　　　　1缶　　　　　（KITANO）　　　　　　　　　　
・ゆで卵　　　　　　3個 　　（KITANO）
・白ワインドレッシング　　（サンクゼールワイナリー）
*ドレッシングにはにんにくをすって入れ、砂糖少々を加える。　　
[作り方]
(1)じゃがいもはくし形にきり、塩湯でして熱いうちにドレッシングにつける。
(2)いんげんも塩湯でして、半分の長さにする。太いようなら半分の細切り。
(3)トマトはくし型に切り、アンチョビーもたて半分の細切り。＊くるくる巻いてもgood！
(4)ゆで卵もくし型の４つ切り。
(5)材料を大皿にバランスよく放射線状に飾る。
(6)頂く直前に残りのドレッシングをかける.

＊下にサラダ菜を敷いて混ぜ合わせて食べてもOK!
サンクゼールのドレッシングがピッタリのニース風サラダです！

豚のビタミンB1は疲れた身体も疲れた脳も回復させる、優れた効能をもっているといいます。しかもコラーゲンがお肌をツルスベにしてくれて、言うことなし。
新生公司の「釜だし柔らか豚角煮」100g450円を使えば、あっという間におしゃれなご飯のできあがり。
ちょっと気取ってカフェスタイルにしてみましたが、もちろん、丼でガツンといってもOK。お好きなスタイルで美味しい豚角煮ごはんをお楽しみください。（byマダム田中）


●豚角煮でカフェごはん!

[材料]　（2人分）
・やわらか豚角煮（新正公司）　100g
・長ネギ　・ルッコラ　・卵
・お好みで柚子胡椒
・ごはん（１合）

[作り方]
（１）豚角煮は1cm角にきっておく。
（２）葱は白髪葱にしてたっぷりと用意しておく。
（３）ルッコラは洗っておく。
（４）ごはんは塩と胡椒で薄く味付けした卵チャーハンにしておく。
　　　（新米の季節です！炊き立てごはんでも充分美味しいですよ）
（５）皿にルッコラをのせて、その上にごはんをのせ、たっぷりの白髪葱をのせて、添付されているタレをここでまわしかける。
（６）一番上に角煮をのせて出来上がり。
（７）お好みで柚子胡椒を添えて。

＊豚肉は葱と一緒に取ると体内の栄養を更にUPさせます！
＊クエン酸たっぷりのレモンを絞ったり、柚子胡椒を添えることでビタミンの吸収を助けます。

酷暑の夏も、過ぎてしまうとなんだか寂しく感じてしまうこの時期。
でも、お店にはたくさんの秋があふれています。
おしゃれの秋もいいけれど、ここはやっぱり食欲の秋。
まずは「美味しい秋刀魚を、イタリアン風に召し上がれ♪」（byマダム田中）


●秋刀魚ご飯

[材料]
・米　1カップ　　・水　1カップ　　
・秋刀魚　2尾　　
・きのこ類（しめじ・しいたけ・まいたけ等）
・にんにく　2片　
・ローズマリー　2枝　
・パセリのみじん切り　　
・オリーブ油　　　・塩・胡椒　適宜

[作り方]
（1）米は洗って沸騰したお湯で10分茹でてざるにあげ、冷水をかけてから水を切っておく。
（2）さっと茹でたきのこ類・米・にんにくのすり下ろし・パセリ・塩・胡椒・オリーブオイル大さじ2をボウルの中で混ぜ合わせる。
（3）秋刀魚の腹わたをとり、よく洗ってキチンペーパーで水分をよく取り除く。その後、腹のなかに薄切りにんにくとローズマリーの枝を詰める。
（4）耐熱皿にオリーブ油を薄く引き、（2）を入れ、水を回し入れる。
（5）（4）の上に塩をふった秋刀魚をのせ、全体にオリーブ油をかける。
（6）250度に温めたオーブンで20分程焼く。
（7）焼きあがったらパセリをちらし、頭と骨を外して全体を混ぜてサービスする。
（8）お好みでオリーブ油、すだち・レモンなどをかけてお召し上がり下さい。

＊米に雑穀を混ぜて作るとさらに食感がよく、お薦めです！！

佃権の「ひとくちねりそうざい 海老」と「そら豆ちぎり」。そのまま食べてももちろん美味しいのですが、たまにはちょっと捻っておしゃれなオムレツに変身させてみませんか？
おなじみマダム田中に教えていただきました。

●佃権風スペインオムレツ
　
[材料]
・佃権の「ひとくちねりそうざい 海老」（100g 315円（税込））　4〜5個
・佃権の「そら豆ちぎり」（100g 263円（税込））　4〜5個
・トマト（大）　1個

[生地の材料]
A　・卵　　6個
　 ・生クリーム　　大さじ４
　 ・塩　　小さじ1/2
� ホワイトペッパー　　小さじ1/2
　 ・パルジャミーノチーズ　大さじ１

[バジリコ風味トマトソースの材料]
・トマトのみじん切り　　１/2カップ
・ベーコンのみじん切り　　　大さじ1
・にんにくのみじん切り　　　小さじ１
・バジリコのみじん切り　　　大さじ１

[作り方]
１．フライパンにオリーブオイルを入れてにんにくとベーコンを炒め、香りがでたらトマトを加え、水分が少し飛んだらバジリコを加えて、塩と胡椒で味を調えて、バジリコ風味のトマトソースを作る。
２．A（生地）の材料をボウルに入れて泡立てないよう、切るようによく混ぜる。
３．20cmくらいのフライパンに油をひき、トマトソースを入れ、そこに半分に切った「ひとくちねりそうざい　海老」と「そら豆ちぎり」をバランスよく並べて、さいの目にきったトマトを加え、蓋をして蒸し焼きにする。
４．卵液が流れない程度に固まったら、裏に返す。
５．中まで火が通ったらお皿に取り、食べやすい大きさに切ってサービスする。
　　　　　　

＊裏に返すときはフライパンより少し大きめのお皿に移して返すと失敗しません。
＊練り物の断面が見えるように切るときれいに仕上がります。
＊紅生姜やインゲンなど、その他お好みの練り物でもお試しください。

　「ビタミンたっぷり、しかも低カロリーのカラダが綺麗になるスープです！！」とは、マダム田中の言。
　暑い夏を元気に美しく乗り切るために、こんな美味しい冷たいスープをぜひご活用ください。たっぷり作っていただきたいから、材料は8人分。だって、「おかわり！」の声、間違いなしのスープなのですから。

●ガスパチョ

[材料：8人分]
・トマト（完熟）　1�s（6〜7個）　
・パプリカ　少々
・玉ねぎ　100ｇ（1/2個）　　
・クミン　　少々
・ピーマン　100ｇ（3〜4個）　
・レモン　1個
・きゅうり　200ｇ(2〜3個)　　　
・パン　50ｇ
・にんにく（お好みで）1片　　
・オリーブオイル　大さじ4

[作り方]
（１）きゅうりは皮をむいて、トマトも湯むきをして粗くきざむ。他の野菜も同じくきざむ。
（２）トマトを一番下にして材料全部を数回に分けてミキサーにかける。滑らかになるまで攪拌して冷蔵庫で冷やす。

＊一晩冷蔵庫でねかせて、充分に冷やしていただくとよりおいしくなります。
＊トッピングに野菜のみじん切りやゆで卵のみじん切りをのせても、見た目にもきれいで美味しくいただくことができます。

爽やかな季節になりました。自然の甘みが美味しい旬のアスパラガスを使った、とてもきれいなスープです。マダム田中曰く、「季節を味わう楽しさって、本当にぜいたくな幸せですよね！」


●アスパラガスのスープ
　
[材料（5人分）]
　　
・アスパラガス　　8本　（明治屋・自然食品F&F）
・新玉ねぎ　　　　!/2個
・スープ　2カップ（水400cc＋チキンコンソメキューブ2個）
・バター　　大さじ2　　
・生クリーム　　100cc


[作り方]

（１）アスパラガスは固い部分を取り、はかまを除いて3cmくらいに切っておく。玉ねぎは薄切りにしておく。
（２）鍋にバターを溶かし、アスパラガスと玉ねぎをを焦げないように炒め、スープを加えて柔らかくなるまで煮る。（穂先は飾り用に取り出しておく）
（３）火からおろし粗熱がとれたら、なめらかになるまでジューサーにかけて網で裏ごしする。
（４）さめたら生クリームを加え、穂先を飾って出来上がり。

＊ミントの葉を飾って冷たいスープに。トマトの角切りを飾って温かいスープにしても美味しいですよ！

　マダムShiwachiのところにたくさんの美味しそうなデラウェアが届きました。まずはそのまま瑞々しさを十分に堪能して、それから、きれいな色を活かしたレシピを考案します。
　題して、チキンソテー　デラウェアソース。ほのかな酸味が上品な味わいの鶏料理です。
　簡単だけど、目に美しく、食して美味しい。今度のおもてなしにぜひお試しください！

●チキンソテー　デラウェアソース

[材料]
・鶏むね肉　1枚　　　　
・サラダ油　適量　　・塩・白胡椒　各少々　　・白ワイン　大さじ2
　　
[デラウェアソース材料]
・デラウェア　1/2房　 　　・塩・白胡椒　各適量　　
・新玉ねぎのみじん切り　大さじ2　
・オリーブ油　大さじ2　　　・レモン汁　大さじ2
　　
[仕上げ用材料]
〈A〉バルサミコ　大さじ1/2　　　・オリーブオイル　大さじ1/2

[作り方]
1. チキンは全体に塩、胡椒する。
2. サラダ油で両面をソテーして白ワインを加えてふたをし、弱火で5分ほど蒸し焼きにする。
3. 皮をむいたデラウェア、玉ねぎ、オリーブ油、レモン汁を合わせ、塩・胡椒で味を調える。
4. 一口大にカットしたチキンに3のソースをかけ皿に盛り、〈A〉をまわりに敷く。

かまぼこって、どんな料理にも相性のよいとても便利な食材。でも、実際のところ、その多様性は案外知られていないのではないでしょうか。というわけで、今回はかまぼこを使ったおしゃれなヘルシーオードブルのご紹介です。マダム田中曰く「とても華やかなのに、とっても簡単。急なお客様にもあわてることなく、すぐに自信をもっておだしできますよ！」

フーズシティには蒲鉾の名店「鈴廣」があります。お好みのかまぼこをお買い求めの上、「かまぼこカルパッチョ」、ぜひお試しくださいね。


●かまぼこカルパッチョ

[材料]
・板かまぼこ　　・白身魚（刺身）　　・食用花びら　　・ピンク胡椒　　・パセリみじん切り

[ドレッシング材料]
・粒マスタード小1　　・バルサミコ酢小1　　・　レモン汁小1　　・オリーブオイル大2

[作り方]
１．かまぼこと白身魚はできるだけ薄くスライスする。
２.お皿にかまぼこと刺身を交互に並べる。
３.軽く塩をしてオリーブオイルを振り、冷蔵庫で休ませる。
４．サービスする直前にピンク胡椒、花びら、パセリを彩りよく飾る。

＊お好みでドレッシングをかけても。ルッコラを添えても美味。

●「かまぼこと新じゃがの甘辛炒め」（by宮本華）、「かまぼこ入りネバネバパワー丼」（by芳賀多喜子）など、フーズビューローカウンターには他にもかまぼこを使った新しいレシピがいろいろ揃っています。

美味しい練り物はご飯のおかずにも、日本酒のおつまみにも最高！
でも、それだけではありません。　
築地佃權の2品を使って、マダム田中直伝のこんなおしゃれなサラダは、いかがでしょうか？
ほら、この華やかさはパーティメニューとしても最適です。

●彩り鮮やかヘルシーサラダ

[材料]
・ピリ辛もんごう・お好みたこ天　（築地佃權）
・お好みのグリーン野菜（ベビーリーフ、ルッコラなど）
・温泉卵

[作り方]
（１）ピリ辛もんごうとお好みたこ天を食べやすい大きさに切る。
（２）野菜を洗ってお皿に盛り、練り物を和える。
（３）温泉卵をおとして、サービスする。

＊　味のしっかり付いた練り物でドレッシング無しのサラダにしました。切って和えるだけの簡単サラダです.
＊　酢やわさび醤油で召し上がっても美味ですよ！

暖冬だといわれ続けていたのに、本格的な春を目前にして思いがけない寒の戻り。それでも、店先には春野菜があふれていて、心躍る季節になったことを実感します。
今回のマダム田中レシピはそんな彩りも鮮やかな春野菜をたっぷりと楽しむサラダ。春の陽光を浴びながらのブランチメニューにいかがでしょうか。


●春の彩りサラダ
　　　
[材料]
・いんげん・カラーピーマン・セロリ・レタス
・その他、お好みの春野菜（菜の花・たけのこ・キャベツ・スナップえんどうなど）
　　　　
[バジリコソースドレッシング材料]
・バジルペースト　　　　小さじ１
・ワインビネガー　　　　大さじ３
・マスタード　　　　　　大さじ１
・オリーブオイル　　　　100cc
・にんにくのすりおろし　小さじ１
・砂糖・塩　　　　　　　小さじ１/2

[作り方]
（1）いんげん・菜の花・スナップエンドウは固めに茹でておく。
（2）野菜は全て食べやすい大きさに切り揃えておく。
（3）頂く前に野菜類をドレッシングで和えてお皿に盛り付ける。

＊　ドレッシングであらかじめマリネして、冷蔵庫で冷しても美味しいですよ。
＊　生ハムやチキンを合わせてサンドイッチにすれば、お弁当やランチにぴったり！！
　　　　　

にわかに注目が集まっている雑穀。フーズシティでもF&F他のお店でたくさんの種類の雑穀が並んでいます。そうそう、3月3日にはアレーナホールで松田美智子先生をお招きしての雑穀イベントも開催されますし、私たちもこのヘルシー＆ビューティーブームを見過ごす手はありません。
マダム田中伝授の美味しい雑穀ご飯レシピで、まずは朝食メニューから始めてみませんか？


●ひじきと雑穀のご飯

食物繊維たっぷりのひじきと、ミネラル・鉄・カルシウム・亜鉛などを豊富に含む雑穀のいろいろな種類を日替わりに炊き込んで、美味しい元気な日本の朝食を味わいましょう！

[材料]
雑穀（ひえ・もちあわ・高きびなど、お好きな種類を）大さじ1〜2
大豆　大さじ2
米　　2合
ひじき　1/2カップ
人参　1/4本

酒　　40cc
醤油　大さじ1
みりん　大さじ1/2

雑穀はしっかり浸水させて、いつもよりやや多めの水加減にすることがポイント。ぜひお試しください！！

1月の「今週のレシピ」でもおなじみの先生方がお正月の残ったお餅を使った美味しいお料理を紹介してくださっていましたが、フーズビューローからもおしゃれなレシピが届きました。マダム田中のレシピは題して「お餅でイタリアンな朝食」。お餅でイタリアンって、なんだか謎ですが、ともかく美味しそうなことは間違いありません。みなさんもぜひお試しあれ！

●お餅でイタリアンな朝食

[材料]　　春巻の皮　 ベーコン　 餅　 モッツァレラチーズ
　　　　　バジルの葉　　トマトソース

{作り方]
（１）春巻にベーコンを1枚のせて塩・胡椒する。
（２）ベーコンに棒状に切ったお餅、モッツァレラチーズ、バジルの順にのせて、空気が入らないようにしっかり巻く。
（３）油でカリッと揚げる。
（４）食べやすい大きさに切ってトマトソースをかける。

*トマトソースはアントニオのソースがお薦めです！！


●お薦め応用編・カレー風味

[作り方]
春巻に豚もも肉の薄切りをのせて、軽く塩・胡椒、そしてカレー粉をまぶす。
そこにお餅と固ゆでした人参といんげんをのせてしっかり巻く。
油でカリッと揚げていただく。


どちらもパリッとした春巻ととろ〜としたお餅の食感が絶妙。美味しいですよ！！　

気が付けば、新年ももう10日が過ぎ‥‥。暦は春へ向かって一直線ですが、寒さはこれからが本番。そんな寒い夜にぴったりの暖か鍋を、今回はマダム真野が伝授してくださいました。
題して、寒い夜はクツクツの鍋でゆるりと呑んですごしたい。身も心もぽかぽか間違いなしの「ネギマおでん」のご紹介です。


●ネギマおでん

[材料]
　○アジのつみれの材料　
　　　・3枚におろしたアジ…約200g(細かくたたく)
　　　・ネギ…5cm(みじん切り) 　
　　　・片栗粉…小さじ1半
　　　・卵白…1個分　
　　　・生姜の絞り汁…小さじ2　　・酒…大さじ1〜2　・塩、醤油、みりん…各少々　　　　　　　　　　　　　　　　

　○そのほかの材料　　
　　　・まぐろ(できれば脂の多い部分)…1サク　・ネギ…1本　
　　　・焼き豆腐、大根、にんじん、里芋、うずらの卵、ぎんなん、昆布などお好みで。
　　　　　　　　　　　

[作り方]
（１）つみれの材料をすべてボウルに入れ、粘りが出るまでよくこね、団子状にまとめてさっとゆでる。　　　
（２）ネギは3�p位に切りオーブントースターで焦げ目をつけ、まぐろは1口大にきりさっと湯通しし、ネギとまぐろを交互に串に刺す。
（３）うずら、銀杏もくしに刺す。野菜類は適度な大きさに切り、下茹でをしておく。
（４）鍋の大きさに合わせて鰹でだしをとり、酒、醤油、塩で味を整える。下ごしらえした材料を入れて具がゆらゆらする位の火加減で煮て味を沁み込ませる。

冬はかぶが美味しい季節。なかでも、千枚漬けは目にも美しい季節を代表する一品です。そんな千枚漬けが実は簡単に手作りできてしまうという耳寄り情報を入手しました。教えてくださったのは、フーズビューロー・スタッフのマダム芳賀。
お正月のお客様料理にもぴったり。ぜひトライしてみてくださいね！


●千枚漬け

[材料]
　・聖護院蕪　1個（なければ、聖護院大根でも）
　・塩　適量　　・酢、砂糖、昆布、鷹の爪　各適宜

[作り方]
　1. 蕪は薄く切り塩を振って1時間位おく。
　2. しんなりとして水がでたら塩加減をみて二杯酢に漬ける。
＊2日目頃からが食べ頃。　　　　　　　　　　


おまけのレシピ！
●和風ピクルスの作り方

[材料]
　・お好きな野菜

　・醤油1カップ　　・砂糖1/2カップ
　・みりん1/2カップ　　・酢1カップ
　・生姜（スライス）少々

[作り方]
1. 野菜類は濃い目の塩水に漬け込む（半日程度）。
2. 材料を一煮立ちさせた後、生姜をすくい取る。
3. 一晩漬け込めばできあがり。

ワインの美味しい季節になりました。マダム田中からは、洋梨とじゃがいもを使ったおしゃれなサラダのご紹介。あらかじめ作っておけるので、おてもてなしスタートの一品としてとても便利です。もちろん、休日のブランチなどにも。
ぜひお試しください！

●洋梨とポテトのマリネサラダ

[材料]
　・洋梨　1個　　　　　　　　
　・じゃがいも(小玉)　12個
　・ドレッシング　酢　大さじ4　　タマネギのすりおろし　小さじ2
　　　　　　　　　砂糖小さじ1/2　ニンニクのすりおろし　小さじ1/4
　　　　　　　　　塩・こしょう　少々　　　　オリーブオイル　大さじ6
　・お好みのハーブ

[作り方]

（1）じゃがいもは丸ごと茹でて、熱いうちに皮をむきドレッシング半量で和えて漬けておく。(大きいじゃがいもを使うときは食べやすい大きさに切って漬ける）
（2）洋梨は皮をむいて、芯を取り4つ割りにして、薄くスライスする。
（3）洋梨とじゃがいもと残りのドレッシングを和える。
（4）お好みのハーブを飾ってサービスする。

　＊じゃがいもは崩れにくいメイクイーン系のじゃがいもがおすすめ。
　＊ドレッシングにハチミツを加えるとまろやかな味になり、一層美味しくなります。
　＊茹でたてのじゃがいもにお酢を少々たらすと皮がむきやすくなります。　

人気の「男前豆腐」の新作「お嬢豆腐」とおなじみ「波乗りジョニー」を使った、簡単で美味しいオードブル・レシピがマダム田中から届きました。こんなに簡単なのに、こんなに美味しくて、しかもこんなにおしゃれ。ワインと一緒にぜひお試しください！

●ココットのお嬢グラタン

[作り方]
（1）小さめのココットに「お嬢豆腐」を入れ、上に溶けるチーズとスライスしたブラックオリーブをのせる。
（2）そこにオリーブオイルでカリカリにローストしたガーリックをオイルごと上からふりかけ、電子レンジでチーズが溶けるまで温める。

＊お好みでお塩をかけて召し上がれ！

●ジョニ男のフィンガーオードブル3種

[作り方]
（1）胡麻油と岩塩を加え、器の中でかき混ぜる。クコの実と菊の花を飾って1品、完成。
（2）クランベリーとスライスしたアプリコットをのせて、メープルシロップをかける。くるみを飾って、美味しいデザートのできあがり！！
（3）トマト・バジル・玉ねぎ・セロリ・ケッパー・ピクルスのみじん切りをオリーブオイル・白ワインヴィネガーであえて、塩と胡椒で味を整える。出来たソースを豆腐にのせてドライトマトを飾ったら、3品目も完成です。

　＊スプーンでかき混ぜて、そのままジョニってね！！（by マダム田中）

お好みの秋の野菜を使って、ナムル作りに挑戦してみませんか？
マダム田中のレシピによると、「漬け味噌」さえ作っておけば、野菜の種類を問わず、何でも簡単においしくできそう。漬け味噌は他の料理にもいろいろ便利に使えるかもしれませんね。

さあ、美味しい秋野菜のナムル。あなたは酒の肴派？ご飯のお供派？

●秋野菜のナムル

[材料]　
　・お好みの秋野菜（なす・きのこ類・じゃがいも・ニラなど）

　・漬け味噌の材料　・にんにくのおろしたもの　　適量
　　　　　　　　　　・葱のみじん切り　大さじ3　　
　　　　　　　　　　・すりゴマ　大さじ2
　　　　　　　　　　・砂糖　小さじ2　　・醤油　小さじ2
　　　　　　　　　　・コチジャン　小さじ2　　・味噌　小さじ2
　　　　　　　　　　・胡麻油　小さじ1.5

[作り方]
（1）漬け味噌の材料をすべて合わせておく。

（2）野菜の下ごしらえをする。

●ナスのナムル　
　茄子4個のへたを切り落とし、1つずつラップに包んで電子レンジで5分ほど加熱する。
　粗熱をとった後、縦に10等分に裂いて「漬け味噌」で和える。
●きのこのナムル（しめじ・エリンギ・しいたけなど）
　食べやすい大きさに切り、胡麻油少々でゆっくり炒め「漬け味噌」で和える。　
●じゃがいものナムル
　4〜5cmの長さの棒状に切りそろえてアクを抜く。胡麻油少々を入れ、弱火でゆっくり炒める。歯ごたえが残るぐらいまで炒めたら粗熱をとって「漬け味噌」で和える。。べたっとならないように仕上げるのがコツ。
　　　

暑い夏が終わっても、辛い料理人気が衰えることはありません。食欲がいまひとつないときも、辛い料理だったらなんだか食べられそうな気がしてしまう、そんな不思議な魅力をもった「辛い料理」。今回は、マダムShiwachiにとっておき絶品簡単辛い！レシピを教えていただきました。


●揚げ高野豆腐のピリ辛そぼろあん
　
　
[材料]
　・高野豆腐　2枚　　・片栗粉　適宜　　・豚ひき肉　150g
　・長葱（粗微塵切り）1/2本　 ・しょうが（微塵切り）大１
・胡麻油　大１　　・豆板醤　小１　　・塩、こしょう　各少々
　・醤油　大１　　・水　大１〜２
　　
[作り方]
　(1)高野豆腐はぬるま湯でふっくら戻してしっかり水気を切り、食べやすい大きさに切る。
　(2)片栗粉をうすくはたいて熱した油でカリッと揚げる。
　(3)フライパンに胡麻油を熱して、しょうが、豆板醤を炒める。
　(4)油となじんだら豚挽き肉を入れてポロポロになるまでよく炒め、塩・こしょうする。
　(5)(1)の高野豆腐と葱を加えて返すように炒め合わせ、醤油と水を加える。
　(6)豆腐に調味料が絡んでトロッとしたら出来上がり。お好みで香菜をのせても美味しいですよ！

　夏の疲労が出やすい季節です。そんなときこそ、元気の源、美味しいカレーを作ってみませんか？
　今回はマダム田中に、野菜たっぷりの特製ヘルシースープカレーを紹介してもらいました。夏が終わって、少しずつ夜が長くなる初秋にもぴったりのレシピです。

[ヘルシー・スープカレー]

●材料
　　・鶏肉（骨付きをお薦め）
　　・お好みの野菜（今回は玉ねぎ・じゃがいも・パプリカ・人参ズッキーニ・しめじ）
　　・スープカレーのルー
　　・ヨーグルト
　　・カレー粉
　　・にんにく
　　・シナモンパウダー
　　・ローリエ

●作り方
　　�@鶏肉はあらかじめカレー粉と胡椒で下味をつけておく。
　　�A油を熱した鍋に鶏肉を入れて両面をきつね色に焼く。
　　�Bそこに定量の水をいれて鶏肉が柔らかくなるまで煮込む。
　　�C大きめに切った野菜をフライパンで軽く炒め、�Bの鍋に入れる。
　　�D野菜が固めに茹上がった段階でスープカレーの素を入れ、お好みの固さになるまで煮込む。
　　�E仕上げにヨーグルト・シナモン・にんにくのすりおろしをお好みで加え、5分程煮たら出来上がり！

●マダム田中のコメント
　　「ご飯はサフランライスや五穀米ライスがお薦めです。野菜はお好みですが、大きめに切り、固めに仕上げたほうがが美味しいと思います。辛味を足したいときは辛味ベーストを足すと良いですよ」

おこわと言えば、「米八」。いつも炊きたての湯気が食欲を誘うおなじみの「米八」ですが、お赤飯や五目おこわといった定番のほかに、夏限定の新メニューが登場していること、みなさんご存知でしょうか？

　香ばしいちりめんじゃこにちぎり梅・青豆を炊き込んだ「ちりめん夏梅おこわ」と、ひよこ豆・レッドキドニー・青豆を炊き込み、赤ピーマンで彩りを添えたピリッと辛い豆カレーおこわ「インドカレーおこわ」の2品。どちらも1人前200グラム504円（税込）。

今回は、「インドカレーおこわ」を使った、昔懐かしい洋食屋さんのようなオムカレーのつくり方をマダム田中に教えていただきました。
　
●オムカレーおこわ

[材料]　（1人分）　
　　・インドカレーおこわ　（米八）
　　・卵　　2個　　
　　・溶けるチーズ　大さじ２　　
　　・牛乳　　大さじ１
　　・お好みでデミグラスソース　（市販のものでOK）

[作り方]
（１）おこわは電子レンジで温めて皿に盛っておく。
（２）ボウルに卵2個とチーズ、牛乳をいれて良くまぜておく。
（３）フライパンに油大さじ1を入れて煙が出る手前まで熱しておく。
（４）そこに卵を入れてすばやく空気を入れ込むようにかき混ぜて、半熟でふわっと仕上げておこわのの上に盛る。

＊このままでも美味しくいただけますが、デミグラスソースをかけると
　一層美味しく召し上がれます。

　最近耳にすることが多い「デトックス」。デトックスとは、毒素を除去する（de-toxification)の略語。つまり、体内に蓄積された有害物質あるいは体に悪影響を及ぼすものすべてを取り除くことを指す言葉なんですね。そのためには、食物繊維をたくさん摂ること、水をたっぷり飲んで汗をかくこと、そしてデトックス効果のある野菜を食べること、この3つがポイントになるらしい。

そこで、デトックス効果の高い野菜の代表格の玉ねぎを使った簡単サラダを、おなじみマダム田中に紹介してもらいました。題して「蒸し玉ねぎのデトックスサラダ」。こんなに簡単で体がキレイになるのだったら、ほら、さっそく試してみたくなるでしょう？！

●作り方
�@玉ねぎは皮をむいて6等分に切り込みをいれ、15分位強火で蒸す。
　（切込みを入れることによって中まで火が通りやすくなり、出来上がりが花のように開いて食べやすくなる）
�A玉ねぎを蒸している間に以下の材料を混ぜ合わせてソースを作る。
　　・酢大さじ１　　・黒酢大さじ１　　・砂糖大さじ２　　・胡麻油大さじ２
　　・鶏がらスープ大さじ1.5　　・醤油大さじ２
　　・葱みじん切り適量　　・しょうがみじん切り適量
　　・トマトみじん切り適量　　・香菜みじん切り適量
�Bサラダ菜を敷いた上に蒸し玉ねぎをのせ、ソースをかけてできあがり。

　＊ぽん酢、岩塩＆オリーブオイル、マヨネーズ、にんにくみじん切り＆オリーブオイルもお薦めです。

厳選した材料で丁寧に作られる練り物専門店として人気の「佃權」の店長から、なかでも自慢の一品「ちぎり」を使った美味しいレシピが届きましたので、ご紹介しましょう。
　「築地佃權」自慢の「ちぎり」は、冷たいままが美味しい練り物。ビールのおつまみに、素麺や冷やしうどんに、サラダにと、これからの季節には一層重宝するに違いありません。海老ちぎり・ごまれんこん・そら豆ちぎり・あしたばちぎり・アスパラちぎりの5種類があります。お好きなちぎり２種類を詰め合わせて、525円（税込）で販売中。
　

●築地佃權 店長さんのサラダレシピ

[材料]
・お好きな「ちぎり」２種類
・水菜　・プチトマト　・マヨネーズ
・たまねぎの入った醤油系ドレッシング

[作り方]
　「ちぎり」と水菜、プチトマトをお好きな大きさに刻み、たまねぎの入った醤油系のドレッシングとマヨネーズを混ぜたもので、あえます。

ドレッシングは、ぽん酢にすりおろしたまねぎを入れたものでもOK。簡単でとても美味しく召し上がっていただけます。ぜひお試しください！
　　　
　　　　　　　　　　　　　　　
フーズビューロー・カウンターには、同じく「ちぎり」を使ったマダム田中による「佃權ちぎりそば」レシピもあります。お買い物のついでにぜひお立ち寄りください！！

美味しいお酒をいただいた後、ちょっと小腹が空いたなんてときにも、こんなお腹に優しいスープはまた格別の美味しさを味わえます。今回は、日本酒の原料として知られる酒米山田錦を使ったスープの作り方を、マダム田中に教えてもらいました。山田錦は、金沢の老舗酒蔵・福光屋で取り扱っています。

●鶏スープのお粥

[材料]　鶏モモ　　2本（鶏手羽5〜6本）
　　　　長葱・生姜・塩・万能葱
　　　　山田錦　1cup (福光屋)
[作り方]　
（１）鶏モモは良く洗って、葱の青みの部分1本分と生姜の薄切り１かけと共に鍋に入れ、水１５cupを加え、弱火で10cup位になるまで(約１時間)煮てスープをとる。鶏肉は身をほぐしておく。
（２）米は軽く洗って15分浸水させ、ざるにあげておく。
（３）なべに米とスープ10cupを入れ火にかけ、煮立ったら蓋をずらして弱火にし約30分ほど（好みの固さになるまで）ゆっくり煮る。仕上げに塩をふる。
（４）器に盛り、ほぐした鶏肉と万能葱の刻んだものを散らして出来上がり。
ザーサイのみじん切りを加えても美味しい。

福光屋で使用しているお米は全て契約農家のお米です。有機肥料、減農薬で土作りから一緒に作っています。その中でも山田錦は酒造好適米の最高峰といわれ、産地は兵庫県中区。一般の食用のお米よりも心白が大きいため、リゾットにすると歯ごたえがあり、とても美味しくいただけます。ぜひお試しください！（福光屋スタッフ・コメント）

　家族みんなが大好きな（に違いない）レシピをマダム田中に教えてもらいました。　
お子様はパンをつけて！大人は冷やした白ワインでどうぞ！

●チキンのコーンシチュー

[材料]
・鶏手羽元　　10本　　　(タカギフーズ)
・ホールコーン缶詰(大)　1個　
・炒め玉ねぎ　　1袋　　（明治屋）
・牛乳　　　　3カップ　　　　
・生クリーム　1パック
・その他、にんにく、パセリ、小麦粉、スープキューブ、塩、胡椒、バター各適宜

[作り方]
（1）鍋に油を入れ熱して、塩・胡椒で下味をつけた鶏を両面、色よく焼いて取り出しておく。
（2）油を少量を残して捨て、にんにくのみじん切りを炒め、炒め玉ねぎも加える。さらにバター大さじ2と小麦粉大さじ2を加え、焦がさないように炒める。
（3）牛乳を少しずつ加えて、弱火で煮立てながら良く混ぜる。とろみのあるスープになってきたらキューブ2個とコーンと鶏肉を加える。
（4）弱火で15分ほど煮たら味を整え、仕上げに生クリームを加え、パセリのみじん切りを載せてでき上がり。

　桜の時期も過ぎて、新緑が美しい季節です。それにしても、私たち日本人が桜の花に寄せる想いの大きいこと。誰にとっても特別な花、それが桜。だったら、舞い散った桜の花びらに想いを馳せながら、美しい美味を楽しんでしまおうと、マダムShiwachiがとっておきレシピを教えてくださいました。
　

鯛の桜カルパッチョ
　
●材料

・鯛のお刺身　１サク

　A　桜の花の塩漬け　５〜６輪　　　新たまねぎ（みじん切）大１
　　 オリーブ油　大１　　　レモン汁　大１　　 塩　少々

　B　シソの葉　３〜４枚　　オリーブ油　少々　　水　少量
　　　　　　　　　　

●作り方
　�@　鯛は薄く削ぎ切りして、重ならないようにお皿に並べて塩こしょうをふる。
　�A　桜の花は水にもどし塩抜きして水気をしぼった後、みじん切りにしてAの材料に混ぜる。
　�B　シソは細かく刻んでオリーブ油、水を加える。
　�C　鯛にAをまんべんなくかけ、Bを散らす。

　思いがけず肌寒い日が続いている今日この頃ですが、野菜屋さんの店先には春がいろいろあふれています。
　今回は旬の筍を使った洋風料理をマダム田中に教えてもらいました。
　生の筍を買ってきて作るのがベストだけれど、水煮筍でもまったく問題ありません、とマダム。お弁当にも適しているとのことですから、覚えておけば1年中便利に使えるレシピになりそうです。


●筍とほうれん草のキッシュ

[材料]　　・冷凍パイ　　　250ｇ　　(明治屋)
　　　　　・ホウレン草　　1束　　 (九州屋・明治屋)
　　　　　・水煮筍　　　　　　　　　(九州屋・明治屋)
　　　　　・ハム　　　　　150ｇ　　(タカギフーズ・明治屋)
　　　　　・長葱　　　　　1/2本　　(九州屋・明治屋)
　　　　　・卵　　　　　　3個　　　(Ｆ＆Ｆ・明治屋）
　　　　　・生クリーム　　1パック　(明治屋)
　　　　　・塩・こしょう・ナツメグ　　少々

[作り方]
　（１）パイ皮を解凍して3�oの厚さにのばす。
　（２）23cmのパイ皿にバターを塗り、パイ皮を敷きこんでフォークで所々に穴をあける。
　（３）ほうれん草は硬めに茹で、みじん切り。筍もさっと湯に通して食べやすい大きさに切る。ほうれん草も筍も水気をよく絞る。
　（４）ハムも小さく切り、長葱もみじん切り。
　（５）パイ皮にほうれん草、筍、ハム、長葱の順にのせ、よくほぐした全卵、生クリーム、塩、こしょう、ナツメグを加える。
　（６）180度のオーブンで30〜40分焼きます。

＊冷えても美味しいので春の行楽弁当にもどうぞ！！

ヘルシーなのに栄養たっぷり。美味しいお豆腐がフーズシティにもいろいろ揃って、豆腐人気は衰えそうもありません。今回のマダム田中のレシピでは、いつもとちょっと変わった四川風の豆腐料理をご紹介しましょう。

揚げ豆腐の四川風胡麻ダレ

●材料　　木綿豆腐　　2丁　(今回は明治屋で購入した豆腐を使っています)
　　　　　　片栗粉
　　　　　　生姜のみじん切り　　大さじ1
　　　　　　長葱のみじん切り　　大さじ3

　　　○四川風胡麻ダレ
　　　　　　スリ胡麻　　　　大さじ3
　　　　　　醤油　　　　　　大さじ4
　　　　　　砂糖　　　　　　大さじ1.5
　　　　　　酢　　　　　　　大さじ1.5
　　　　　　豆板醤　　　　　小さじ1〜2

●作り方
（１）豆腐は水切りし、小さなさいの目に切ってさらに水気をとる。
（２）ボールに四川風胡麻ダレの材料を合わせておく。
（３）豆腐に片栗粉をまぶして高温でカラッと揚げる。
（４）揚げたての豆腐を（３）のボールに入れて手早く混ぜ合わせる。
（５）お皿に盛って、細かくちぎったクレソンや細葱を添える。

冷たくなっても美味しいのでお弁当にも最適。
四川風ダレは白身魚や鶏のささ身などにも良く合いますから、いろいろ応用が効く便利な調味料です。ぜひお試しください。

すっかりお馴染みになったグリッシーニ。そうです、あの細身ながらパリパリとした食感が美味しく楽しいアレ、です。あのグリッシーニがトリノ出身だということ、ご存知でしたか？

日本選手団のメダル獲得はなかなか難しいところもありましたが、それはまあさておいて、超絶技巧を振り返りながら、グリッシーニを使った簡単ピザをお楽しみいただくのも一興ではないでしょうか。

「暮らす！たまがわ」掲示板でも話題の「グリッシーニのトリノピザ」。今週末にでもパパやお子さんたちとご一緒にぜひ手作りしてみてくださいね。

●材料　　グリッシーニ　　　　　
　　　　　玉ねぎ、にんにく、プチトマト、オリーブ、ベーコン
　　　　　チーズ（エメンタールチーズ・グリエールチーズなど）

●作り方　（１）玉ねぎ、にんにくは超薄切り。
　　　　　　　　プチトマトは1/4に、オリーブとベーコンは薄切りに切っておく。
　　　　　（２）チーズは小さく切る。溶けるチーズやシュレッドチーズでもよい。
　　　　　（３）クッキングシートにグリッシーニを隙間なく並べて、具材を上に
　　　　　　　　彩りよく置く。
　　　　　（４）250度のオーブンで5〜7分程焼く。
　　　　　　　　チーズが溶けて具材に火が通れば出来上がり。

美味しいお漬物で人気の「香菜房」。今回は、その香菜房の野沢菜漬けを使った簡単イタリアン（byマダム田中）をご紹介しましょう。

●材料　野沢菜漬け(香菜房)
　　　　パスタ　・松の実　・にんにく　・鷹の爪

●作り方
　（１）野沢菜漬けは1�pに切りそろえ、水気を軽く絞っておく。
　（２）パスタを茹でる。
　（３）フライパンにオリーブオイルとスライスしたにんにくと鷹の爪を入れ、弱火でじっくり炒める。
　（４）にんにくが少し色づいたところで松の実を加え、からっとしてきたら、野沢菜漬けを入れて強火にして炒め、茹でたパスタを加える。最後にお好みで黒胡椒を少々加えても。

味付けはいたってシンプル！
お漬物だけで、塩を使わない美味しいパスタが楽しめます。

毎日寒い日が続いていますが、みなさま、お元気におすごしですか？
もうすぐトリノオリンピック。そこでマダム田中にお願いして、かわいいオレキエッテの3色パスタと、カルピネッロを使った寒い冬にたまらない美味しいチーズリゾットを紹介してもらいました。

オレキエッテとは、イタリア語で「小さな耳」という意味。その名の通りの形がなんともかわいらしいパスタ。カルピネッロは、イタリアのハードチーズのバルメジャーノ・レジャーノをミルククリームと合わせた新しいタイプのチーズフード。パルミジャーノの味と香りをそのままに、ソフトで艶やかなスプレッドタイプ（クリーム状）に仕上げてある優れものです。
ちなみに今回使ったオレキエッテ（税込451円）とカルピネッロ（税込1.260円）は、どちらも南館地階の「クロワッサン　クロワッサン」で取り扱っています。

●オレキエッテの三色チーズソース　　　オレキエッテの食感と3種類のチーズソースのハーモニーを楽しんでください！

○材料
　・カルピネッロ
・オレキエッテ
　・サーモン（みじん切り）　　
　・ほうれん草（茹でてみじん切り）
　・オリーブオイル　・塩　・白胡椒

○作り方
（１）たっぷりの湯でオレキエッテを茹でる。
（２）サーモン、ほうれん草をカルピネッロで和えて、塩と白胡椒で味を整え、2種類のソースを作る。
（３）茹で上がったオレキエッテをカルピネッロで和えて味を整えて「白のオレキエッテ」、さらに上記の2種類のソースで和えて、それぞれ「赤のオレキエッテ」「緑のオレキエッテ」に仕上げる。

　　トリノ・オリンピックに敬意を表して、イタリア国旗を模して盛り付けましょう！
　　ソースは野菜スティックのディップにも最適です。


●マッシュルームのチーズリゾット　　　カルピネッロを使った簡単で美味しいリゾットです。熱々をどうぞ！

○材料（3〜4人前）
　・カルピネッロ
　・米　　　　　1合　　　　　
　・マッシュルーム（薄切り5〜6個）　
　・玉葱（みじん切り1/2個）
　・白ワイン　　50cc
　・ブイヨン　 800cc　　

○作り方　
（１）鍋にオリーブオイルを熱し、玉葱、マッシュルームの順に炒め、米を加えてさらに炒める。
（２）そこに白ワインを加え、沸騰したら少しづつブイヨンを加えていく。全部加えたら、米がお好みの固さになるまで煮る。
（３）火からおろして、カルピネッロを加える。（大さじ2程度）
（４）味をみて足りなければ塩をふる。

　　召し上がる時にもお好みでカルピネッロを足してサービスしてください。

何かと行事や来客の多いこの時期、手間がかからずに確実に美味しくできるおもてなし料理を覚えておくと心強いものです。
というわけで、おなじみマダム田中のとっておきレシピから1品。
ソーセージやベーコンは清里ハム工房や明治屋で、お好きなものをお選びください。

ソーセージとポテトのワイン蒸し

●材料
・ソーセージ（3〜4種類）　500g
・ベーコン　　　　　　　　100g　
・じゃがいも　　　　　　　800g

●蒸すときに使う材料
・玉葱　　　　　　　1個　　　　　　　
・にんにくの薄切り　1片
・白ワイン　　　　　100cc　　　　
・水　　　　　　　　1カップ
・ブーケガルニ　　　少々　　
・クローブ　　　　　2枚
＊ブーケガルニがなければ、セロリ・長ネギなど香味野菜をひもで縛って使ってもOKです。

●作り方
　（１）じゃがいもは皮をむき4〜6等分に切ります。
　（２）蒸し器の下段に上記「蒸すときの材料」を入れます。
　（３）蒸し器の上段にじゃがいも・ベーコン・ソーセージの順に重ねて、
　　　　中火で30分位蒸します。（サラミも美味しくできます）
　（４）マスタードやバターをつけあわせてサービスします。
　

どうですか、可愛いでしょ！？
実はこれ、お豆腐を使ったデザート（by マダム田中）なんです。
福光屋製の福味醂の上品な甘さがなんとも美味。
ハート型で仕上げたら、ほら、クリスマスのデザートにもぴったり。
とっても簡単なので、今夜にもぜひお試しくださいね。


豆腐の黒蜜がけ
　


●材料
　・福味醂（福光屋）
　・ゴマ豆腐（明治屋）または、「お嬢」（男前豆腐）


●作り方
　１．福味醂をトロ〜っと照りと粘りが出るまで、弱火で火にかけて黒蜜を作る。
　２．お豆腐をハート型で型抜きし、上から蜜をかければ、それで簡単デザートのできあがり！

フーズシティの食材を活かして、あっという間におしゃれな一品。

すっかりおなじみのマダム田中のレシピで、これからの季節に大活躍間違いなしの鶏料理をご紹介しましょう。

●材料　
アラビアータソース（ANTONIO'S DELI）
鶏モモ肉（明治屋）
アスパラガス（明治屋）


●作り方
�@鶏肉に味がしみやすいようにフォークで穴をあけ、塩コショウする。
�Aフライパンで鶏肉を皮の部分からカリッと両面焼く。
�B鍋でニンニクとベーコンをカリカリになるまで炒める。
�C鍋にアラビアータソースを加えて温め、チキンにのせる。
�D付け合せにアスパラなどの野菜を添える。

沢庵や梅干はもちろんのこと昔懐かしいお漬物に加えて、新感覚の創作漬物で人気の「香菜房」。今回は、マダム田中のレシピから、その「香菜房」のセロリ漬けを使った簡単でおしゃれなサラダをご紹介しましょう。

題して、「セロリとエンダイブのサラダ」。
　

●材料は、たったこれだけ！

セロリ漬け（香菜房）＊浅漬けパプリカ入りです。
エンダイブ（明治屋）
オリーブオイル
岩塩


●作り方
・エンダイブを洗って食べやすい大きさにちぎる。
・セロリのお漬物とエンダイブをあわせて皿に盛る。
・オリーブオイルを上から回しかける。
・味をみながら岩塩を少々ふりかける。

お漬物の塩分があるので、岩塩は必ず味を見てから足してくださいね。

冬の楽しみといえば、牡蠣。ツルツルでプリプリで真っ白。別名「海のミルク」といわれるのは、たっぷり含まれている栄養分を指してのことなのでしょうけれど、見た目もなかなかに見事です。
フーズシティのなかのいろいろなお店で取り扱っていますが、今回は「浪漫館横浜」の牡蠣フライをご紹介しましょう。

こちらの牡蠣フライの魅力はなんといってもその大きさ。店長曰く「大きさには絶対の自信があります！」。もちろん、味も抜群。広島産カキの大粒の物を厳選して使っているのだとか。すだち醤油でさっぱりと食すも良し、ちょっと凝ったクリームソースをかけて食すもまた良し。からっと揚っていますので、いろいろ応用して楽しめそうです。

牡蠣にはカルシウム、鉄分、亜鉛、銅、鉄分などミネラルがいっぱい。冬の恵みの美味、ぜひお召し上がりください。

豊穣の秋、食欲の秋。美味しいものが食べたいけれど、手間はかけたくない。そんなときに最適なレシピをマダムShiwachiに教えてもらいました。
ヘルシーでリッチ。ほら、これなら簡単で、しかも間違いなく美味しく仕上げることができそうでしょう？
今度の週末のランチメニューに、ぜひ！


そばパスタの茸クリームソース

●材料（2人分）

・そばパスタ　　 160g（サンクゼールワイナリーで購入できます）
　・椎茸　　　 2枚
　・舞茸　　　 1パック　
　・シメジ　　 1袋　
　・にんにく（みじん切り）　1片　　
　・塩、コショウ　 　少々
　・しょうゆ　　 小さじ1強
　・豆乳　　 1カップ
　・オリーブオイル　　 大さじ2

作り方
（1）フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて火にかけ、焦がさないように炒める。
（2）食べやすくほぐした茸類を加えてさらに炒め、塩、コショウする。豆乳を加えて少し煮詰め、しょうゆで味を整える。
（3）パスタを茹でる。表示時間の少し前で取り出して湯切りし、ソースを合わせてまぜながら火を通す。


●バターや生クリームを使っていないので、さっぱりヘルシーにいただけますよ！

香菜房のお漬物を使えば、簡単に美味しいおつまみができあがります。
ぜひお試しくださいね！（by マダム田中）

●玉ねぎたまり＠550円を使って。

　玉ねぎを薄切りにして、みじん切りにした香菜を上にのせます。
　ワインやビールにはもちろん、芋焼酎のおつまみにもぴったり。
　夏の疲れを癒してくれる１品です。


●かれーふうみぴくるす＠380円を使って。

　レタスなどお好みの青菜を氷水でパリッとさせて和えるだけ。
　カレーの香りとパプリカの甘さが美味しい１品のできあがり。
　特に冷やした白ワインとの相性は抜群！

ポークを缶詰にした、ソーセージのようなスパム！
ハワイの朝の食卓にはとてもポピュラーなスパムを使ったメニュー2品をご紹介します。
夏をハワイで楽しくすごしたという方も、夏休みなんてなかったとおっしゃる方も、過ぎ行く夏を惜しみつつ、ハワイ気分を楽しんでみませんか？　　　

レギュラースパム　＠349円(税込)（南館地階フーズステージ キタノ）＊明治屋他でも取り扱っています。


●スパムおにぎり
スパムは5�oの薄切りにして、両面を焼く。お好みでお醤油とみりんで照り焼きにしても美味しい。俵型ににぎったご飯の上にのせ、海苔で巻く。サランラップを使うと形が整いやすい。


●ロコモコ
ガーリックライスの上に、レタスの千切り、細切りチーズ１�pの角切りのスパム（焼いてお好みで味付け）、玉子焼きをのせて、パプリカをふる。
赤、黄ピーマンなど、お好みのお野菜を加えても。
玉子焼きは半熟にして、食べる時にかき混ぜて食べても美味しいですよ。

きゅうりがなかなかの優れもの野菜だということ、みなさん、ご存知ですか？
あまりにも日常的な食材なので、考えたこともなかったとおっしゃる方も少なくないのではないかと思います。
きゅうりは、実はカリウムが豊富に含まれており、利尿作用やむくみを改善する効果、さらには体にこもった熱を取り除く作用やアルコール代謝を促す働きもあるのだそうです。
夏バテやビールの飲みすぎが気になる季節です。身近なきゅうりを見直して、積極的な摂取を試みてみませんか？
マダム田中から簡単でさっぱりと食が進む、美味しいきゅうりのサラダを教えてもらいました。


レグンプレス・ア・ラ・カタラナ
〜キュウリのサラダ(ヨーグルトソース)〜

●材料　
・きゅうり　　5本
・プレーンヨーグルト　　300cc
・マスタード　　　　小さじ２
・パセリのみじん切り　少々
・レモン汁　　　　　少々　
・砂糖　　　　　　　1/2cup
・キャラウェイシード　少々
・塩・胡椒
・レタスまたはサラダ菜

●作り方
（１）きゅうりは縞になるように皮をむいて、3〜4mmの輪切りにする。
（２）ヨーグルトにマスタード、レモン汁、砂糖、キャラウェイシード、塩・胡椒を加えてよく混ぜ合わせる。
（３）サラダ菜かレタスを皿の上に敷き、(2)のソースで和えたきゅうりを真ん中に盛り付けて、みじん切りにしたパセリで飾る。

このところの暑さと言ったら、かなりのものがありますけれど、みなさまはいかがお過ごしでしょうか？
フーズビューローにも冷たい食べ物のお問い合わせがぐっと増えて、いかにも真夏といった状況になっています。

さて、そんな暑い夏を元気に乗り切るには、これ。そう、「辛味」！
おなじみ富澤商店で激辛商品を発見しましたので、今回はこれをご紹介しましょう。

「朝天辣椒（チャウテンラオショウ）」。唐辛子を材料にした激辛調味料です。激辛の文字がラベルにも入っていて、見るからに辛そう。海老入りと豆入りの2種類があり、どちらも280g瓶462円（税込）。

そこまではちょっと、とおっしゃる方には、おなじみの豆板醤や甜麺醤、芝麻醤がおすすめ。こちらはどれも130g瓶263円（税込）となります。

さて、辛いカレーがお好きな方のために、マダム真野から簡単にできる「たこキムチカレー」の作り方を教えてもらいました。
材料はキムチ、たこ足、細ねぎ、山芋。
調味料として、鶏がらスープの素、酒、砂糖、キムチの汁、それにガラムマサラ。
キムチは適当に切って、汁気を絞っておく。
たこは削ぎ切り、ねぎは適当な長さに、山芋は半月切りにする。
サラダオイルでキムチを炒め、ガラムマサラを入れてさらに炒める。
たこ以外の材料すべてを鍋に入れ、沸騰させる。
たこを別の鍋でかるく炒め、沸騰した鍋に入れて5分ほど煮込んだら出来上がり。
サラサラの辛いカレーがあっという間にできあがります。

フーズシティに「男前豆腐店」がオープンしてからというもの、夏本番の暑さもあいまって、冷奴人気はまさに鰻登りといったところ。
食欲が落ちているときにも、なぜか冷奴だけはすぅ〜っとお腹に入っていくのですから、夏の食材としてどちらのお宅でも頻繁に食卓に登場しているのではないでしょうか。

さてさて、そんな夏の人気メニュー冷奴ですが、今日はちょっと目先を変えた味付けをマダム田中に教えてもらいました。
どちらも簡単、しかもどなたでも失敗することなく（！）調理できますから、たまにはご主人に作っていただくのもいいかもしれませんね。

（１）冷奴中華風

●材料
・豆腐（綿でも絹でもお好みのものを適宜）
・ザーサイ　
・小葱　
・しょうが

●たれ（2種類を用意して変化を楽しんでください）　
�@ポン酢にラー油
�A醤油とお酢+豆板醤+しょうが微塵切り


（２）冷奴ハチミツ梅干風味
　
●材料
・豆腐（綿でも絹でもお好みのものを適宜）
・梅干
・ハチミツ
・オリーブオイル

●作り方
梅干をたたいてオリーブオイルとハチミツを加え、和える。　
（オイルとハチミツの量は味見をしながら加減する）
お好みでバジルまたはイタリアンミントを飾る。

＊ハチミツで味がまろやかになり、冷やしたワインにピッタリの一品となります。

男前豆腐の新製品『豆乳ロケンロー』や『お嬢』は玉川高島屋S・Cのオリジナル商品。コクがあって、豆腐本来の美味しさを堪能できます。ぜひお試し下さい！

マーケットプレイスにオープンした「アニュー」。興味深い商品がいろいろ揃っていますが、なかでも注目はこれ！
なんと、その名も「まくろび8日間セット」。つまり、8日間の食事を完全に「マクロビオティック」にしてしまおうというもの。「マクロビオティック」とは簡単に言えば、人間が本来持っているバランスと調和に基づき、玄米、野菜、豆、海草などを主体に、その土地産の無農薬有機栽培食物を上手に摂取していこうという考え方（らしい。お店のスタッフに取材してようやく得た知識です・・・）

「まくろび8日間セット」（税込21.000円）の内容は以下のようになっています。

　玄米ごはん・はと麦玄米ごはん・五目玄米ごはん・玄米かぼちゃなど、ご飯類16食分。
ひじきれんこん・切干大根・あずきかぼちゃ・五目豆・大豆ハンバーグ・ごぼうの味噌炒め・煮しめ・黒豆こんぶが各2個でおかず16食分。
その他、甘い野菜のスープ8個・梅干１瓶（8個入）・梅醤(練り梅のようなもの）１瓶・たくあん・ごま塩。

8日分の食事にこれらを割り振って、摂ります。飲み物はアニューで売っている３年番茶に梅醤を溶かしたものを。カロリーが足りないと思われる方は玄米おにぎりに野菜の具沢山味噌汁を追加しても良いそうですが、もちろん国産無農薬有機栽培のものに限ります。セット全体は、体を温めたり冷やしたりする食物をバランスよく組み合わせて調理されています。

　今年の夏、バカンスの代わり8日間のまくろびトライ、なんて、いかがですか？

さあ、待望の夏到来です。夏といえば、“辛い”料理ですが、“辛い料理”といえば、タイ料理。今日はたくさんあるレシピの中から、マダム田中に「ヤムウンセン」を紹介してもらうことにしましょう。

ヤムが”サラダ”、ウンセンが”春雨”。つまり、「ヤムウンセン」とは 春雨のサラダということになります。ちなみにすっかりお馴染みになった「トムヤンクン」のトムはスープという意味なので、タイレストランに行ってメニューを選ぶときには、 最初の言葉で何の料理か想像して選ぶといいかもしれません。

●材料　(3人分)
・春雨50ｇ　 ・トマト１個　 ・いか1杯　　・ネギ2本　　・海老6匹　 ・セロリ(葉含む)１本　　・干海老大匙２　　・レタス(サニーレタス）５枚
・鳥ひき肉50ｇ　・唐辛子５本　 ・玉ねぎ１個　
・ナンプラ―大匙2.5 　・砂糖小匙1　　・ レモン汁大匙3
・揚げたにんにく大匙2

●作り方
(１)春雨を戻したら、すぐに揚げたにんにく混ぜる。
(２)海老、いか、鳥ひき肉を順番に茹でる。
(３)唐辛子は、割れるまでたたく。
(４)干海老を揚げる。
(５)にんにくを混ぜた春雨に調味料を混ぜ、残りの材料を全部混ぜ合わせる。
(６)お皿に盛り、干海老をふりかけ、お好みで香菜をそえる。

マダムShjwachiの“簡単美味しいレシピ”紹介です。

アジの美味しい季節に、話題のコンフィチュール（ジャム）を使って、一味違うエスカベッシュを作ってみませんか？　今回は、サンクゼール自慢のオリジナル「コンフィチュール・リッシュ」の「ｂ」を使って作ってみました。
材料
鯵 1尾
玉ねぎ 　1/4個
にんじん 1/3本
セロリ 　1/3本
ピーマン 1個
塩、白胡椒、薄力粉 適宜
オリーブオイル　大さじ２
酢　大さじ２
ローリエ　２枚
サンクゼールワイナリーのコンフィチュール・リッシュ(b)　大さじ２


作り方
１.野菜は全て千切りにする
２.鯵は三枚におろし、皮を剥いて骨を取り除き食べやすい大きさに切って塩コショウし、薄力粉を薄くはたく。
３.フライパンにオリーブオイルを少々(分量外)を熱し、鯵をローリエと一緒にキツネ色にソテーする。
４.密閉容器に野菜の半量を敷き、その上にソテーした鯵、コンフィチュールをのせ、さらに残りの野菜ローリエをのせてオリーブオイル、酢、塩、コショウ加える。時々上下を返しながら冷蔵庫でなじませる。

白ワインにとてもよく合います。キ〜ンと冷たくしてお召し上がりください！

みなさまは、どんな「母の日」を過ごされたのでしょうか？
気のせいか、今年は街でカーネーションを手にしている若者を数多く見かけたような‥‥。
まあ、プレゼントをもらった方も何ももらわなかった方も、何か贈った方も贈らなかった方も、「父の日」に向けて、こんな簡単手作りディナーはいかがでしょうか？

作り方は“超かんた〜ん！”。

まず、鶏のもも肉を買ってきて、肉の両面にフォークを使ってまんべんなく穴を開けます。
それを、粒マスタード、白ワイン、お醤油を合わせたなかに漬け込みます。
30分経ったら、電子レンジに入れてチン。
ねっ、簡単でしょう？
彩りよくベビーリーフやトマトなどを添えてお皿に盛れば、なかなかの一皿となること、間違いなしです。

マダム田中によれば、「サラダ菜やレタスに包んで召し上がっても美味しいですよ。もし、残ってしまったら、翌日のお弁当のおかずにも最適です」。

こんなに簡単ですから、お子さんに教えてあげてパパを驚かせるなんて計画も素敵かもしれません。

話題の「コンフィチュール」のご紹介、その２。
それぞれ特徴が違いますから、ぜひ食べ比べて、美味しい使いわけをお楽しみください！

サンクゼールワイナリーの「コンフィチュール　リッシュ」＠1.050円
サンクゼールワイナリー自慢のオリジナルです。丁寧に作られた深い味わいをお楽しみください。
りんご+クランベリー+くるみ+シナモン
りんご+ラムレーズン+くるみ+シナモン
りんご+ドライクランベリー+シナモン
オレンジ+ドライクランベリー+アーモンド
ラズベリー+チョコレート+アーモンド
あんず+くるみ+キャラウェイ
の6種類。

フーズステージ　キタノの「コンフィ ワインジャム」＠577〜578円
こちらは、なんと、ワイン49％に果糖を加えて丁寧に煮詰めて作られた大人のジャム。ワイン用ぶどう品種として有名なメルロー、カベルネソーヴィニヨン、シャルドネ、シラーの4種類があります。山羊のチーズやブルーチーズ等と一緒に召し上がっていただくのはもちろん、肉料理などの隠し味にも。大人のティータイムにもぴったりですね。
ちなみに、こちらのコンフィチュール、アルコールは1.2％となっております。

今、話題の「コンフィチュール」。みなさん、なんのことか、おわかりですか？
「コンフィチュール」とは、つまりは「ジャム」のこと。なんだ、それならよ〜く知っている、とがっかりされたみなさん。ジャムはジャムでも、コンフィチュールと呼ばれるようになった途端にずいぶん活躍の場が拡がって、今や俄然注目を集めるようになっているのです。

今回は、フーズビューロー・スタッフがフーズシティのなかで購入できるいくつかのコンフィチュールを見つけてきましたので、2回に分けてご紹介したいと思います。
それぞれ特徴的なコンフィチュール。パンやヨーグルトに添えるだけではなく、魚や肉料理、チーズなどに合わせてもとても美味です。これを機会に、みなさんも新たな用途を発見してみてはいかがでしょうか。

クロワッサン　クロワッサンの「MIOT」＠1.575円
まるでフルーツソースのような味わいが特徴のフランス産コンフィチュール。世界ジャムコンテストでの優勝経験を誇る逸品です。
いちご、森のフルーツ（ストロベリー、ラズベリー、ブルーベリー、ブラックベリー）、ブルーベリー、カシスの4種類。

明治屋の「フェルミエ」＠725円
いろいろなチーズに添えて召し上がってみてください。これまで知らなかった美食の世界を味わうことができるはず。
クミン+オレンジーピール+アプリコット：白カビチーズと合わせて。
ベイリーフ+レーズン+白イチヂク：シェーブルチーズに。
マルメロ+りんご、ジンジャー・クローブ・シナモン入り：青カビチーズに。
リコリス風味のブラックベリー：羊のチーズに。

台湾茶専門店の竹里館（たけうらかん）がオープンしたり、富澤商店の一角に台湾茶コーナーができたり、どうやらフーズシティにはちょっとした台湾ブームがやってきているようです。
そこで、今回はマダム田中のレシピで、「超簡単・美味しく食べるウーロン茶」の作り方をご紹介することにいたしましょう。

凍頂烏龍茶飯・焼豚添え

<用意する材料>
・凍頂烏龍茶（竹里館にて、10ｇ税込550円）
・焼豚と煮卵（新生公司にて、焼豚100g税込473円・煮卵1個税込115円)

<作り方>
１．研いだお米に、通常と同様の濃さで淹れた凍頂烏龍茶を加えて炊く。
２．炊き上がったら、焼豚と半分に切った煮卵、茹でたほうれん草を添える。

＊ささみと椎茸昆布のような佃煮で炊いても、おいしい一品になりますよ。


ウーロン茶のゼリー・ピーチソース

<用意する材料>
・ウーロン茶　500cc
・ゼラチン　　15ｇ
・白桃（缶詰）　3ヶ

<作り方>
１．ゼラチンを60ccの水でふやかし、15分おく。
２．濃い目のウーロン茶を作り、熱して火を消してから15分ふやかしたゼラチンを溶かし入れる。
３．型に入れ、冷やし固める。
４．白桃3ヶにシロップ少々を加えてミキサーにかけ、ソースを作る。
５．型からゼリーをはずして、ソースをかけて出す。

バレンタインやホワイトデーの騒ぎとは一線を画して、日頃こんなにがんばっている私にプチギフトを贈りたい！〜なんてこと、ありませんか？

季節感を大切にしたケーキでおなじみの「オテル・ドゥ・スズキ」の「巨峰のボンボン」＠399円・2個入り840円。

　丁寧なケーキ作りに定評のある「オテル・ドゥ・スズキ」ですが、この「巨峰のボンボン」は実に3ヶ月以上もの間、コニャックブランデーに漬け込んでボンボンショコラに仕上げてあるという、文字通りの逸品です。
　一粒ずつ丁寧に包んでありますので、深夜ひとり静かにブランデーと合わせていただくのも良し、昼下がりにお茶と一緒もまた良し、いずれにしても、間違いなく心ゆたかなひとときを過ごせるのではないでしょうか。

　「オテル・ドゥ・スズキ」では焼菓子も人気。お店のスタッフによると、イチオシはマドレーヌだとか。粉やバターにこだわって、さらに通常より卵を多く使っているので重量感たっぷり。しっとりとした食感が楽しめるそうです。

　春に巨峰を味わうなんて、大人っぽくてなかなか素敵。今宵、ぜひお試しになってみませんか？

　昨年フーズビューローで作成した「カレーブック」もとても好評をいただきましたが、日本人にとって「カレー」って、もはや誰もが認める国民食。
　
　フーズシティのなかにある「トーキョールー」には、いつもカレーの美味しそうな匂いがいっぱい。ショッピングの途中にカウンターで食べたり、テイクアウトして家族揃ってのカレーパーティに使ったり、何かと重宝にされている方もきっと少なくないのではないでしょうか。

　さてさて、そんな「トーキョールー」に、辛い辛い、でも、美味しい美味しいカレーを発見しました。
　普通のカレーのなんと6倍の辛さだという「スパイシー・チキン・カレー」。ラージサイズ790円。ルー単品590円。

　「スパイシー・チキン・カレー」は、カルダモン、クローブ、コリアンダー、ターメリック、クミン、オールスパイス、シナモン、フェンネル他、実に16種類ものスパイスを使っていて、それはそれは絶妙な味のバランスが楽しめます。

　辛いけれど、辛いだけではない「スパイシー・チキン・カレー」。
ぜひ、一度お試しください！

そろそろお餅に飽きてしまったという方にお薦めの簡単お餅レシピ。
今回は、フーズシティで購入できる美味しいスープを利用した2品をご紹介します。

築地佃權のいわし団子スープ（＠525円）を使って
良質のいわしをたっぷり使ったつみれ団子。出汁がきいた美味しいスープですから、焦げ目をつけて焼いたお餅を温めたスープに入れれば、もうできあがり。
ボリューム満点のあったかスープ。あれば、葱を入れれば、彩りもとてもきれいでさらに美味しくなりますよ。

ディア.スープのじゃがいも玉ねぎコーンスープ（＠290円）を使って
まず、お餅を5mm角に切って乾燥させておきます。それを油で揚げると美味しい自家製おかきのできあがり。そのままちょっと塩をふって召し上がっても美味しいですが、スープやサラダのクルトン代わりに使ってみるのもなかなかです。

ここでは、ディア.スープのじゃがいも玉ねぎコーンスープを買って帰り、電子レンジで加熱したスープに揚げ餅を浮かべてみました。簡単に美味しさもボリュームもアップします。

日々が続いています。
でも、寒さはむしろこれからが本番。冷たい風にさらされて帰宅したら、暖かなやさしいお味のスープが待っている・・・そんな幸せな家庭の象徴のようなレシピをご紹介しましょう。

きのこと大根のポトフ

この時期の大根の美味しさといったら格別。その上、ビタミンCもたっぷり含まれていますし、辛味成分には殺菌作用もあるのだとか。
きのこの旨みをしっかり活かしたこのポトフ。
忘年会、おせち料理、新年会と、ご馳走続きのこの季節に、疲れた胃を美味しくやさしくいたわってくれること、間違いなしです。

●材料
・豚バラ肉かロース肉のかたまり（一口大に切る）500g
・大根　1本
・しめじ　1〜2パック
・えのきだけ　1パック
・オクラ　1袋
・スープキューブ　2個
・ローリエ　1枚
・塩、胡椒

●作り方
（１）鍋で湯通しをした豚肉を700ccの湯で10分くらい茹でる。
（２）大根は1/4を大根おろしに。残り分は食べやすい大きさに切る。
（３）大根ときのこ類、スープキューブ、ローリエを鍋に入れて、大根が柔らかくなるまで茹でる。
（４）火を止める直前に、オクラの薄切りと大根おろしを加え、一煮立ちしたら塩・胡椒で味を調えて仕上げる。

何かと行事の多い季節に、簡単だけどおしゃれで、もちろんとても美味しい、こんなサラダはいかがですか？
赤、緑、白、茶、‥‥‥。色とりどりの鮮やかさは、目にも美味しい一品です。

きのことアボガドと洋梨の色・色・サラダ　by マダム田中

●サラダの材料
　・アボガド　　　１ヶ
　・しめじ、えのきだけ、生椎茸　　各１パック
　・いんげん　　　1パック
　・赤ピーマン　　２ヶ
　・洋梨　　　　　１ヶ
　・アーモンドスライスまたはカシューナッツ　　適量

●ソースの材料
　・酢　　　　　　　　大さじ２
　・オリーブオイル　　大さじ６
　・フレンチマスタード　　小さじ１
　・にんにく　　　　 1/2ヶをすりおろす
　・黒胡椒、塩　　　　各少々

●作り方
（１）しめじ、えのき、生椎茸はオイルで炒め、軽く塩・胡椒しておきます。
（２）アボガドは横半分にわり、皮をむいてスライスします。
（３）赤ピーマンはせん切り、いんげんは硬めに茹でて半分に切ります。
（４）上記の３つをソースで和えて皿に盛り、洋梨をスライスして回りに飾ります。

SAKESHOP FUKUMITSUYA のことは、みなさん、もうご存知ですよね？
石川県金沢市で老舗酒蔵として知られる福光屋がこれまでにないコンセプトで立ち上げた酒ショップ。お酒だけではなく、器や珍味、日本酒を原料とする化粧品などもありますから、お酒はちょっと苦手という方もぜひ一度のぞいてみてはいかがでしょうか。

でもでも、今日は、新しいお酒のご紹介です。

米焼酎系リキュール
くつろぎのおんぼらあと　柚子　500ml 1.800円
くつろぎのおんぼらあと　梅　500ml 1.500円
どちらもアルコール度数は20度です。
　
アミノ酸などの有効成分を豊富に含む独自に作られた米発酵エキスを使っているため、特に美容と健康を考える方にお薦めなのだとか。

　「くつろぎのおんぼらあと　柚子」は、柚子果汁の爽やかな酸味と上品な甘みが特徴。
　一方の「くつろぎのおんぼらあと　梅」は、梅酒のまろやかな味わいがとても飲みやすく、米焼酎の風味が実に爽やかです。ロックやソーダで割ってさっぱりといただくのも良し、お湯割りにして香りをたたせても美味しそうです。

　冬の夜、ご主人や家族との1杯も楽しいけれど、ひとりでしっとりとアルコールタイム‥なんてすごし方も、案外、素敵かもしれませんよ。

11月18日はボジョレーヌーボー解禁日。ひところの熱狂は収まったものの、でも、やっぱり毎年楽しみであることに変わりありません。
みなさんのお宅でも、早速今年の出来具合をお試しになっていらっしゃるかもしれませんね。
さて、今日は、そんなボジョレーヌーボーにもよくあう簡単おつまみを2品ご紹介しましょう。
フーズシティで購入できるものをうまく使って、どちらも超簡単ではありますが、美味しさは折り紙付きです。

簡単おつまみ・その１：ささみとザーサイのサラダ
鶏のささみを茹でてほぐし、細切りにした葱とザーサイを胡麻油で和えるだけ。
ザーサイは福臨門（210円）、胡麻油は妻家房のおとぎ胡麻油（1.050円）がお薦めです。福臨門のザーサイはアク・塩抜きをして味付けしてありますが、気になる方は水でさらしてからお使いください。

簡単おつまみ・その２：ささみとみょうがのサラダ
これも鶏ささみを使ったものです。同じくささみを茹でてほぐし、千切りにしたせろりとみょうがをオニオンマスタードソースで和えます。
オニオンマスタードソースはサンクゼールワイナリー（399円）で購入できます。これは、マヨネーズをベースにみじん切りの玉葱と粒マスタード、粉マスタード、味噌などを使って風味豊かに仕上げてあります。いい感じにピリピリとしていて、野菜スティックや、温野菜、ソーセージにつけても美味しいソースです。

　「水と安全はタダ」と言われていた時代がもはや懐かしく思い出されるくらい、今や「水」は購入するもの、「味を選ぶもの」になりました。

　マーケットプレイス（南館B1）の「フーズステージKITANO」には、その「水」がいろいろ揃っていて、フーズビューローのスタッフのあいだでも評判になっています。
　今日は、そのなかから、4種類のお水をご紹介しましょう。

　最初にご紹介するのは、「ロケッタ」。
　イタリア産のこのお水は癖がなく、とても飲みやすいもの。爽やかなブルーのボトルがおしゃれです。スポーツの前後に最適。写真は発泡タイプの「ブリオブルー」。他に非発泡の「ナチュレール」もあります。1.5ℓ・259円。

　続いて、「クールマイヨール」。
　痩身効果があるという噂で有名になったコントレックスに対して、ポスト・コントレックスの呼び声が高いのがこのお水。少々癖がありますが、便秘気味の方やスポーツの前後のミネラル補給には最高です。1.5ℓ・299円。

　目下「KITANO」で最も人気のお水、「日田天領水」です。大分県日田市産の、癖のない飲みやすいタイプ。飲料にはもちろんですが、料理にも、特に和風出汁を作るときなど、意外な効力を発揮します。2ℓ・299円。

　最後は、静岡県下田市産の「観音温泉」。あまくてまろやかな味が特徴。実は、フーズビューロースタッフの中では、このお水が一番人気。ご飯を炊くときや、ポトフ、スープなどに愛用しています。500ml・159円。
　

フーズビューロースタッフのとっておきレシピをご紹介しましょう。

今回は、マダム田中の「キムチの炊き込みご飯」。

いつものように、フーズシティで材料を調達すれば、簡単に美味しいご飯ができてしまうすぐれものです。

●材料（3〜4人分）
　お米　　1カップ　　　　　　　　
　焼豚（新生公司）　5枚
　キムチ（妻家房）　150g

●作り方
（１）米はといでざるに上げておく。
（２）キムチは、食べやすい大きさに切っておく。
（３）焼豚は5mmくらいの角切りにする。
（４）炊飯器に米、キムチ、焼豚をいれる。
（５）水：つゆの素＝10：1のだし汁を、炊飯器の通常の水分量で加える。
　　　　　(水分の多いキムチなら水の量を少し減らす)
（５）お好みで白胡麻、三つ葉を飾ってサービスする。


いかがですか？　簡単でしょう？
ぜひ一度試してみてくださいね！

　中秋の名月も過ぎ、本格的な秋の到来となりました。こんな時節には、やはり美味しい和菓子がほしくなります。そこで、今回は、奈良 香寿軒の秋の和菓子をご紹介いたします。

　「奈良 香寿軒」はその名の通り奈良に本店があり、古都「奈良」にちなんだモチーフを用いた創作和菓子やお米などの穀物を原材料に使った素朴な和菓子を得意とする和菓子店です。 お客さまに四季折々の味を楽しんでいただきたい、ということで１年に４回、その季節に合った商品が発売になります。今は柿、栗。 今回ご紹介する2品もそのなかからの厳選推薦品ですが、そのほかにも、有名な吉野葛を使った定番商品のくずもちや、「おやき」というどら焼風のお菓子もとても美味しそうでした。

　今回ご紹介する柿を使ったお菓子は、「万葉乃恵」。＠473円。　　
　洋酒で軟らか〜くもどした干し柿で、柚子の香りを付けた漉し餡を包んだお菓子です。干し柿の表面の乾燥を防ぐためと、ほのかな香りをつけるためにさらに柿の葉で包んであるという、とても手の込んだ一品です。日持ちは７〜１０日間。

　栗のお菓子はこちら、「栗宝楽」。＠242円。　　　
　白餡、栗餡を合わせたものを、軟らかい羊羹のような餡の生地で包んで茶巾に絞ってあります。日持ちは２〜３週間とのこと。試食してみたところ、程よい大きさでパクッと頬張ることができました。餡、白餡、栗の味がうまい具合に合わさって、甘さも控えめ、丁寧な美味しさを感じるお味でした。いただいた後に、きちんと栗の味が残り、お茶請けに良さそう。ぜひお試しくださいね！

日本人の国民食と言っても過言ではない、カレーライス。
今回は、フーズビューロースタッフによるオリジナルレシピをご紹介いたします。
一工夫加えるだけで、いつものカレーが新しい美味しさに生まれ変わります。
ぜひ一度お試しくださいね。

●きゅうりのピクルスの作り方
・きゅうり1�sは容器に隙間なく並べる。
・塩75g+水1ℓを煮立て、熱いうちにきゅうりに注いでラップで蓋をして3〜5日おく。
・塩水が濁ったら、きゅうりを取り出し水洗いして水分を取り除く。
・きれいな保存容器に詰め、芯を取り、縦半分にしたにんにくと、厚めにスライスしたしょうがをきゅうりの上にのせる。
・ピクルス液を煮立て熱いうちに注いで1週間ほどおく。雑菌が入らなければ1年はもつ。

○ピクルス液の材料
　砂糖65g、酢225cc、水100cc、粒コショウ1/4位
　ニンニク・しょうが各1かけ、月桂樹の葉1枚、赤唐辛子1本

[応用編]
上記のピクルス液は中華の甘酢炒めの調味料としても使えます。フレンチ風にしたいときには、これにマスターシードやディルを加えて。ピクルスが余ったら、刻み茹で卵やパセリと一緒にマヨネーズに混ぜれば、簡単に自家製タルタルソースが出来上がります。

●パプリカのマリネの作り方
・パプリカ（4〜5個）を丸ごとオーブンに入れて高温で黒く焦げるまで焼く。（BROILできるならすぐです）
・焼きなすの要領で、さっと水をかけて手早く皮を剥ぎます。（皮を剥ぐことによって苦味をとり甘味を引き出します）
・縦に8等分して容器に並べ、ワインビネガー、ニンニクのみじん切り、オリーブオイル、塩、コショウに1晩浸します。（オリーブオイルにつけ、その後バルサミコ酢、塩、コショウで味付けしても美味しいですよ）

[応用編]
ガーリックトーストやクラッカーに載せていただいても美味。マリネが余ったら、生ハムやハムを加えてサンドイッチにしても。


　耐熱グラタン皿に白いご飯を敷き詰め、上に温めたカレーをかける。真中をくぼませ、生卵を割りいれる。さらにとろけるチーズをたっぷりのせオーブンヘ。チーズが溶けて表面に少し焦げ目がつく程度で取り出す。卵も半熟で黄身がトロ〜リと絡んでとっても美味です！！

暑い暑い夏が終わったと思ったら、もう秋。涼やかな空気に何やらしっとりとした気分に包まれる今日この頃です。
さてさて、秋と言えば、お月見。フーズシティで、とても可愛らしい和菓子を見つけました。

塩瀬総本家の月見和三盆　￥893（税込） 8/24〜9/28までの販売となります。

　10cm×10cmの可愛い木箱に入っていて、熨斗紙の様にウサギの絵が入った紙が掛けてあります。
掛け紙の種類は、キツネ、ウサギ、月に薄の3種でしたが、早くもキツネ柄は販売終了ということで、今はウサギのみ販売。ウサギが終了すると、月に薄というシンプルな絵の紙になるようです。でも、どれも可愛らしい秋の風情たっぷりの絵柄であることに変わりありません。
　中身はすべて一緒で、ウサギや月、秋の作物（さつまいも、栗、松茸など）をかたどった和三盆。

　和三宝糖（和三盆糖）とは今から220年前に、讃岐国（現在の香川県）で酒絞りの技術を応用して作られるようになった純日本産の白砂糖。砂糖本来の「うまみ」をもっており、そのトロっとしたなめらかな溶け具合と高雅な香りと淡白な味は一度味わうと忘れられない味です。


　今年のお月見は、ぜひ、和三盆とお茶でしっとりと。

　期間限定ですので、お見逃しなく！

ひよこ豆って、みなさん、ご存知ですよね？
サラダに加えたり、付け合せにしたり、スープに使ったり。何かと重宝ですが、みなさんはどんな使い方をなっているのでしょうか。

今日は、富澤商店のスタッフに教えてもらった、簡単で美味しい「ひよこ豆のトマト煮」をご紹介いたします。

材料になる商品は富澤商店の店頭に常にありますので、一度、ぜひ挑戦してみてくださいね。

≪ガルバンゾー（ひよこ豆）のトマト煮≫

◆材料（4人分）
ダイストマト１缶（400ｇ）、ガルバンゾー300ｇ、ベーコン3〜4枚、刻みニンニク大さじ2杯、乾燥パセリ大さじ2杯、オリーブオイル大さじ4〜5杯

◆下準備
ガルバンゾーを水に20分漬けて水を切り、沸騰したお湯1リットルの中に20ｇの塩を入れ、 豆を加えて中火で約20分煮ます。（トマトで煮るので少し固めに）ベーコンは5mm幅に刻んでおきます。

◆作り方
�@オリーブオイルに刻みニンニク、パセリを入れて弱火にかけ焦がさないように2分程度火にかけて香りをオイルに移します。
�A中火にしてベーコンを軽く炒め、戻したガルバンゾーを入れ更に2分程炒めます。
�Bダイストマトを入れ、中火のまま10分〜12分煮ます。水分が少ないようであれば、水を加えて調整します。塩、コショウで味を調えて出来上がりです。

※冷しても美味しく、前菜としても頂けます。 　
�Bの時にスープを張るとガルバンゾーのスープになります。その時はセロリや人参を5mm角に刻み、大さじ1杯のバターで炒めたものを加えると更に美味しくなります。

相変わらず、暑い日が続いています。
今日は、夏バテ対策に濃厚な味わいが美味しいゼリーをご紹介いたしましょう。
実はこのゼリー、フーズスタッフに熱狂的ファンがいる逸品なのですよ！

フルーツピューレーを使ったフランスの伝統的なゼリー、ジャンミエの「パートドフリュイ」。

フランボワーズ、カシス、フレーズ、ポンヌフペールカネル（青リンゴ）、アプリコット、ポワールヴァニーユ（洋梨）の6種類。各1個税込126円。

　フーズビューロースタッフがお店の方に取材したところ、このゼリーのそもそもの発祥地はフランス・オーヴェルニュ地方。最初は、ジャムの濃度を高めるものとして作られ、 ナポレオン一世の時代に砂糖の工業生産が始まったことがきっかけになったのだとか。ペクチンを入れずに煮詰めて固める伝統菓子マリメロ（カリン）のゼリーが、 おそらくこのお菓子の原型といわれているそうです。

　見た目にも美しく、色々なフルーツの味をそのまま楽しめるのがこのお菓子の魅力。ギフト用に箱入りもあります。こちらは6個入り893円、9個入り1.365円、15個入り2,100円、20個入り2,835円。

　暑気払いに、夏バテ対策に、濃厚な美味ゼリー。ぜひ一度お試しになってはいかがでしょうか。

酷暑続きの毎日ですが、美味しい食事で暑さを乗り切りたいものです。

前回、美味しいお豆腐を3点ご紹介しましたので、今回は、冷奴をさらに美味しく召し上がっていただくためのお薦め薬味と決め手の醤油をご紹介したいと思います。


●中華風冷奴がお好きな方には、福臨門がお薦め！

・ピータン　税込210円
・ザーサイ　100g　税込210円　　　　　　　　　　
・花枝片焼蜜豆（モンゴウイカとスナックえんどうの炒め物）100g　税込420円

　　　　　　　　　　　　　　　　
●韓国風冷奴がお好きな方には、妻家房がお薦めです！

・ごま油　160ml　税込1050円
・白菜キムチ　100g　税込231円


●醤油にだって、こだわりたい！

・富澤商店からは、　雪国二段仕込み醤油　720ml　税込683円
　円熟した甘辛味とコクが特徴です。

・自然食品F&Fからは、　手絞り生醤油　360ml　税込473円
　加熱処理、濾過処理をしていませんので、酵素が生きています

　

これからが夏本番。暑い一日をすごした後でのひんやり涼味を楽しむ冷奴なんて、ああ、日本人に生まれて良かったと思う瞬間ではありませんか？

フーズシティの中から、美味しいお豆腐をピックアップしてみました。

ひとつめは、九州屋のざる豆腐。＠315円
静岡県の地元生産者が丁寧に作っています。甘味とコクが特徴。

ふたつめは、F&Fの兵助豆富 おぼろとうふ。＠367円
佐賀県産の大豆を100％使って作りました。店長お薦めの逸品です。

みっつめは、明治屋から翠家のお豆腐。絹＠210円・ゆず＠179円
ご存知！等々力の美味しいお豆腐です。フーズビューロースタッフにも愛好者多数。

お気に入りのお豆腐はありましたか？

ここにあげたもの以外の美味しいフーズシティ豆腐情報をお持ちの方は、ぜひフーズビューロースタッフに教えてくださいね。

あなたの美味しい情報をお待ちしています！

紫野和久傳から、季節限定の贅沢な一品が発売になりました。
柑玉（かんぎょく）＠945円。

　初夏の太陽をいっぱいに浴びた有機栽培の完熟密柑を、じっくり炊き上げて創られています。
　自然そのものの甘さとほろ苦さがいっぱい。
　丸ごと果実の贅沢な美味しさを、ゆっくりしっかりお楽しみください。

　賞味期限4日（要冷蔵）となっていますので、贈り物に�