藪そば
ヤブソバ
江戸の粋、藪の打ち立て蕎麦を粋に手繰る
東京・池之端『藪そば』からのれん分けし、名店の流れを汲むこちらは、新派の女優・波乃久里子さんがプロデュースする人気店。こちらで提供するのは、北海道幌加内産の蕎麦粉を使用した二八蕎麦。毎朝店内で蕎麦を打ち、同じく毎朝出汁を引いてツユを仕立てるのが、同店が守り続けるこだわりだ。
香り高い「もりそば」も絶品だが、冬におすすめしたい温かな蕎麦は、そうしたこだわりが行き届いた品々が揃う。例えば「山かけそば」なら、大和芋をおろし金ですりおろし、もり蕎麦のツユでのばして一体感のある味わいをもたらす。「おかめそば」では、たけのこ、かまぼこ、しいたけ、絹さや、卵焼き、海苔などそれぞれ味わいの異なる具材をおかめの顔に見立てた遊び心のある
品に。
本命の「天ぷらそば」は、甘みのある小エビをさっくりとした形の良いかき揚げに。いずれの品々も蕎麦はのど越しが良く、ツユとのバランスも最良であとを引く美味しさ。これぞ名店譲りの味だと頷けるはずだ。
「冷たいお蕎麦と比べて、温かい蕎麦のツユは気持ち薄めにしています。本節と宗田鰹を合わせることでより一層香りが立ち、柔らかい美味しさ。最後まで飲んでいただけるような味わいを追求しています」と店長の佐藤直樹氏。卵焼きや焼き鳥などのおつまみも充実しており、蕎麦前と日本酒を楽しむのも一興。
江戸の粋、藪の蕎麦をしみじみ味わいたい。
藪そば
- フロア
- 本館6F
- 電話番号
- 03-5716-2721
- 営業時間
- 11:00～22:00（L.O.21:00）
- 座席数
- テーブル35席
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ニャーヴェトナム・プルミエ
本場ベトナムの味わいを再現した多彩な米麺を
東京・恵比寿に本店を構える人気のベトナム料理店。本場の食材にこだわり、キッチンでもベトナム人シェフが磨き上げた腕を振るっている。
日本と同様、ベトナムも麺料理が多彩なお国柄。米の粉から作られるモチモチとした歯ざわりとツルツルとした舌触りが楽しめる平麺の「フォー」をはじめ、同じ米粉を原料に丸い形状の麺「ブン」はベトナム人にとってのソウルフード。街場の屋台をはじめ、高級レストランでも提供されるほど親しまれている味だ。鶏ガラをじっくり煮込んだクリアなスープをベースに、もやしやハーブなど野菜もたっぷり。味わいはどれも優しく、食後はしっかりとした満足感がありながら胃袋への負担が少ないのも特徴だ。
こちらでは麺のメニューにフォー５種、ブン２種をラインナップ。あっさりした「蒸し鶏のフォー」や独特の旨みを感じさせる「たっぷり魚介のフォー」など、初めて食べても舌にすっと馴染む味わいは日本人好みだ。
「ベトナム料理がお好きで辛いものが得意な方は、ベトナム中部の町、フエの料理「ブン・ボー・フエ」がおすすめ。唐辛子とエビをミンチにしたサテーがアクセントです」とは、調理スタッフのホアン・ティ・ハウさん。
生春巻きといった人気の一品料理など、サイドメニューを楽しんでから、フォーやブンで締めるファンも多いという。新鮮な異国の味わいは、旅にも似た心地よい刺激をもたらしてくれるはず。
ニャーヴェトナム・プルミエ
- フロア
- 南館8F
- 電話番号
- 03-6411-7520
- 営業時間
- 11:00〜23:00（L.O.22:00）
- 座席数
- テーブル68席
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歌行燈ゑべっさん
ウタアンドンエベッサン
伝統の味を継承した老舗のこだわりうどん
創業明治10年、三重県桑名市に本店を構える老舗うどん料理店。高い評判を支えるこだわりの味は、ここ二子玉川店でも健在だ。三重県大台町を流れる清冽な宮川の原水と北海道産の小麦粉「きたほなみ」に、赤穂の粗塩と厳選した原料を丁寧に練り上げ、ひと晩じっくりと時間をかけて熟成。モチモチとしたコシの強いうどんを毎朝打ち立てで提供する。
自慢のうどんを引き立てるのは、宗田鰹の出汁をベースに完熟の白しょう油を合わせた関西ツユ。化学調味料を使用することなく、香りも高くてしっかりとした旨みが引き出されている。こだわりが光るうどんとツユを味わうなら、まずオー
ダーすべきは「蛤うどんすき鍋」。江戸時代には歴代将軍に献上されていた特産品で、「桑名の焼きハマグリ」として全国的にも有名な三重県桑名の地ハマグリを具の主役に、銘柄鶏で知られる伊勢赤鶏、たっぷりの野菜の旨みがツユににじみ出て、最後の一滴まで飲み干したくなる滋味深い味わい。北海道仙鳳趾から直送される大ぶりの牡蠣を味わう「味噌鍋焼きうどん」など、垂涎のメニューを揃えるのも大きな魅力だ。
「月替わりの料理が楽しめる看板メニュー『ゑびす膳』ではタラバガニのうどんすきなどをお召し上がりいただけます」とは、店長の増田直文氏。
冬の寒さを癒す、温かなうどん料理をぜひ。
歌行燈ゑべっさん
- フロア
- 南館9F
- 電話番号
- 03-5797-3041
- 営業時間
- 11:00～23:00（L.O.22.00）
- 座席数
- テーブル48席
- 座席数
- 個室3室（10名様迄）
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