つばめグリル
ツバメグリル
美味を追及した人気のオリジナルメニュー
かつて新橋駅に停車していた列車“特急つばめ”に由来した店名で親しまれる『つばめグリル』は1930年、東京・新橋の地に創業。その後の1974年、アルミホイルに包まれたまま熱々の鉄板でサーブされるスペシャリテのハンブルグステーキが誕生し、今やこの店の代名詞として愛され続けている。
当時の総料理長である小浦安巳氏が試行錯誤を繰り返し、考案したというこのハンブルグステーキ。牛肉と豚肉をブレンドした鮮度の高い粗挽きのひき肉にじっくりと炒めたオニオンソテー、卵につなぎのパン粉、素材を活かすスパイスは塩とコショウとナツメグのみ。オーダーごとにひとつひとつ丁寧に成形し、グリル板で焼いた後、焼き
立てをアルミホイルへ。味わい深い特製のビーフシチューをかけて完成する人気メニューのこだわりと美味を探求する姿勢は、今なお作り手たちに受け継がれている。
「ひき肉は挽き立てを使用し、肉の旨みを逃さないよう3℃～5℃を保ちながら練り具合を見極めます。ビーフシチューは野菜を炒めてブイヨンを仕込むところから3日間は掛かる。鉄板で加熱しているので最後まで温かくお召し上がりいただけます」と、語るシェフの高橋幸一さん。
アルミホイルの包みを開いた時に立ち上る湯気と香り、凝縮した肉の旨みは格別そのもの。懐かしくも、どこか新しさを感じる名店のスペシャリテを心ゆくまでご堪能あれ。
つばめグリル
- フロア
- 本館1F
- 電話番号
- 03-3709-0117
- 営業時間
- 11:00～23:00（L.O.22:30）
- 座席数
- 87席
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銀座トリコロール
GINZA TRICOLORE
“ネル”と“出来立て”こだわりの美味しさを
1936年、銀座で創業以来、ネルドリップにこだわった一杯仕立てコーヒーで長く愛され続ける老舗の名店だ。メキシコ、コロンビア、コスタリカ、ブラジルなど中米産から選りすぐる豆は鮮度を大事に、焙煎後すぐ温度変化させないよう専用の庫内で定温保存、オーダーごとに挽き立てで提供。「ネルは豆とお湯が接する時間が長く、コーヒーのエキスをゆっくり抽出するので味わいが増します」とは、店長の鈴木誠一さん。まず細かい起毛のネルを手際よくセットし、挽き立ての粉を入れた後、銅ポットで円を描くようにお湯を注ぐ。表面がふっくらと盛り上がり、泡立つのはコーヒー豆が新鮮な証拠。琥珀色の滴からは香し
い匂いが立ち上り、心を躍らせる。
そんな美味しさを追求したコーヒーには、ぜひスペシャリテのアップルパイを合わせてみたい。『銀座トリコロール』では店舗ごとにリンゴを煮込み、店内で生地のパイを焼き上げるのが伝統のスタイル。三温糖とナツメグ、シナモンでリンゴそのものの自然な美味しさを際立たせ、パイ生地にぎっしりと詰めてから焼き上げる。ホイップした生クリームを添えたアップルパイはオーソドックスな見た目ながら、しみじみとした奥深い味わいが堪能できる。
クラシカルで落ち着いた雰囲気の中、出来立ての美味しさにこだわる老舗の矜持を味わいたい。
銀座トリコロール
- フロア
- 南館5F
- 電話番号
- 03-3707-3880
- 営業時間
- 10:00～21:00（L.O.20:30）
- 座席数
- カウンター6席、テーブル16席
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ヴェルテスパ
Verte Spa
時代に先駆けた“融合”の美食で魅了
外光が射し込む明るい店内。その天井にある大きなクラシックなボートが象徴的なこちらのダイニングは、『三笠会館』が手掛けるフレンチ＆カリフォルニアレストランだ。『三笠会館』といえば1925年に創業した歴史ある老舗の名店。イタリアンブームを先駆けること32年前、まだ「洋食」といえばフランス料理が一般的だった時代に、当時注目されていたカリフォルニア料理を融合させ、人気を博した。
「あの頃フランス料理といえば、シルバーを使って濃厚なソースのある料理を食べていた時代。ドレスコードもある堅苦しい雰囲気とは対照的なカジュアルなスタイルや、野菜たっぷりでソースも
軽やかな料理が好まれたようです」と、支配人の小澤靖博氏。
そんな同店のスペシャリテといえば、若鶏のから揚げ。「三笠会館伝統の味」とメニュー名に冠するように、創業当初から戦後の復興期に当時はまだ珍しかった自慢のメニューで、から揚げの先駆けとなった逸品だ。秘伝のタレに漬け込んで下味をなじませた鶏肉は、タレの水分を切ってから粉をまぶし、あえて形を整えずに揚げるのが同店ならでは。一度油から引き上げてから再度揚げることで、まわりはカリッと中はジューシーに仕上がるという。名店ゆずりのスペシャリテ。洗練のダイニングで堪能したい。
ヴェルテスパ
- フロア
- 南館6F
- 電話番号
- 03-3709-1278
- 営業時間
- 11:00～22:00（L.O.21:00）
- 座席数
- 108席（うち個室2室）
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