白碗竹快樓
バイワンジュウクァイロウ
吟味素材で仕立てる多彩な中華料理を
南館7階に位置する『白碗竹快樓』。「白いお椀と竹の箸」を意味する店名には、“華美に走らず凛とした佇まい”、その美しさへの想いが込められている。
こだわりを重ねるという、いくつもの素材で仕立てるのは、多彩な料理の数々。例えば、コクのある白湯ベースのスープに醤油を合わせ、焦がす寸前まで煮詰めて香りと味を凝縮させた艶やかな飴色のタレで味わうフカヒレ。カボチャやホウレンソウなど野菜を使った色鮮やかな皮でそれぞれに合う吟味素材を包み込んだ「特製五味五彩小籠包」。さらに、刺身で食べられるほどの旬魚を蒸籠で一気に蒸し上げて、熱したねぎ油を回しかける「鮮魚のさっぱり葱香り蒸し」など、メニュー
はバラエティーに富む。
「繊細な宮廷料理から発祥した北京料理をベースに、油は控えめで味わいはあっさりと。野菜もたっぷり味わえる中国料理です」と語るのは、料理長の工藤謙一氏。その言葉の通り、どの皿も素材がありありとして見栄えよく、本来の持ち味が存分に楽しめる。
緑豊かな多摩川丘陵の景色が見渡せるダイニングは、白と木を基調にした上質な雰囲気。ゆとりのあるテーブル席に落ち着きある個室、くつろぎのソファ席も用意され、用途に応じた使い分けも自在だ。
家族や仲間で和気あいあいと大皿をシェアしながら、極上の美食を心ゆくまで堪能してみたい。
白碗竹快樓
- フロア
- 南館7F
- 電話番号
- 03-5797-3315
- 営業時間
- 11:00～23:00（L.O.22:00）
- 座席数
- テーブル80席
- 座席数
- 個室1室（12名様まで）
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鼎泰豐
ディンタイフォン
美味極まる名店のスペシャリテに感動
1958年に食用油問屋として創業し、1972年に小籠包で一躍その名を知らしめた『鼎泰豐』。台湾・台北市内に本店を置き、1996年に新宿高島屋に日本初上陸。昨年オープン20周年という大きな節目を迎えた人気の名店は、さらなる飛躍を遂げている。
看板料理であり、スペシャリテといえば「小籠包」。連日行列が出来るほどの圧倒的な美味しさは、今なお健在だ。卓越した技術を誇る点心師が皮から手作り。中のスープが透けて見えるほど限りなく薄いのが特徴で、店内でひとつひとつ丁寧かつ流れるような素早さで包み込む。皮のグラム数や広げる大きさだけでなく、美しく織り込まれるヒダの数は18以上と『鼎泰豐』の世界的な
ルールに沿ったもの。勘だけに頼ることなく、美味しさの黄金律を踏まえながら技術をどこまでも進化させ、美味を追求する真摯な姿勢がうかがえる。定番の「えび入りチャーハン」は飾り立てることなくシンプルに。特製のタレが味わい深い「ピリ辛ゆでワンタン」など、こだわりに裏打ちされたメニューはオーダーに悩むほど。
「本場台湾の味わいをそのままに、日本のお客さまにご提供しています」と、料理長の堀埜和馬氏。本場の台湾の味をそのままに、今や世界ブランドにまで成長。たゆまぬ美味の追求こそが、名店の名店たる所以だろう。訪れるべき本命の1軒だ。
鼎泰豐
- フロア
- 南館9F
- 電話番号
- 03-5797-3273
- 営業時間
- 11:00～23:00（L.O.22:00）
- 座席数
-
テーブル76席
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維新號 點心茶室
イシンゴウテンシンチャシツ
格式ある老舗の味ともてなしを心ゆくまでに
1899年創業、百十余年にもわたる歴史を誇り、中国料理好きはもちろんのこと、政財界や駐日中国のゲストからも長く愛され続ける老舗の名店『維新號』。その流れを汲むこちらの店では、よりカジュアルなスタイルで、本格中国料理はもちろん気軽に味わえる点心まで幅広いメニューを提案している。
格式を感じさせる店内でまず味わいたいのは「北京ダック」。本流の技で皮目をパリッと香ばしく飴色に焼き上げ、ワゴンサービスのプレゼンテーションも華やかに、お客様の目の前でカット。「カオヤーピン」と呼ばれる餅皮で包み、特製の甘味噌を添えて味わえば、本場を思わせる至福の味わいがもたらされる。
多人数なら一羽丸ごと、または半身で、あるいは1/4羽と人数に合わせてサイズが選べるのも名店ならでは。「大海老の甘辛炒め」といった逸品に、旨みが凝縮したスープと薄皮の調和が楽しめる小籠包など、本流をいくブレのない美味しさは歴史と伝統の賜物だと、納得するはずだ。
「当店はしっかりとした湯（たん）＝スープが味のベース。どの料理もあっさりとして、年齢性別問わず食べやすいのが特徴です」と、シェフの福丸慧氏。
中国料理の醍醐味をとことん堪能させてくれる、正統派の1軒。技を受け継ぎながら、時代とともに磨かれた味わいに酔いしれたい。
維新號 點心茶室
- フロア
- 南館6F
- 電話番号
- 03-3700-1450
- 営業時間
- 11:00～22:00（L.O.21:00）
- 座席数
- テーブル100席
- 座席数
- 個室4室（4名～24名）
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