たん熊北店
タンクマキタミセ
最高の素材で紡ぐ伝統の京料理を
昭和3年、京都・高瀬川のほとりに創業。京料理の本流を踏まえた上で、お好みの料理を自由闊達に供する“カウンター割烹”の草分けであり、玉川の地で今年開店14年目を迎える日本料理の名店。
眺望がひと際素晴らしい南館11Fに位置する店内は、歴史と格式に相応しい造り。エントランスのアプローチから和の意匠が凝らされ、空間は広々として落ち着きある雰囲気。2017年9月1日には個室もリニューアルされ、洗練度を高めている。中でも「牡牛」、「獅子」、「長寿」は小上がり席で、お子様連れにもとりわけ人気が高いという。
そして最大の魅力は、最高の旬素材を使った盛り付けやあしらいも美しい膳料理。京料理のよう
なあっさりした味つけでもなく、関東風のこってり味でもない。食材の持ち味に昆布やかつお節の旨みを効かせた絶妙な味わいの料理をしみじみと堪能できる。
「“いらったらあかん”とよく言われます。京ことばで、“手を加え過ぎたらいかん”という意味。選りすぐりの素材そのものを活かす、ざんぐりした料理こそ当店伝統の味です」とは、料理長の柿本光男氏。
生後100日を祝う伝統儀式「お食い初め」や七五三などの「祝膳」は盛り付けも彩りよく、日本ならではの器使いも楽しませる。一生に一度しかない祝いの席には、これ以上ないもてなしとなるはずだ。
たん熊北店
- フロア
- 南館11F
- 電話番号
- 03-5797-3388
- 営業時間
- 11:00～16:00（L.O.15:00）／
- 営業時間
- 17:30～23:00（L.O.21:00）
- 座席数
- テーブル92席、
- 座席数
- 個室2室（2～10名迄）、
- 座席数
- 座敷4室（2名～14名迄）
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しゃぶしゃぶ・すき焼き・虎河豚料理 的山
シャブシャブ スキヤキ トラフグリョウリ テキザン
洗練空間で鍋料理と九州の美味を
地産地消素材の割烹料理で知られる大分県の名店『的山荘』。その流れを汲む南館10Fにある『的山』でも、大分をはじめとした、九州産の新鮮な海の幸、山の幸を中心に取り入れつつ、素材の組み合わせやアレンジにオリジナリティを感じさせる料理の数々を提案している。
自慢のメニュー「しゃぶしゃぶ」は、旨みが強くしっとりとした肉質が特徴の、日本ではあまり流通していないといわれる豚肉「サドルバック」に「幸福豚」「もち豚」を使用。「牛すき焼き」ならA5ランクの中でも、赤身と霜降りのバランスがいい牛肉にこだわって。あるいは「和会席」なら、前菜にはじまり、角煮といった季節の煮
物、のどぐろの開きなどの焼物と、人気のメニューを織り交ぜつつ、充実した内容に。大分名物で知られる「とり天」や「りゅうきゅう丼」、「鯛茶漬け」など郷土色の強い品々も取り揃えるとあって、満足度はすこぶる高い。
「しゃぶしゃぶやすき焼きだけでなく、シーズンにはフグもご堪能いただけます。大分、九州をはじめとする産直の魚介を存分にお楽しみください」と自信をうかがわせる、料理長の音羽大樹氏。
店内は仕切りを設けたテーブル席を備え、あらゆるシーンに応じてくれる。器使いも巧みで見た目にも美しく、家族と優雅なひと時が過ごせる使い勝手も良好な1軒です。
しゃぶしゃぶ・すき焼き・虎河豚料理
的山
- フロア
- 南館10F
- 電話番号
- 03-5797-3035
- 営業時間
- 11:00～16:00（L.O.15:00）／
- 営業時間
- 17:00～23:00（L.O.22:00）
- 座席数
- テーブル65席
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梅の花
ウメノハナ
素材と作り方にこだわる豆腐と湯葉料理
吟味を重ね、素材と手作りにこだわる豆腐と湯葉で仕立てる創作懐石料理が評判の一軒だ。
選び抜いた北海道産の大豆「とよまさり」を使用した豆腐は、季節やその日の天候に応じて豆の具合を見ながらすり加減や温度を調整。毎朝出来立ての豆乳から作る徹底ぶりで、木綿でもまるで“絹ごし”のように柔らかく甘みのある味わい。そのこだわりは湯葉にも通じ、吟味した大豆と清らかな水のみで、料理に合わせて食感を調整し、職人が丁寧に手繰り上げる。人気という「湯豆腐」は鹿児島県垂水のアルカリ性温泉水で温めるため、豆腐の角が落ちて食感がさらに柔らかくなり、美味しさが際立つという。
大豆の旨みが凝縮したしぼり豆腐に九州産銘柄鶏「華味鳥」を加えた名物の「とうふしゅうまい」に、ふっくらと練り上げた魚のすり身を湯葉で包んで揚げた「湯葉揚げ」、牛乳と生クリームで練った「嶺岡豆腐」を組み合わせた豆腐尽くしの懐石コースは、創意工夫を凝らした美味しさだ。
「産地にこだわった自然そのままの素材を取り入れ、職人が手作りした多彩な豆腐料理をご堪能ください」と語る、店長の坂田貴史氏。
店内には多数の大小個室を備え、ご家族やご友人同士での会食や記念日にも最適。くつろぎの和空間で優しい豆腐料理をお楽しみください。
梅の花
- フロア
- 本館6F
- 電話番号
- 03-5491-7571
- 営業時間
- 11:00～22:00（L.O.21:00）
- 座席数
- テーブル90席
- 座席数
- （うち2～26名利用の個室4室）
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